[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

800 g de peixe espada em postas

150 ml de vinagre

1 cebola

2 cebolas brancas

50 g de manteiga

1 c. sopa de salsinha picada

60 g de manteiga manié

3 limões

150 ml de creme de leite

Molho inglês

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque as postas de peixe em uma panela com 0,5 l de água, vinagre e a cebola picada, cozinhe por 10 min. Escorra e lave com água quente. Descarte a água do cozimento.

Volte o peixe na panela com mais 0,5 l de água, sal, manteiga, as cebolas brancas e salsinha e cozinhe por 15 min.

Retire o peixe, acrescente a manteiga manié ao caldo e bata. Esprema os limões e acrescente o suco, junto com o molho inglês e o creme de leite. Sirva o peixe em uma travessa com o molho.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes

Preparo: 45 min

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 tomates

1 dente de alho

1 cebola

1 c. sopa de azeite

1 kg de peixe espada em postas

1 bouquet garni

100 ml de vinho

12 azeitonas pretas

2 c. sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Escalde os tomates, retire a pele e corte em pedaços. Descasque e amasse o olho. Descasque e corte a cebola e refogue-a no azeite, até dourar.

Aumente o fogo e acrescente as postas de peixe. Deixe cozinhar, mexendo várias vezes. Tempere com sal e pimenta e adicione o tomate, o bouquet garni e o alho. Mexa bem e despeje o vinho. Cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 25-30 min.

Antes de servir, acrescente as azeitonas e a salsinha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes

Preparo: 45 min

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 postas de salmão (100 gramas cada)

20 gramas de limão com ervas e ervas de provence

50 gramas de ghee ou manteiga sem sal

200 gramas de mandioquinha em corte spaghetti

200 gramas de farinha panko

15 gramas de cebolas laminadas

1 c. chá de pimenta verde

20 gramas de mini pimentões vermelhos e amarelos

Folhas de sálvia

Mini folhas verdes variadas

Tomate em cubinhos

Azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Salmão: Tempere o salmão com sálvia, limão com ervas, sal e pimenta e reserve.

Em uma frigideira adicione a ghee e deixe aquecer sem queimar, doure as postas dos dois lados por 4 minutos e reserve.

Mandioquinha de Spaghetti: Em uma frigideira, adicione a ghee e deixe aquecer em fogo médio, acrescente a mandioquinha com sal e pimenta. Salteie por alguns minutos até estar al dente.

Salada de Mini Folhas: utilize folhas após higieniza-las, tempere os tomatinhos e as folhas com azeite, sal e pimenta.

Farofa de Panko: em uma frigideira adicione 1 c. de manteiga sem sal, 2 c, de azeite e deixe aquecer, coloque a cebola laminada, mini pimentões, a pimenta verde e deixe dourar. Retire do fogo e adicione a farinha panko e misture bem, tempere com sal e pimenta.

Montagem do prato: em um prato raso, coloque o salmão no centro, ao lado a farofa e por cima o spaghetti de mandioquinha, a esquerda coloque as mini folhas verdes.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Rendimento: 2 porções

Tempo: 25 minutos

Custo: regular

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 cebola

4 tomates

2 dentes de alho

6 caranguejos

4 c. sopa de azeite

1 ramo de tomilho

1, 5 l de Court-bouillon

gengibre, açafrão, pimenta de caiena, sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pique a cebola, escalde os tomates, retire a pele e amasse com um garfo. Esprema o alho.

Ferva água com sal e mergulhe os caranguejos por 3 min. Escorra, separe as patas e pinças e retire a carne da carapaça.

Refogue a carne com a cebola e azeite e acrescente o court-bouillon. Acrescente os tomates, o gengibre, o açafrão, as pimentas, o alho e o tomilho. Misture bem e deixe cozinhar em fogo brando por 2 horas.

Coe o caldo com uma peneira fina e acerte os temperos.

Bata com um martelo nas patas e pinças para retirar a carne contida ali, corte e refogue com o restante do azeite. Junte com o restante do molho e leve para ferver por 6 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Preparo: 2h30m

Rendimento: 6 porções

Dica do Chef: deguste sozinha ou acompanhada de arroz

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 kg de tilápia

2 l de Court-bouillon

0,5 l de molho beurre blanc

Salsinha

[fancyTitle title=”Procedimentos ” /]

Prepare o court-bouillon e deixe esfriar.

Limpe o peixe e coloque no court-bouillon e deixe cozinhar por 15 min depois de levantar fervura.

Disponha o peixe em uma travessa, cubra com o molho beurre blanc e salpique com salsinha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Preparo: 50 min

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

800 g de filés de tilápia

1 limão

10 g de manteiga

400 ml de vinho rosé

2 gemas

100 ml de creme de leite

2 c. sopa de cebolinha picada

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave e seque os filés. Regue com o suco de meio limão e tempere com sal e pimenta. Faça rolinhos com os filés e disponha em uma travessa untada com manteiga.  Despeje o vinho, cubra com papel manteiga e deixe cozinhar em fogo brando por 10 -12 min.

Retire os filés e os mantenha aquecidos.

Leve ao fogo, o líquido do cozimento e reduza até um terço. Fora do fogo, adicione as gemas e o creme de leite. Misture e volte ao fogo. Adicione o restante do limão e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta e cubra os filés com esse molho.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Preparo: 30 min

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 l de Court-bouillon

1kg de truta

800 g de batatas

60 g de manteiga

2 c. sopa de azeite

200 g de toucinho defumado ou bacon

3 cebolas brancas

250 g de champignons

300 ml de vinho branco

100 ml de creme de leite

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare o court-bouillon e leve ao fogo. Lave a truta e coloque no court-bouilon por 25 min.

Descasque as batatas e corte em cubos. Salteie-as em uma frigideira com 20 g de manteiga e o azeite.

Corte o toucinho em cubinhos e frite em uma frigideira sem óeleo.

Pique as cebolas e corte os champignons em lâminas. Refogue-os em uma frigideira com o restante da manteiga. Despeje o vinho e cozinhe por 10 min, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta.

Escorra a truta e corte em filés.

Montagem – coloque as batatas e toucinho. Coloque a truta e o creme por cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Preparo: 1h

Rendimento: 4 porções

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