Autor: Mariana Sedess

Editora: Senac São Paulo

A confeitaria vem ganhando importância e espaço no mercado gastronômico mundial, inclusive no Brasil. No entanto, o tema ainda é pouco explorado e estudado pelo nosso mercado editorial. Mas Técnicas de Confeitaria Profissional veio para mudar esse cenário.

A partir de agora, profissionais confeiteiros, alunos e entusiastas podem aprimorar as suas práticas profissionais e se dedicar ainda mais a essa doce arte. Aprenda a preparação de inúmeros doces, tortas, bolos e cremes, desde as mais tradicionais até as mais sofisticadas e inovadoras receitas da confeitaria contemporânea.

A obra contou com a intensa participação de Renato Freire, chef da Confeitaria Colombo no Rio de Janeiro, para garantir a adaptação dos ingredientes e utensílios à realidade brasileira, bem como a adequação dos termos traduzidos para o português. O grande diferencial do livro é o tratamento didático e preciso de todas as informações, receitas, medidas e procedimentos, padronizados, de forma a facilitar o aprendizado das técnicas.