Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600ml de LEITE INTEGRAL

1 colher ( café ) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA (opcional)

3 OVOS

4 GEMAS

120g de AÇÚCAR

100g de PÃO ENVELHECIDO ( de preferência, pães mais saborosos, como o brioche )

– Calda de Caramelo:

150g de AÇÚCAR

ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

BASE

BASE:

1 – EM UMA TIGELA, MISTURE O LEITE INTEGRAL COM A BAUNILHA.

2 – EM OUTRO RECIPIENTE, BATA OS OVOS E AS GEMAS COM UM FOUET, ADICIONE O AÇÚCAR E ENTÃO MISTURE AO LEITE.

3 – COE E RESERVE.

4 – SEPARADAMENTE, DESFAÇA O PÃO EM PEDAÇOS PEQUENOS E RESERVE.

CALDA DE CARAMELO:

1 – COLOQUE O AÇÚCAR EM UM PANELA E ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO.

2 – MEXE ANTES DE LIGAR O FOGO , PARA UNIFORMIZAR A MISTURA, E LIMPE AS PAREDES DA FORMA COM UM PINCEL MOLHADO, PARA EVITAR A FORMAÇÃO DE CRISTAIS.

3 – COZINHE, SEM MEXER, ATÉ SE TRANSFORMAR EM CARAMELO.

4 – DESPEJE A CALDA NA FORMA PARA PUDIM. SE PREFERIR, FAÇA ESSE PROCEDIMENTO DIRETAMENTE NA FORMA.

COZIMENTO:

1 – PREAQUEÇA O FORNO A 150º C.

2 – DISTRIBUA OS PEDAÇOS DE PÃO UNIFORMEMENTE NA FORMA CARAMELIZADA E ADICIONE A BASE DO PUDIM.

3 –  DEIXE DESCANSAR POR ALGUNS MINUTOS OU ATÉ QUE HAJA A ABSORÇÃO TOTAL DO LÍQUIDO PELOS PEDAÇOS DE PÃO.

4 – CUBRA CM PAPEL – ALUMÍNIO, PARA EVITAR QUE A SUPERFÍCIE DO DOCE FIQUE QUEIMADA, E COZINHE EM BANHO-MARIA NO FORNO DE 45minutos a 1hora OU ATÉ QUE O CENTRO DO PUDIM ESTEJA FIRME.

5 – PARA TER CERTEZA DE QUE O DOCE ESTÁ PRONTO, FAÇA O TESTE DO PALITO.

6 – DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE EM TEMPERATURA AMBIENTE E DESENFORME ANTES DE LEVAR À GELADEIRA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 1 forma de 18cm de diâmetro ou 10 porções

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

BASE

2 litros de LEITE INTEGRAL

500g de AÇÚCAR

2 FAVAS DE BAUNILHA

15 GEMAS

MANTEIGA PARA UNTAR A FORMA

– CROSTA DE AÇÚCAR

80g de AÇÚCAR

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1 – LEVE UMA PANELA AO FOGO BAIXO COM O LEITE INTEGRAL, O AÇÚCAR E AS FAVAS DE BAUNILHA ATÉ QUE O VOLUME SEJA REDUZIDO À METADE. DEIXE ESFRIAR.

2 – EM UM RECIPIENTE, BATA AS GEMAS COM UM FOUET E ADICIONE-AS À MISTURA. COE E RESERVE.

3 – PREAQUEÇA O FORNO A 150ºC.

4 – UNTE A FORMA PARA PUDIM COM MANTEIGA, ADICIONE A BASE E COZINHE EM BANHO – MARIA NO FORNO POR CERTA DE 1 hora e 30 minutos OU ATÉ QUE O CENTRO DO PUDIM ESTEJA FIRME.

CROSTA DE AÇÚCAR:

DEPOIS DE FRIO, DESENFORME. CUBRA O PUDIM COM AÇÚCAR E QUEIME-O COM MAÇARICO PARA FAZER A CROSTA. PODE SERVIR COM FIOS DE OVOS ( Receita na parte de Sobremesas do site do Chef KAKA ).

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 1 forma com 20cm de diâmetro / 15 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de canjica

2 l de leite integral

180 g de açúcar

3 un de cravo da índia

1 un de canela em pau

395 g de leite condensado

3 c. chá de manteiga sem sal

80 g de coco ralado

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe de molho a canjica em água ou leite de um dia para o outro, depois cozinhe por 1h30 no leite.

Acrescente o açúcar, sal, canela, cravo e deixe cozinhar por mais 1h ou até a canjica ficar macia e com caldo.

No final do cozimento, acrescente o leite condensado e a manteiga e mistura com uma colher de pau.

Cinco minutos antes de finalizar o cozimento, acrescente o coco.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 10 porções

Preparo: 2h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 g de creme de leite

790 g de leite condensado

200 g de coco ralado

300 g de morangos

150 g de chocolate em barra

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, aqueça o leite condensado junto com o coco ralado e mexa até engrossar.

Desligue o fogo e acrescente metade do creme de leite e misture bem.

Coloque o creme em taças e disponha os morangos, de forma que eles afundem no creme.

Em banho-maria, derreta o chocolate, misture o restante do creme de leite e misture bem.

Cubra os morangos com o chocolate e leve para refrigeração por, pelo menos, duas horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Preparo: 30 min (+ 2 horas de refrigeração)

Dica do Chef: decore com morangos ou confeitos antes de servir

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

395 ml de leite condensado

200 ml de creme de leite

7 caixas de gelatinas diversas

12 g de gelatina em pó incolor

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare as gelatinas em potes distintos e leve para a refrigeração por 2 horas. Após, corte em pequenos cubos.

Em um bowl (ou se preferir no liquidificador) misture o creme de leite e o leite condensado. Acrescente a gelatina incolor e misture bem.

