Autor: Professor Noeci de Oliveira Pereira
O objetivo deste livro é dar aos panificadores e padeiros, além de todos que pretendem iniciar no ramo, noções do que é necessário para se fabricar o pão francês, sem mestre e sem a necessidade de inúmeras aulas teóricas ou várias tentativas que resultarão em um produto de qualidade duvidosa, possibilitando, mesmo a um leigo, entender todo o procedimento usado na confecção do pão francês.
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