Autor: Lucas Montersino

Editora: LT Editore

Idioma: italiano

Uma aula completa de culinária do chef Luca Montersino. A cozinha pessoal do chef, uma mistura equilibrada de tradição e inovação em um livro de receitas completo, de aperitivos a sobremesas. Muitas preparações acompanhadas por procedimentos fotográficos passo a passo. Seções temáticas dedicadas a técnicas de culinária e tipos de processamento. Todos os elementos básicos da cozinha: da massa básica da tradição italiana e francesa ao cozimento da carne, da pré-cristalização do chocolate às técnicas de preparação mais específicas, da escola de nhoque e massa fresca ao processamento de peixe fresco. Dicas e técnicas do chef para resultados de profissionais reais. Folhas detalhadas, glossário de ferramentas úteis, explicação do funcionamento e ingredientes mais específicos, índices fáceis de consultar.