imagem meramente ilustrativa

Ingredientes

600 gramas de foie gras de pato

4 maçãs verdes

200 ml de água de camomila

100 ml de vinagre balsâmico

100 gramas de manteiga sem sal

Sal grosso

Pimenta do reino branca moída

Zeste de limão siciliano

Zeste de laranja bahia

Procedimentos

Lave as maçãs e corte em oito partes e tire as sementes e marinar junto com água de camomila com as zeste do limão siciliano por 3 horas.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e passe as fatias de maçã até conseguir um tom dourado translúcido dos dois lados em fogo baixo.  Reserve-as em papel absorvente em um local aquecido

Corte em escalopes o foie gras o mais regular possível e cozinhe em uma frigideira seca por 2 minutos cada lado e reserve.

Adicione um pouco e vinagre balsâmico aproveitando a gordura que ficou na frigideira e deglacie reduza pela metade em fogo baixo.

Em um prato distribuía harmoniosamente o foie gras e as fatias de maçã. Acrescente o sal grosso e a pimenta e por cima, a redução de vinagre.

Informações Adicionais

Categoria: entrada

Tempo de Preparo: 3h30min

Custo: alto