[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 kg de tilápia

2 l de Court-bouillon

0,5 l de molho beurre blanc

Salsinha

[fancyTitle title=”Procedimentos ” /]

Prepare o court-bouillon e deixe esfriar.

Limpe o peixe e coloque no court-bouillon e deixe cozinhar por 15 min depois de levantar fervura.

Disponha o peixe em uma travessa, cubra com o molho beurre blanc e salpique com salsinha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Preparo: 50 min

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

800 g de filés de tilápia

1 limão

10 g de manteiga

400 ml de vinho rosé

2 gemas

100 ml de creme de leite

2 c. sopa de cebolinha picada

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave e seque os filés. Regue com o suco de meio limão e tempere com sal e pimenta. Faça rolinhos com os filés e disponha em uma travessa untada com manteiga.  Despeje o vinho, cubra com papel manteiga e deixe cozinhar em fogo brando por 10 -12 min.

Retire os filés e os mantenha aquecidos.

Leve ao fogo, o líquido do cozimento e reduza até um terço. Fora do fogo, adicione as gemas e o creme de leite. Misture e volte ao fogo. Adicione o restante do limão e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta e cubra os filés com esse molho.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Preparo: 30 min

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

95 ml de azeite de oliva

6 dentes de alho amassados com casca

50 gramas de tomates cerejas

2 colheres de açúcar de confeiteiro

Ramos de tomilho ou alecrim

Sal marinho

Pimenta do reino branca

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pré-aqueça o forno a 110º, coloque azeite e alho em uma assadeira e deixe no forno por 30 minutos. Depois desse tempo, retire o alho.

Corte os tomates na horizontal e aperte delicadamente para retirar algumas sementes e suco.

Coloque os tomates na assadeira, com o lado da pele virado para baixo. Peneire o açúcar por cima dos tomates e tempere com sal e pimenta.

Espalhe o tomilho por cima e leve ao forno por 2h30min. Após, coloque os tomates em um pote e cubra com azeite de oliva extravirgem.

Conserve na geladeira por 2 a 3 semanas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Tempo de preparo: 3h10min

Custo: baixo

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Massa da Torta

150 gramas de manteiga sem sal em pedaços amolecida

1 ovo

1 colher de chá de sal marinho

1pitada de açúcar

1 colher de sopa de leite integral Cemil

250 gramas de farinha

Creme

500 ml de leite integral Cemil

50 grama de manteiga sem sal

50 gramas de farinha de trigo

30 grama de queijo gruyere ralado

30 gramas de queijo muçarela ralado

30 gramas de queijo brie em cubos

30 gramas de queijo camembert em cubos

Sal, pimenta e noz moscada

Cebola piqué (louro e cravo)

Finalização

Geleia de damasco

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Massa – Coloque a farinha sobre uma superfície lisa e faça um buraco no meio. Acrescente a manteiga, sal, açúcar e ovo e misture os ingredientes com os dedos, formando um creme.

Aos poucos, vá adicionando farinha e trabalhando a massa com delicadeza até que obtenha uma textura uniforme. Adicione o leite e mexa com a ponta dos dedos até formar a massa. Com a palma da mão trabalhe-a empurrando até que fique homogênea.

Forme uma bola e envolva em filme plástico e deixe descansar no refrigerador.

Creme – em uma frigideira alta coloque a manteiga e deixe derreter totalmente, em seguida, com a ajuda de um fouet, vá colocando farinha aos poucos e mexendo sem parar para evitar grumos.

Adicione leite, cebola piqué e mexa lentamente até incorporar. Quando estiver homogêneo, desligue o fogo e passe por um chifoux. Após volte com ele para uma caçarola e em fogo baixo vá adicionando os queijos até se desfazerem por completo. Se desejar, passe novamente pelo chifoux.

Montagem – abra a massa da torta em um refratário untado com farinha e coloque o creme, leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 40 minutos. Finalize com geleia de damasco e flambe com maçarico.

[fancyTitle title=”Informações adicionais” /]

Categoria: tortas

Rendimento do prato: 8 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Custo: regular

receita meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 ½ quilo de batatas cozidas

2 colheres de sopa de manteiga clarificada

1 unidade de cebola em cubinhos

2 colheres de sopa de farinha de trigo

300 gramas de patinho moído

50 gramas de queijo parmesão ralado

Cheiro verde

Pimenta do reino moída na hora

Noz moscada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Passe as batatas pelo espremedor e depois misture a manteiga, sal, noz moscada e farinha de trigo em um bowl e reserve.

Em uma panela refogue a cebola com manteiga e acrescente a carne moída, quando estiver cozida, acrescente pimenta do reino e acerte o sal.

