[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 ovos

400 g de filés de anchovas salgados

300 g de maçãs golden

300 g de beterrabas cozidas

150 ml de vinagrete

Salsinha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe os ovos e pique as claras e as gemas separadamente.

Coloque as anchovas de molho na água, para retirar o excesso de sal e depois corte-as em fatias finas.

Corte as maçãs e beterrabas em cubinhos e junte com metade do vinagrete.

Em uma travessa, faça uma cama com as maçãs e beterrabas. Disponha os filés e por cima as claras e gemas, regue com o restante do vinagrete e decore com salsinha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Rendimento: 4 porções

Preparo: 30 minutos

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 filés de linguado

150 gramas de polpa de uvaia

1 xícara de açúcar demerara

1 xícara de água

1 colher de café lecitina de soja

5 gramas de noz moscada

1 laranja

Sal e pimenta a gosto

Limão siciliano

Pimenta rosa

Ghee

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere o linguado com sal, pimenta e o suco de limão. Deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, em uma frigideira, coloque o ghee e doure junto com os filés e reserve.

Em uma panela, coloque água e deixe em fogo médio até levantar fervura. Acrescente o açúcar e diminua o fogo, despeje a polpa de uvaia e a noz moscada. Mexa com um fouet. Acrescente o suco da laranja e mexa até dar o ponto de molho.

Sirva os filés com o molho e decore com laminas de limão.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes

Custo: regular

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de lulas frescas

100 ml de azeite

4 pimentões

3 cebolas

5 tomates

100 g de pão integral

1 copo de vinho branco

1 maço pequeno de salsinha

4 dentes de alho

75 g de amêndoas moídas

Sal, pimenta, açafrão

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave, escorra e corte as lulas em anéis, refogue em azeite por 2 min e escorra sobre papel toalha e reserve.

Coloque os pimentões em uma assadeira e leve ao forno por 15 min. Após, retire as sementes e pele e corte em anéis.

Corte as cebolas em rodelas e escalde e amasse os tomates.

Corte o pão em cubos e doure com azeite bem quente.

Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue as lulas, os pimentões, cebolas e tomates. Regue com vinho branco e cozinhe em fogo brando por 40 min.

Em uma vasilha, pique o pão, a salsinha e o alho. Junte o açafrão, as amêndoas e misture bem. Quando as lulas estiverem prontas, despeje essa misture sobre ela e corrija os temperos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Rendimento: 6 porções

Preparo: 60 min

 [alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de molho poulette

4 kg de mexilhões a marinheira

1 limão

2 c. sopa de salsinha picada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare o molho poulette e o mantenha aquecido.

Prepare os mexilhões à marinheira.

Retire as metades das cascas vazias dos mexilhões. Coloque as outras metades de conchas com os mariscos em uma travessa e conserve aquecido.

Coe a água de cozimento em uma peneira fina e deixe reduzir até a metade, acrescente o molho poulette e o suco do limão.

Despeje sobre os mexilhões e salpique com salsinha.

[fancyTitle title=”This is a Fancy Title” /]

Categoria: frutos do mar

Preparo: 1 h

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 kg de mexilhões à marinheira

3 c. sopa de salsinha

1 copo de azeite

2 limões

500 g de massa para fritar

pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare os mexilhões e os deixe esfriar.

Pique a salsinha e faça uma marinada com junto com o azeite, o limão e a pimenta. Coloque sobre os mariscos e deixe por 30 min.

Prepare a massa para fritar e deixe descansar por 1h. Aqueça o óleo e mergulhe os mariscos na massa e frite no óleo quente por 3 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: frutos do mar

Preparo: 1 h

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 kg de mexilhões

1 cebola comum

1 cebola branca

1 maço de salsinha

30 g de manteiga

300 ml de vinho branco

1 ramo de tomilho

1/2 folha de louro

Creme de leite fresco

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave cuidadosamente os mexilhões.

Descasque e pique as cebolas. Corte a salsinha. Derreta a manteiga, adicione as cebolas e refogue em fogo branco por 2 min.

Adicione os mexilhões e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta. Junte a salsinha, o tomilho e o louro. Deixe cozinhar por 6 min em fogo alto, misturando bem.

Quando os mexilhões estiverem abertos, retire-os da panela e coloque em uma vasilha. Descarte o tomilho e o louro. Despeje o liquido do cozimento sobre os mariscos e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: frutos do mar

Rendimento: 6 porções

Preparo: 30 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

150 ml de maionese

50 ml de creme de leite fresco

450 g de atum no óleo

400 g de vagem

1 c. sopa de vinagre

3 c. sopa de azeite

1 limão

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Escorra o atum e passe no processador, misture com a maionese e o creme de leite batido. Coloque em uma forma de pudim e leve a geladeira por 6 h.

Limpe a vagem e cozinhe por 8 min em água fervente e salgada. Escorra e deixe esfriar.

Faça um vinagrete misturando o vinagre, o limão, o azeite e o sal e despeje sobre as vagens.

Desenforme a musse da travessa e disponha um pouco das vagens por cima e use o restante para enfeitar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Preparo: 30 (+6h de geladeira)

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingrdientes” /]

12 ostras

50 g de farinha de rosca

50 de queijo gruyere ralado

50 g de manteiga

Pimenta branca

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Abra as ostras, remova a carne e escorra o líquido com uma peneira.

Lave as conchas e coloque no fundo de cada uma, um pouco de pimenta e uma porção de farinha de rosca.

Recoloque as ostras nas conchas, salpique com queijo e adicione um pouco de manteiga em cada um.

Disponha em uma assadeira e leve ao forno para gratinar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Preparo: 35 min

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

400 g de legumes congelados

3 c. sopa de azeite

1 c. sopa de creme de leite fresco

4 filés de peixe branco

120 g de camarão sem casca

2 c. café de coentro em grãos

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira, refogue os legumes em azeite por 5 min. Tempere com sal e pimenta e incorpore o creme de leite.

Corte 4 quadrados de papel-manteiga e disponha um pouco de legumes em cada um deles. Adicione o filé de peixe e espalhe o camarão e o coentro. Tempere com sal, pimenta e azeite e feche os papillotes. Coloque em uma travessa e leve ao forno preaquecido a 210ºC por 10 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 postas de peixe-espada

2 c. café de curry

1 limão

4 c. sopa de azeite

2 alho-poró

1 cebola

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere as postas com sal, pimenta, curry, o suco do limão e 2 c. de azeite e deixe marinar.

Em uma frigideira, com 2 c. azeite, refogue a cebola  e o alho-poró por 15 min em fogo baixo, acrescentando um pouco de água.

Coloque a mistura em uma travessa untada e tempere com sal e pimenta. Disponha por cima, as postas e leve ao forno por 15 min a 210ºC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: peixes

Tempo: 35 min

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: substitua o peixe por filés de peixe branco