[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes ” /]

500 g de massa sablée

150 g de pasta de damasco

açúcar de confeiteiro

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare a massa sablée e deixe-a descansar por 1h em local fresco.

Abra a massa até ficar com 4mm de espessura e recorte com o cortador de massa redondo ou oval. Disponha os biscoitos em uma assadeira forra com papel-manteiga e asse-os por 15 min em forno preaquecido de 200ºC.

Deixe esfriar os sablés e o cubra com uma pasta de damasco e os reúna de dois a dois. Polvilhe cada petit-four com açúcar de confeiteiro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais ” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 30 unidades

Preparo: 1h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de doce de leite

100 g de manteiga sem sal

½ xícara de açúcar refinado

2 ovos

½ xícara de farinha de trigo

2 gemas

1 xícara de castanha de caju picada

1 c. sopa de açúcar de confeiteiro

Flores de Capuchina (opcional)

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Derreta o doce de leite e a manteiga no micro-ondas por aproximadamente 30 segundos e misture com um fouet. Acrescente os ovos e as gemas e mexa até obter uma mistura homogênea. Acrescente a farinha e açúcar e misture delicadamente. Leve a geladeira por 15 min.

Unte quatro forminhas e acrescente a mistura. Leve ao forno brando por 10 minutos. A parte externa do bolino tem que estar assada e o meio macio, quase cru. Retire do forno e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dica do Chef: sirva com uma bola de sorvete de creme e decore com castanhas e polvilhe com açúcar de confeiteiro e flores de capuchinha.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 ovos
170 g de chocolate branco derretido
Calda de Morango
250 g de morango picado
1⁄2xícara (chá) de açúcar
1⁄2pimenta dedo-de-moça picadinha
Folhas de coentro

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pudim – Em um liquidificador coloque o leite condensado, o leite, os ovos e o chocolate branco derretido.
Bata até misturar.
Despeje a mistura em uma forma de pudim untada com manteiga e polvilhada com açúcar cristal.
Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C no banho-maria por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Leve para a geladeira por +/- 4 horas.

Calda – Coloque em uma panela 150 g de morango picado, o açúcar, a pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha e leve ao fogo baixo até o açúcar derreter.
Retire do fogo, transfira para um liquidificador, adicione folhas de coentro a gosto e bata bem até ficar homogêneo.
Desligue o liquidificador, acrescente 100 g de morango picadinho e misture delicadamente.
Cubra o pudim com a calda

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8 porções

Preparo: 1h30 (+4 de geladeira)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

10 g de café solúvel

250 ml de leite integral

200 g de creme de leite

240 g de leite condensado

2 ovos caipiras

3 gemas

3 gotas de essência de café

Calda

150 g açúcar refinado

Água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela de fundo grosso, dilua o café no leite aquecido, acrescente o creme de leite e o leite condensado.

Em uma tigela bata os ovos e as gemas juntos com a essência e adicione a mistura de café, passa tudo por um coador e reserve.

Em uma panela, junte o açúcar e água e misture bem. Acenda o fogo e deixe cozinhar sem mexer até formar um caramelo, em seguida despeje a calda em uma forma de pudim.

Adicione a mistura do pudim a forma e cubra com papel alumínio e deixe cozinhar em banho-maria por aproximadamente uma hora, em forno preaquecido a 150ºC, até ficar firme.

Leve para a refrigeração por uma hora e depois desinforme.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Tempo de Preparo: 3 horas

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

395 gramas de leite condensado

450 ml de leite integral

1 colher de café de essência de baunilha

2 ovos

4 gemas

150 gramas de açúcar refinado

100 ml de água filtrada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl, misture o leite condensado com o leite e a baunilha. Em outro bowl, bata os ovos e as gemas com um fouet até que a mistura fique homogênea. Adicione essa mistura a anterior, coe e reserve.

Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar refinado e adicione água suficiente para umedecer o açúcar. Mexa antes de ligar o fogo e passe um pincel molhado nas paredes da panela para evitar formação de cristais. Cozinhe sem mexer até formar o caramelo.

