[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 g de massa fresa

100 ml de creme de leite

Tomilho

Noz moscada

120 g de foie grass

Sal e pimenta do reino moida na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe a massa, escorra e coloque em uma panela. Acrescente o creme de leite, mexa e deixe aquecer em fogo brando. Adicione os temperos. Corte o foie grass em pedaços e adicione a mistura. Deixe cozinhar por 2 min e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Preparo: 20 min

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de farinha de trigo peneirada

5 ovos caipira

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture a farinha com os ovos um pouco e deixe descansar por 20 minutos.

Em seguida, trabalhe a massa deixando homogênea e deixe na geladeira por 30 minutos.

Quando cozinhar a massa, acrescente sal a água.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 ½ kg de batatas cozidas

7 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada

4 gemas de ovos

40 gramas de parmesão ralado

40 gramas de manteiga clarificada

1 cebola em brunoise

5 gramas de pimenta do reino moída na hora

5 gramas de noz moscada

20 gramas de cheiro verde

10 gramas de sal marinho

200 gramas de molho ao sugo

Cubinhos de queijo gruyere

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Passe as batatas pelo espremedor e coloque em um bowl, depois misture as gemas uma a uma, a farinha, o queijo ralado, a manteiga, a cebola, o cheiro verde, a noz moscada e a pimenta do reino.

Misture bem até atingir o ponto de massa homogêneo. Então comece a formar bolinhas com as mãos e coloque em cada uma um cubinho de queijo. Acondicione-as em um refratário untado com óleo e despeje molho por cima e distribua o parmesão ralado.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º e asse por 30 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Custo: regular

Acompanhamentos: um bom vinho tinto e fatias grelhadas de pão italiano.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

540 gramas de farinha de trigo

720 ml de água filtrada

1 ovo

1 colher de sopa de óleo de girassol

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata os ingredientes no liquidificador e depois prepare as panquecas em uma frigideira untada com azeite.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Preparo: 10 minutos

Custo: baixo

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

150 g de farinha

75  g de manteiga, sem sal cortada em cubos

1/2 colher de chá de sal

50 g de água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque os ingredientes no copo do thermomix e misture por 20 segundos em velocidade 4. Após, forme uma bola com a massa e envolva em papel filme e leve a geladeira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: básico

Tempo de Preparo: 5 minutos

Custo: baixo

Dicas do Chef: a massa pode ser usada tanto para doces como salgados.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 g açúcar
200 g manteiga, sem sal, cortada em pedaços
370 g farinha de trigo
1 ovo
1 pitada sal
1½ c. chá de açúcar baunilhado, caseiro ou 1 c. chá de essência de baunilha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/vel 10.
Adicione a manteiga, a farinha, o ovo, o sal, o açúcar baunilhado e misture 25-30 seg/vel 5. Misture com a ajuda da espátula. Retire a massa do copo, forme uma bola achatada e enrole com filme plástico. Leve à geladeira durante 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte uma fôrma para torta (Ø 26 cm aprox.) e reserve.
Com a ajuda do rolo estenda a massa entre 2 folhas de papel manteiga ou filme plástico até obter uma espessura de 5 mm. Forre a assadeira ou a fôrma com a massa ou corte nos formatos desejados e coloque na assadeira. Se utilizar como base de torta, fure o fundo com um garfo para evitar a formação de bolhas de ar. Asse os biscoitos cerca de 10 -12 minutos (180°C) e a base de torta por cerca de 15 -20 minutos (180°C) ou até dourar. Deixe esfriar completamente sobre uma grade de resfriamento antes de decorar, rechear ou guardar em recipiente hermético.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: básico
Rendimento: 1 receita
Tempo de preparo: 1 h 20 min
Dica do Chef: Tenha cuidado para não mexer na massa desnecessariamente com as mãos, pois isso deixa os biscoitos ou base de torta duros.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 talos de salsão em brunoise

4 unidades de alho em brunoise

20 gramas de gengibre em brunoise

2 colheres de sopa de tempero do Chef

4 colheres de manteiga clarificada

2 abobrinhas italianas em rodelas finas

10 unidades de pimenta Cambuci em tirinhas

2 batatas grandes em rodelas finas

2 tomates vermelhos em rodelas finas

350 gramas de queijo gruyere ralado

Azeite de oliva

Sal marinho

Pimenta do reino moída na hora

Páprica picante

Pimenta calabresa

Orégano

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe os legumes em solução com hipoclorito de sódio por 20 minutos. Lave bem e reserve.

Em uma caçarola, coloque a manteiga e o azeite e refogue os temperos, acrescente a aboborinha e deixe por 10 minutos em fogo baixo.

Passe as rodelas de batatas e berinjelas no vapor por 8 minutos e reserve.

Em um refratário, coloque um pouco de azeite, depois feche o fundo com rodelas de batata, em seguida coloque o refogado e a berinjela. Regue com azeite, sal e pimenta, e repita o processo, até finalizar com as batatas.

Regue com azeite e cubra com queijo. Embale em papel manteiga e alumínio  e leve ao forno pré-aquecido a 150º. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos.

Depois leve a geladeira por 2 horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de Preparo: 1 hora

Custo: regular

Acompanhamentos: carnes vermelhas e brancas  ou um mix de folhas verdes.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

250 gramas de claras

500 gramas de açúcar cristal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque as claras em um bowl e leve em banho-maria. Acrescente o açúcar e bata com um fuet até a temperatura atingir aproximadamente 50 graus.

Após, passe a mistura para a batedeira e bata até ficar firme.

Coloque a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada e asse por uma hora em forno a 100º.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de molho poulette

4 kg de mexilhões a marinheira

1 limão

2 c. sopa de salsinha picada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare o molho poulette e o mantenha aquecido.

Prepare os mexilhões à marinheira.

Retire as metades das cascas vazias dos mexilhões. Coloque as outras metades de conchas com os mariscos em uma travessa e conserve aquecido.

Coe a água de cozimento em uma peneira fina e deixe reduzir até a metade, acrescente o molho poulette e o suco do limão.

Despeje sobre os mexilhões e salpique com salsinha.

[fancyTitle title=”This is a Fancy Title” /]

Categoria: frutos do mar

Preparo: 1 h

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 kg de mexilhões à marinheira

3 c. sopa de salsinha

1 copo de azeite

2 limões

500 g de massa para fritar

pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare os mexilhões e os deixe esfriar.

Pique a salsinha e faça uma marinada com junto com o azeite, o limão e a pimenta. Coloque sobre os mariscos e deixe por 30 min.

Prepare a massa para fritar e deixe descansar por 1h. Aqueça o óleo e mergulhe os mariscos na massa e frite no óleo quente por 3 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: frutos do mar

Preparo: 1 h

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]