Ingredientes

12 maxixes higienizados e sem sementes

200 g de mini arroz

100 g de castanha do pará triturada

2 litros de caldo de frango

2 galetos limpos

150 g de cebola roxa em cubinhos

100 g salsão em cubinhos

4 tomates sem sementes cortado em 4

100 g alho poro em rodelas finas

2 dentes de alho em cubinhos

100 ml de vinho marsala branco

Coentro, pimenta caiena, cominho, pimenta do reino e sal marinho a gosto

Procedimentos

Galeto – Limpe os galetos e coloque em uma travessa com 50 g de cebola, 50 g de temperos (sal marinho, pimenta do reino, pimenta caiena, coentro, cominho), 20 g de salsão, 20 g de alho poró e o vinho. Cubra com um filme plástico e deixe refrigerado por 2 horas.

Aqueça o azeite em uma caçarola e coloque os galetos, deixe dourar todos os lados. Em seguida, acrescente o caldo da marinada e tampe. Deixe cozinhar em fogo médio por 25 minutos, virando de vez em quando para que o galeto fique cozido uniformemente. Retire quando a carne estiver macia.

Mini Arroz – em uma panela, azeite, refogue o arroz com sal e acrescente água até cobrir. Deixe cozinhar por 15 min e retire a panela do fogo. Acrescente as castanhas e misture bem.

Maxixe – lave os maxixes e retire os espinhos. Remova a parte interna com uma colher e recheia com o arroz .

Em uma frigideira alta, coloque os maxixes em pé (se preciso, corte a base com a faca para facilitar). Em seguida, espalhe em volta, os tomates, que servirão de sustentação. Acrescente o sal e pimenta e complete com caldo de frango. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.

Montagem do prato – acomode os maxixes em baixo, com um pouco do caldo e coloque os galetos por cima.

Informações Adicionais

Categoria: comida brasileira

Rendimento: 4 porções

Tempo: 1h (+ 2 hr de marinada)

Dica do Chef: sirva com um bom vinho tinto.