Em um refratário, adicione os cubos de gelatinas e cubra com o creme. Deixe refrigerar por, no mínimo, 2 horas e sirva gelado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8 porções

Preparo: 30 min (+ 4h de refrigeração)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

240 ml de leite integral morno

120 g de creme vegetal

300 g de açúcar refinado

3 ovos caipiras

90 g de chocolate em pó 35%

10 g de fermento em pó

60 g de amido de milho

Cobertura

200 ml de água

150 g de açúcar refinado

30 g de chocolate em pó 35%

90 g de creme vegetal

2 g de sal

10 ml de essência de baunilha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

No liquidificador, bata o leite, creme vegetal, açúcar, ovos, chocolate, farinha e fermento até ficar homogêneo.

Unte e enfarinhe uma assadeira média e coloque a mistura. Leve ao forno preaquecido a 180° por 45 min.

Cobertura – em uma panela pequena, dissolva o amido com água, acrescente o açúcar, chocolate, creme vegetal e o sal. Misture em fogo médio até dar o ponto. Retire do fogo, junte a baunilha e misture. Espere amornar e espalhe sobre o bolo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Preparo: 1 h

Rendimento: 10 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

350 g de claras

150 g de gemas

360 g de açúcar refinado

100 g de queijo ralado

100 g de coco fresco ralado

720 ml de leite integral morno

125 g de açúcar refinado (para o caramelo)

50 ml de água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Na batedeira, bata as claras, após junte as gemas e o açúcar e bata bem. Desligue a batedeira, acrescente o queijo, o coco e o leite, aos poucos.

Em uma panela, prepare a calda de caramelo, adicionando primeiro o açúcar e água aos poucos.

Adicione a calda na forma de pudim e em seguida o creme e leve ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria por 1h45.

Após, espere esfriar e leve para refrigerar por 2h.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 10 porções

Preparo: 2h (+ 2h de refrigeração)

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 quilo de ameixas frescas

1 litro de água filtrada

½ baga de semente puxuri

500 ml de caldo de ameixa

1 colher de sopa de amido de milho

8 colheres de sopa de açúcar

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Retire a casca e o caroço das ameixas e corte em 4 partes. Coloque em uma panela com água filtrada em cozimento até que levante fervura.

Coe e passe somente as frutas em um processador de alimentos e reserve o caldo.

Em uma panela, coloque o caldo de ameixa, o açúcar e a fruta processada e deixe em fogo médio até levantar fervura. Acrescente o amido dissolvido em água e mexa com um fuet para incorporar.

Acrescente a semente de puxuri ralada para finalizar.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

5 gemas
100 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de laranja
1 pitada de sal
1 litro de creme de leite fresco

Rabanada
300 g de açúcar (e mais um pouco para polvilhar)
200 ml de água
1 fava de baunilha
6 peras maduras, descascadas e cortadas em fatias finas
20 fatias finas de pão brioche
100 g de manteiga

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

CREME – Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar. Acrescente a essência de laranja e o sal e deixe em banho-maria, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Aqueça o creme de leite em uma panela sem deixar ferver. Então, retire do fogo e incorpore ao creme de gemas, mexendo bem até obter um creme espesso. Reserve.
RABANADA –Em uma panela, faça um xarope com o açúcar, a água e a baunilha e cozinhe as peras até que estejam al dente. Reserve.
Em uma forma untada com 100 g de manteiga, intercale fatias de brioche, peras e creme inglês até terminar todos os ingredientes. Leve para assar em forno à 180ºC, por 15 minutos.  Retire do forno, resfrie em geladeira com um peso por cima (saco de açúcar ou caixa de leite) por pelo menos 1h30.
Desenforme e corte em porções individuais. Na hora de servir, regue com um pouco mais de creme inglês, polvilhe com açúcar e aqueça em forno alto, à 200ºC, por 3 a 5 minutos. Sirva com creme inglês gelado à parte.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 6 porções

Preparo: 2h

Dica do Chef: Acrescente nozes ou castanhas-do-pará trituradas por cima.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Massa Podre Doce

250 g de farinha de trigo

5 g de sal

125 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

125 g de açúcar

1 ovo

Creme de Limão

200 g de açúcar refinado

100 ml de suco de limão

1 limão siciliano

3 ovos

4 gemas

35 g de féculas de milho

60 g de manteiga sem sal

200 ml de creme de leite fresco

200 g de açúcar

Merengue Italiano

4 claras

210 g de açúcar refinado

70 ml de água

1 pitada de sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Massa – Peneire a farinha e o sal, misture e acrescente a manteiga até obter uma farofa. Forme um montinho e no centro coloque o ovo e o açúcar e misture. Deixe descansar por 20 min na geladeira.

Abra a massa com 3 mm de espessura com a ajuda de um rolo, fazendo um formato de disco. Coloque o disco dentro de uma forma de torta e cubra com feijões para sustentar as bordas enquanto assa.

Creme – Ferva 100 ml de água, com 100 g de açúcar e o suco de limão. Raspe a casca do limão e junte com a mistura.

Faça uma gemada, juntando as gemas, os ovos, 100 g de açúcar e a fécula de milho e bata vigorosamente com o fouet.

Junte as duas misturas e cozinhe como um creme de pâtisserie. Incorpore a manteiga aquecida e mais raspas de limão. Cubra com um plástico filme em contato direto com o creme e leve a geladeira.

Quando a temperatura do creme cair para aproximadamente 20°C, incorpore o creme de leite.

Merengue – Leve ao fogo a água e açúcar, quando a calda atingir 110° C, comece a bater as claras em neve em uma batedeira, junto com o sal.

Quando a temperatura da calda chegar 120°C, despeje a calda sobre as claras e bata até o merengue esfriar

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 2h