RAR Cuvée Brut

Este espumante natural é produzido pelo método tradicional, resultante de um corte de vinhos base das uvas de Chardonnay e Pinot Noir, cultivadas na região fria e alta de Campos de Cima da Serra/RS.

Região: Campos de Cima da Serra / RS

Solo: Argiloso de topografia de planalto (1.000 metros de altitude)

Clima: Temperado, frio e úmido

Variedades: Chardonnay e Pinot Noir

Colheita: Manual e seletiva

VINIFICAÇÃO

– Seleção dos cachos em mesa selecionadora;

– Enchimento da prensa por gravidade e com os cachos inteiros, sem desengace;

– Prensagem em prensa pneumática com rendimento de 50% em mosto flor;

– Clarificação estática do mosto flor, a frio;

– Fermentação alcoólica à temperatura de 13 a 15°C, em tanque de aço inoxidável;

– Conservação em tanques de aço;

– Segunda fermentação na garrafa por aproximadamente 40 dias, com temperatura controlada de 12°C;

– Envelhecimento mínimo de 12 meses sobre leveduras em caves subterrâneas e climatizadas;

– Remuage em giropalete: movimento giratório das garrafas, para decantação dos sedimentos

ao gargalo, num período de aproximadamente 5 dias;

– Degorgement: retirada da tampa e do sedimento congelado com a própria pressão interna do espumante;

– Na garrafa, é colocado licor de expedição, rolha e muselet (gaiola aramada).

ANÁLISE SENSORIAL

Visão: Límpido, apresenta coloração amarelo palha com tons esverdeados, perlage fina, abundante e persistente.

Olfato: Aromas finos de frutas cítricas, abacaxi e mel, mesclados a aromas típicos de envelhecimento, como pão tostado.

Gosto: Boa cremosidade, com acidez refrescante e elegante, retrogosto agradável e final de boca longo.

HARMONIZAÇÃO

Os acompanhamentos vão desde o bolinho de bacalhau, croquete de camarão e croquete de carne,moqueca de peixe, casquinha de siri, bobó de camarão.

Nota: 4,93

Preço: R$ 110,00

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1).[/quoteBox]