Autor: Mariana Sebess

Editora: Senac São Paulo

Direcionado para profissionais de cozinha, alunos e amantes da culinária, Técnicas de Cozinha Profissional chega ao mercado tratando extensivamente, e de forma didática, as técnicas aplicadas pelos grandes profissionais de gastronomia do mundo.

Ilustrado com fotos que apresentam o passo a passo das principais técnicas culinárias, o livro apresenta modos de preparo tanto de receitas simples como de pratos sofisticados. São 352 páginas, divididas em 14 capítulos, que demonstram de forma clara e objetiva os procedimentos necessários para corte de aves, carnes de todos os tipos, peixes e crustáceos, além da preparação de pastas, molhos, sopas, ovos e massas. Os conceitos de segurança e higiene no local de trabalho também são abordados, de acordo com a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.