imagem meramente ilustrativa

Ingredientes

2,5kg DE PERNIL DE CORDEIRO LIMPO

400gr DE TEMPERO ESPECIAL DO CHEF

4 RAMOS DE ALECRIM FRESCO

4 RAMOS DE TOMILHO FRESCO

50gr SAL GROSSO MÉDIO

750ml DE VINHO TINTO SECO

2 CENOURAS CORTADAS EM RODELAS ( 2cm )

2 CEBOLAS CORTADAS EM 04 PARTES

4 BATATAS CEZAR PRÉ COZIDAS E CORTADAS EM 04 PARTES

10 RABANETES MÉDIOS INTEIROS

4 TALOS DE SALSÃO COM FOLHAS / CORTADOS

100ml DE AZEITE DE OLIVA OU BANHA DE PORCO

PAPEL MANTEIGA OU ALUMÍNIO PARA COBRIR

Preparo

A) LIMPE BEM O PERNIL RETIRANDO O EXCESSO DE GORDURAS E APONEUROSE ( FIBRAS ESBRANQUIÇADAS ).

B) PERFURE O PERNIL DE AMBOS OS LADOS E COLOQUE EM UMA ASSADEIRA ALTA.

C) ACRESCENTE OS TEMPEROS E O VINHO. DEIXE MARINAR POR

08 HORAS COBERTO EM REFRIGERAÇÃO.

D) SE POSSÍVEL VIRE O PERNIL A CADA 2 HORAS

E) RETIRE DA REFRIGERAÇÃO E ACRESCENTE OS LEGUMES CORTADOS

F) CUBRA COM PAPEL MANTEIGA E PAPEL ALUMÍNIO, DEIXANDO BEM FECHADO.

G) LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO A TEMPERATURA DE 180gr E DEIXE COZINHAR DE 03 A 4 HORAS

H) A CADA HORA REGUE O PERNIL COM O MOLHO DA MARINADA E FECHE NOVAMENTE.

I) APÓS O PERÍODO O PERNIL DEVERÁ ESTAR MACIO E SUCULENTO.

J) RETIRE O PAPEL ALUMÍNIO E MANTEIGA E DEIXE DOURAR O PERNIL E OS LEGUMES.

Informações Adicionais

Categoria: CARNES

Rendimento: 8 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 04 HORAS

Mise em Place: 08 HORAS

Armazenamento /Refrigerado: ATÉ  04 DIAS

Armazenamento /Congelado: ATÉ  60 DIAS