Ingredientes

3 dentes de alhos grandes

180 ml de azeite de oliva

85 ml de óleo vegetal

2 gemas grandes

1/2 c. sopa de suco de limão

1/2 c. chá de páprica defimada

sal  e pimenta

Procedimentos

Com um pilão, amasse o alho até obter uma pasta. Acrescente uma pitada de sal.

Misture o óleo e o azeite em um dosador e reserve.

Em uma tigela ou liquidificador, misture as gemas, o suco de limão, a páprica e dois terços da pasta de alho. Corrija os temperos e bata até ficar claro e espumoso. Adicione a mistura de óleo e azeite em fio constante e batendo sempre até emulsionar.

Informações Adicionais

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Variações

Rouille Picante: toste 1/2 c. chá de cominho e 1/2 c. chá de erva doce em uma frigideira, até soltar aroma. Moa até ficar um pó grosso e acrescente uma pitada de açafrão e 1/4 c. chá de pimenta chili em flocos. Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes.

Gengibre e Wasabi: Substitua a páprica por 2 c. chá de wasabi. Acrescente 1 c. sopa de picles de gengibre.

Pimentão Defumado: misture 170 g de pimentões vermelhos e amarelos assados com páprica ao aioli. Acrescente 2 c. sopa de coentro fresco para finalizar.

Azeitonas Verdes e Aliche: substitua a páprica por pimenta caiena. Adicione 2 c. chá de pasta de aliche, 8 azeitonas verdes bem picadas e 1 c. chá de mostrada em grãos a mistura.

Funghi Porcini: reidrate 10 g de porcini seco em 60 ml de água fervendo. Escorra, pique e salteie com 1 chalota pequena. Adicione o líquido coado, acrescente sal e cozinhe até evaporar. Adicione ao aioli com 1 c. sopa de cebolinha francesa.

Limão Siciliano e Tomilho: Acrescente as raspas de 1 limão siciliano, 2 c. chá de tomilho fresco picado e 3 c. sopa de crème fralche ao aioli pronto.