Em um refratário, coloque ao fundo um pouco de óleo de canola, depois coloque parte da massa de batata e deseje a carne moída. Cubra com o restante da massa de batata.

Finalize com queijo parmesão, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º e asse por 30 minutos

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: tortas

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1 hora

Custo: baixo

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de alcatra moída duas vezes

2 cebolas

150 gramas de pimentão verde

120 gramas de champignon em lâminas

2 tomate concasé

200 gramas de ervilhas frescas

3 ovos cozidos

70 ml de azeite de oliva

1 massa folhada arosa

Pimenta do reino moída na hora

Orégano

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte a cebola, o pimentão e os tomates em brunoise. Cozinhe as ervilhas e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão e os champignons. Em seguida, acrescente a carne moída e tempere.

Deixe a carne refogar e adicione o tomate e as ervilhas, deixando cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.

Desligue o fogo e pique os ovos cozidos, acrescentando-os na carne.

Abra a massa folhada e coloque em uma forma de fundo removível. Fure com o garfo o fundo e coloque na geladeira por 20 minutos. Então acrescente o refogado e cubra com a massa.

Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180º e deixe assar por aproximadamente 20 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tortas

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 1 hora

Custo: regular

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

150 gramas de farinha de trigo

100 gramas de manteiga sem sal gelada em cubos

80 gramas de açúcar

3 ovos

1 gema

1//2 colher de chá de extrato de baunilha

200 gramas de chocolate meio amargo picado

100 ml de creme de leite fresco

150 gramas de manteiga sem sal em cubos

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Massa: em uma tigela misture a faarinha e manteiga até obter uma farofa. Junte 50 gramas de açúcar e misture bem. Bata a gema com a baunilha e incorpore aos ingredientes secos. Trabalhe a massa e adicione água se estiver muito seca.

Envolva a massa em um filme PVC e refrigere por 30 minutos. Em uma forma com fundo removível, após untar e enfarinhar, abra a massa com 3 mm de espessura e deixe uma borda de 2 cm. Fure a massa com um garfo e cubra com papel manteiga, espalhe feijões e asse por 20 minutos em forno a 180º. Retire os feijões e o papel e asse por mais 5 minutos.

Recheio: derreta a manteiga e o chocolate em banho maria, mexendo bem. Depois deixe esfriar.

Bata os ovos e o açúcar. Junte o creme de ovos ao chocolate e misture até ficar homogêneo. Incorpore o creme de leite e transfira a mistura ara uma jarra. Coloque a forma sobre a assadeira e despeje o recheio. Asse por aproximadamente 15 minutos, até ficar firme.

Deixe esfriar e sirva.

Dica: a massa dura até 3 meses congelada.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tortas

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 2 horas

Acompanhamentos: creme inglês gelado.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 massa folhada

4 ovos

1 iogurte batido

2 c. sopa de creme de leite

150 g de presunto cozido

100 g de presunto cru

100 g de queijo gruyere

Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Forre uma fôrma de torta com massa folhada. Preaqueça o forno a 180ºC.

Em uma terrina, bata os ovos, adicione o iogurte, o creme de leite, os presuntos em tirinhas e o queijo e incorpore.

Distribua sobre a massa e leve ao forno por 30 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tortas

Tempo: 40 min

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

250 g de massa podre

2 gemas

80 g de açúcar

1 c. café de farinha de trigo

200 ml de leite

1 c. sopa de geléia de morango

16 kiwis

[fancyTitle title=”Procedimentos ” /]

Prepare a massa podre, abra até ficar com 3mm de espessura e forre uma forma de 26 cm de diâmetro, untada com manteiga. Espete o fundo da massa com o garfo, cubra com papel-maneiga e coloque por cima grãos de feijão e leve a forno preaquecido a 200ºC por 20 min.

Em uma panela, misture as gemas, o açúcar , a farinha e o leite. Deixe cozinhar em fogo brando e mexa até o creme engrossar. Fora do fogo, adicione a geleia.

Retire a massa do forno e despeje o creme sobre ela. Descasque os kiwis e corte-os em rodelas finas. Disponha em círculos sobre o creme e leve a geladeira até servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 6 porções

Preparo: 30 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

5 kiwis em rodelas

3 gemas

80 g açúcar

1 c. sobremesa de açúcar baunilhado

120 ml de vinho branco doce ou licoroso

Algumas amoras ou framboesas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Junte as rodelas de kiwis com as framboesas em pequenas travessas individuais.

Em uma vasilha, bata as gemas com açúcar e o açúcar baunilhado até que se torne uma mistura esbranquiçada. Leve a mistura em uma panela, e em fogo brando, continue mexendo e incorpore o vinho, até que fique espumante e grosso e despeje sobre as frutas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Tempo: 2o min

Rendimento: 4 porções