imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 xícara de água filtrada

1 ½ xícara de açúcar vanille

3 claras

5 gemas

2 xícaras de leite integral Cemil

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela colocar a água filtrada e o açúcar Vanille, leve ao fogo alto deixando ferver. Em um bowl coloque as claras e as gemas e bata ligeiramente com um fouet. Acrescente o leite e misture bem.

Quando a mistura de água e açúcar começar a engrossar, junte a mistura de ovos e sem exer, vá girando a panela devagar. Quando a mistura começar a empelotar, mexa cuidadosamente com uma espátula do fundo para cima.

Deixe a mistura no fogo e vá sacudindo sempre a pena por cerca de 20 minutos ou até se formar uma calda grossa. Retire do fogo e deixe esfriar antes de colocar em uma compoteira. Depois leve a geladeira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento do Prato: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos.

Custo: baixo

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 maçãs argentinas picadas

3 maçãs verdes picadas

1 pera portuguesa picada

3 unidades de cravos

3 unidades de canela em pau

100 gramas de açúcar demerara

50 ml de licor Contreau

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma caçarola, em fogo baixo, coloque o açúcar, o cravo, a canela de deixe o açúcar em ponto caramelo.

Acrescente as maçãs picadas, a pera e o licor e deixe cozinhar por aproximadamente sete minutos.

Desligue o fogo e deixe esfriar.

Coloque o conteúdo da caçarola dentro do liquidificador, exceto o cravo e canela e bata em velocidade alta até formar um purê.

Coloque em um vidro fechado e guarde na geladeira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: sobremesa

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 15 minutos.

Custo: baixo

Acompanhamentos: serve bem com bolos e sorvetes.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

125 g de frutas cristalizadas

70 ml de rum

1 litro de leite

1 fava de baunilha

25 g de manteiga

250 g de arroz arbóreo

150 g de açúcar

1 folha de gelatina sem sabor

500 ml de creme inglês

250 ml de chantilly

1 c. sobremesa de açúcar

1 c. café de essência de baunilha

3 cerejas em calda

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque as frutas cristalizadas de molho no rum.

Aqueça o leite em uma panela, com baunilha, sal e manteiga

Em outra panela, ferva 1 litro de água. Despeje o arroz aos poucos na água fervente, cozinhe por 2 min, depois escorra e coloque de novo no leite fervente. Baixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 20 min até que o arroz amoleça.

Junte o açúcar e deixe mais 5 min. Incorpore as frutas cristalizadas e o rum e misture bem. Retire do fogo e espere esfriar.

Mergulhe a gelatina em água fria.

Prepare o creme inglês e no final do cozimento, adicione a gelatina e o restante do rum. Passe o creme por uma peneira e deixe esfriar.

Prepare o chantilly com o açúcar e a essência de baunilha.

Misture o arroz, o creme inglês e o chantilly quando estiverem frios.

Despeje em uma forma de bolo redonda e leve a geladeira por 3 horas.

Desenforme e decore com as cerejas cortadas ao meio.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento: 8 porções

Tempo: 1h30 (+3 horas de refrigeração)

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 folhas de gelatina sem sabor

500 g de creme inglês

200 ml de creme de leite

70 g de chocolate meio-amargo

2 c. café de essência de baunilha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

deixe as folhas de gelatina de molho em água em temperatura ambiente. Depois de alguns minutos, coloque o recipiente em outro maior, com cubos de gelo.

Prepare o creme inglês e adicione a gelatina, misture bem até ficar consistente. Bata o creme de leite e incorpore delicadamente. Divida em duas porções.

derreta o chocolate em banho-maria e junte com uma das porções. Misture a essência de baunilha a outra.

Despeje a porção de chocolate em uma forma de pudim e leve a geladeira por 30 min. Retire e cubra com a porção de baunilha e retorne a geladeira por mais 4 horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Tempo: 40 min (+ 4h de refrigeração)

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

60 g de laranja cristalizada

100 g de açúcar

100 g de amêndoas moídas

3 c. sopa de rum

3 c. sopa de suco de laranja

100 g de Fondant

2 gotas de corante vermelho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pique bem a laranja e misture com o açúcar e as amêndoas. Acrescente o rum e um pouco do suco de laranja se a massa estiver muito seca.

