Este espumante natural é produzido pelo método tradicional, resultante de um corte de vinhos base das uvas de Chardonnay e Pinot Noir, cultivadas na região fria e alta de Campos de Cima da Serra/RS.
Região: Campos de Cima da Serra / RS
Solo: Argiloso de topografia de planalto (1.000 metros de altitude)
Clima: Temperado, frio e úmido
Variedades: Chardonnay e Pinot Noir
Colheita: Manual e seletiva
VINIFICAÇÃO
– Seleção dos cachos em mesa selecionadora;
– Enchimento da prensa por gravidade e com os cachos inteiros, sem desengace;
– Prensagem em prensa pneumática com rendimento de 50% em mosto flor;
– Clarificação estática do mosto flor, a frio;
– Fermentação alcoólica à temperatura de 13 a 15°C, em tanque de aço inoxidável;
– Conservação em tanques de aço;
– Segunda fermentação na garrafa por aproximadamente 40 dias, com temperatura controlada de 12°C;
– Envelhecimento mínimo de 12 meses sobre leveduras em caves subterrâneas e climatizadas;
– Remuage em giropalete: movimento giratório das garrafas, para decantação dos sedimentos
ao gargalo, num período de aproximadamente 5 dias;
– Degorgement: retirada da tampa e do sedimento congelado com a própria pressão interna do espumante;
– Na garrafa, é colocado licor de expedição, rolha e muselet (gaiola aramada).
ANÁLISE SENSORIAL
Visão: Límpido, apresenta coloração amarelo palha com tons esverdeados, perlage fina, abundante e persistente.
Olfato: Aromas finos de frutas cítricas, abacaxi e mel, mesclados a aromas típicos de envelhecimento, como pão tostado.
Gosto: Boa cremosidade, com acidez refrescante e elegante, retrogosto agradável e final de boca longo.
HARMONIZAÇÃO
Os acompanhamentos vão desde o bolinho de bacalhau, croquete de camarão e croquete de carne,moqueca de peixe, casquinha de siri, bobó de camarão.
Nota: 4,93
Preço: R$ 110,00
Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1).
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