Despeje a calda na forma do pudim e pré-aqueça o forno a 150º. Adicione a mistura sobre o caramelo e cubra com papel alumino e cozinhe em banho-maria no forno por 1h30min ou até que esteja firme.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Rendimento: 10 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 l de leite

125 g de açúcar

100 g de manteiga

250 g de sêmola fina

4 claras

6 gemas

30 ml de licor de laranja

sal e e sêmola para polvilhar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Ferva o leite com o açúcar, a manteiga e o sal. Depois, aos poucos, peneire a sêmola por cima. Misture bem e cozinhe por 25 min em fogo baixo e deixe amornar.

Bata 4 claras em neve junto com sal, até ficarem bem firmes.

Despeje as gemas e o licor de laranja na sêmola e misture. Adicione as claras e misture novamente.

Unte uma forma para pudim, polvilhe com a sêmola e despeje a massa. Coloque em banho maria e leve ao forno por 30 min em forno preaquecido a 200ºC.

Deixe o pudim descansar por 30 min antes de desenformar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Preparo: 1h 50min

Rendimento: 8 porções

Dica do Chef: o pudim deve ser elástico ao toque. Sirva com creme inglês

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de manteiga

300 ml de leite

500 g de migalhas de pão

125 g de açúcar

375 g de uvas passas

175 g de frutas cristalizadas

4 ovos

60 ml de rum

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Amoleça a manteiga.

Aqueça o leite.

Esfarele o pão em uma tigela e junte o leite, a manteiga, o açúcar, as passas e as frutas, misturando bem. Adicione os ovos, um a um e o rum, misture até ficar uma massa homogênea.

Preaqueça o forno a 200ºC. Despeje a massa em uma forma redonda e deixe cozinhar em banho maria por 1 h.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8 porções

Preparo: 1h30m

Dica do Chef: sirva acompanhado de um zabaione.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 quilo de abacaxi

150 gramas de polpa de maracujá

100 ml de coulis de framboesa

300 gramas de morangos silvestres frescos

300 gramas de framboesas frescas

200 gramas de mirtilo frescas

100 gramas de groselhas frescas

500 gramas de sorvete de baunilha

300 ml de calda de açúcar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque o abacaxi e corte em 18 lâminas finas. Coloque 12 laminas em uma assadeira mergulhadas na calda. Leve ao forno por 1 hora até que esteja cozido e deixe esfriar.

Coloque as 6 lâminas restante junto ao slipat e coloque peso em cima, leve ao forno por 2 horas a 90º. Após, verifique se ficaram secos e desidratados e reserve.

Coloque uma rodela do abacaxi e espalhe as frutas vermelhas. Cubra com outra rodela do abacaxi e coloque uma bola de sorvete. Coloque a fatia de abacaxi desidratada e por cima o coulis de framboesa e a polpa de maracujá.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 9 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 xícaras de leite em pó
1 xícara de de chá de chocolate em pó 50%
xícara de chá de leite condensado
Recheio
1 xícara de chá de leite condensado
100 g de coco ralado
2 colheres de sopa de leite em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma vasilha, misture o leite em pó, o chocolate em pó e o leite condensado até formar uma massa homogênea. Abra a massa com um rolo entre duas folhas plásticas até formar um retângulo grande. Em outra vasilha, misture o leite condensado, o leite em pó e o coco ralado até formar um creme.
Retire o plástico de cima da massa e espalhe o recheio de coco em toda a massa. Enrole como um rocambole.
Enrole no plástico e leve a geladeira por 2 horas.
Retire o plástico, corte em fatias e sirva!

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 6 porções

Preparo: 2h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de açúcar

250 g de coco ralado

1 c. café de raspas de baunilha

5 claras

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque uma vasilha em banho-maria no fogo, adicione o açúcar, o sal e as claras.

Bata regulamente até o açúcar derreter e a mistura esquentar. Acrescente o coco e baunilha e mexa.

Forre uma assadeira com papel-manteiga e faça pequenas pirâmides com a massa. Leve ao forno preaquecido por 250ºC por cerca de 10 min.

Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Preparo: 30 min

Rendimento: 20 unidades

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]