Abra delicadamente a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada, até ficar com 5 mm de espessura. Com um cortador de massa, recorte discos de  3 cm de diâmetro. Coloque-os em uma travessa e deixe secar por 12 h.

Derreta o Fondant em banho-maria, divida-o em seguida em duas partes e adicione o corante a uma delas. Com uma colher, cubra metade dos discos com o Fondant colorido e metade com o Fondant branco. Deixe em local fresco até servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Tempo: 30 min + 12 h de secagem da massa

Rendimento: 30 unidades

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

125 gramas de manteiga em temperatura ambiente

125 gramas de açúcar refinado

1 ovo

250 gramas de farinha de trigo

1 colher de chá de extrato de baunilha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Na batedeira, com batedor raquete, bata a manteiga e o açúcar até clarear.

Adicione o ovo e a baunilha e bata até ficar homogêneo.

Acrescente a farinha de trigo e bata novamente.

Em uma mesa untada com farinha, coloque a massa, e sem sovar, junte até dar o ponto.

Embale e leve à geladeira por 30 minutos.

Após esse tempo, estique a massa com um rolo e forme círculos ou quadrados com cortadores e coloque em uma forma protegida com papel manteiga e leve ao forno médio (180º) por aproximadamente 10 minutos.

Fique atento para não deixar dourar muito.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Custo: baixo

Dicas do Chef: você pode utilizar para a cobertura chocolate, açúcar cristal ou raspas de limão siciliano.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 g de arroz doce

275 g de açúcar

3 ovos

100 g de açúcar

1/2 limão

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare o arroz doce da maneira como preferir.

Separe as claras e as gemas. Adicione 175 g do açúcar e as gemas ao arroz doce e misture.

Bata as claras em neve com um pouco de sal e depois incorpore ao arroz.

Faça uma calda de caramelo, misture o restante do açúcar com o suco do meio limão e uma c. sopa de água.  Despeje metade do caramelo, ainda quente, em uma forma circular  e espalhe uniformemente pelo fundo e laterais.

Coloque o arroz na forma e cozinhe em banho-maria até levantar fervura. Depois leve ao forno, ainda bem banho-maria por mais 45min.

Deixe esfriar e desenforme. Dilua a calda de caramelo restante com 1 c. sopa de água quente e cubra o bolo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Preparo: 1h20

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de mandioca (macaxeira) ralada

2 c. sopa de margarina

3 ovos caipiras

2 x. chá de açúcar

395 g leite condensado sem lactose

1 coco ralado

200 ml de leite de coco

2 x. de leite sem lactose

50 g queijo parmesão ralado

1 c. chá de sal

geleia de goiaba

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque a mandioca e corte em pedaços pequenos. Misture todos os ingredientes no processador.

Unte uma forma e despeje a mistura. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8 porções

Preparo: 1 h

Dica do Chef: aqueça a geleia de goiaba com 50 ml de cachaça envelhecida e sirva junto com  o bolo.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50 gramas de raspas de chocolate meio amargo

60 gramas de coco ralado fresco

12 gramas de fermento em pó

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de leite integral

200 gramas de manteiga sem sal

4 ovos

2 xícaras de açúcar refinado peneirado

[divider height=”1″ bg_color=”#E3E3E3″ margin=”20″ /]

Cobertura

2 colheres de chocolate em pó

2 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de leite integral

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata as claras em neve com uma pitada de açúcar e reserve.

Bata as gemas com o açúcar, a manteiga, o leite e a farinha. Acrescente o fermento, as claras, o coco e o chocolate.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar, espalhe a massa e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Cobertura – leve todos os ingredientes ao fogo, até ferver.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento: 9 porções

Tempo de Preparo: 50 minutos

Dica do Chef: Desinforme o bolo morno e espalhe a cobertura ainda quente

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

700 de massa de brioche doce

Açúcar de confeiteiro

Óleo para fritar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe a massa descansar por uma hora e meia, achate-a com as mãos e leve a geladeira por 1h. Depois abra a massa com um rolo e deixe com 5 mm de espessura.

Corte a massa da maneira que desejar e frite em óleo aquecido a 180ºC.

Quando o brioche estiver bem dourado, retire e escorra sobre papel toalha. Finalize com açúcar de confeiteiro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Tempo: 20 min (+2h30m de descanso)

Rendimento: 40 unidades