Ingredientes

12 unidades de camarão gigante (2 kg)
½ haste de alho-poró
1 colher (de sobremesa) de curry
1 colher (de sopa) de cúrcuma
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 colheres (de sopa) de creme de leite
250 ml de vinho branco
50 ml de cognac
140 g de arroz negro
30 g de cebola picada
Temperos verdes a gosto
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
1 l de água

Procedimentos

Limpar os camarões mantendo apenas o rabo
Lavar as cabeças de camarão em água corrente.  Em uma panela, colocar as cascas, as cabeças, os temperos verdes e a pimenta do reino.  Cobrir com a água e levar ao fogo.  Cozinhar por 15 – 20 minutos em fogo brando para não ferver. Coar e reservar
Em uma panela, adicionar o azeite.  Refogar a cebola e o arroz com uma pitada de sal. Versar 50 ml de vinho branco e evaporar o álcool.  Regar com o caldo de camarão até cobrir o arroz.  Cozinhar, misturando de tempos em tempos
Adicionar mais caldo quando necessário (serão necessários cerca de 600 ml de caldo para cozinhar o arroz). Ajustar o sal. Reservar.

Temperar os camarões com sal. Marinar por 5 minutos no vinho com curry e cúrcuma.
Laminar o alho-poró. Reservar
Colorir o camarão na manteiga.  Flambar ao Cognac
Versar o caldo da marinada. Cozinhar por 2 minutos, adicionar 1 colher de caldo de camarão e o alho-poró laminado

Misturar o creme de leite.  Levantar os camarões e cozinhar por mais 1 minuto, em pé
Servir o camarão no seu próprio molho, acompanhado do arroz negro

Informações Adicionais

Categoria: peixes e frutos do mar

Rendimento: 4 porções

Preparo: 50 min