[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

120 ml de crème fraîche

2 gemas

1/2 c. sopa de azeite de oliva

1 c. sopa de manteiga

1 chalota picada

1 dente de alho amassado

2 c. sopa de conhaque ou brandy

60 ml de vinho branco seco

200 ml de caldo de peixe ou galinha

Sal, pimenta, páprica doce e açafrão

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e adicione a chalota e o alho, frite até ficarem moles. Acrescente a páprica e cozinhe por 30 segundos. Tire do fogo e adicione o conhaque e flambe.

Quando as chamas baixarem adicione o açafrão e o vinho, volte ao fogo e deixe cozinhar por cerca de  3 minutos. Adicione o caldo e cozinhe por mais 2 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar.

Misture as gemas ao creme fraîche e incorpore a mistura ao molho de açafrão. Após, volte a panela ao fogo e cozinhe até engrossar. Tire do fogo e tempere com sal e pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250 g de medalhão de mignon

40 g de manteiga sem sal

Sal e pimenta do reino branca

200 ml de creme de leite fresco

1 c. chá de mostarda dijon

1 c. sobremesa de mostarda antiga dijon

[fancyTitle title=”Procedimento” /]

Tempere a carne com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira antiaderente e quando estiver quente, coloque a manteiga e deixe dourar até o ponto noisete. Coloque o mignon e sele ambos os lados, deixando ao ponto desejado.

Em uma panela, coloque o creme de leite e reduza. Adicione as mostardas e tempere com sal e pimenta. Emulsione com um mixer e deixe aquecer.

Coloque o mignon no centro do prato e cubra com o molho

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 10 min

Dica do Chef – sirva acompanhado de arroz

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Massa Podre Doce

250 g de farinha de trigo

5 g de sal

125 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

125 g de açúcar

1 ovo

Creme de Limão

200 g de açúcar refinado

100 ml de suco de limão

1 limão siciliano

3 ovos

4 gemas

35 g de féculas de milho

60 g de manteiga sem sal

200 ml de creme de leite fresco

200 g de açúcar

Merengue Italiano

4 claras

210 g de açúcar refinado

70 ml de água

1 pitada de sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Massa – Peneire a farinha e o sal, misture e acrescente a manteiga até obter uma farofa. Forme um montinho e no centro coloque o ovo e o açúcar e misture. Deixe descansar por 20 min na geladeira.

Abra a massa com 3 mm de espessura com a ajuda de um rolo, fazendo um formato de disco. Coloque o disco dentro de uma forma de torta e cubra com feijões para sustentar as bordas enquanto assa.

Creme – Ferva 100 ml de água, com 100 g de açúcar e o suco de limão. Raspe a casca do limão e junte com a mistura.

Faça uma gemada, juntando as gemas, os ovos, 100 g de açúcar e a fécula de milho e bata vigorosamente com o fouet.

Junte as duas misturas e cozinhe como um creme de pâtisserie. Incorpore a manteiga aquecida e mais raspas de limão. Cubra com um plástico filme em contato direto com o creme e leve a geladeira.

Quando a temperatura do creme cair para aproximadamente 20°C, incorpore o creme de leite.

Merengue – Leve ao fogo a água e açúcar, quando a calda atingir 110° C, comece a bater as claras em neve em uma batedeira, junto com o sal.

Quando a temperatura da calda chegar 120°C, despeje a calda sobre as claras e bata até o merengue esfriar

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 2h

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 g de amendoim torrado e sem pele

255 g de açúcar refinado

60 g de manteiga sem sal

395 g de leite condensado

açúcar cristal e margarina

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o amendoim em uma caçarola com o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio. Mexa até que fique uma cor caramelada. Adicione o leite condensado e cozinhe, mexendo até engrossar.

Despeje o conteúdo em uma superfície untada com margarina e espere esfriar. Corte em quadrados e polvilhe açúcar cristal.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Rendimento: 40 porções

Preparo: 30 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

8 ovos caipira

200 ml de mel de laranjeira

120 g de manteiga sem sal

300 g de farinha de mandioca

240 ml de leite integral

2 g de canela em pó

4 claras

25 g de açúcar refinado

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata na batedeira os ovos, o mel e a manteiga por 15 min. Adicione, de forma alternada, a farinha, o leite e canela.

Em um bowl, bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até obter um merengue firme. Despeje sobre a massa e misture com cuidado.

Passe a mistura para uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio, preaquecido a 180° por aproximadamente 1h.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 10 porções

Preparo: 1h25

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 espigas de milho verde

80 ml de leite integral

320 ml de creme de leite

8 g de amido de milho

5 gemas

160 g de açúcar refinado

2 g de sal

20 g açúcar cristal

canela em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Rale as espigas e bata o milho no liquidificador com leite. Peneire em malha fina.

Em um bowl, coloque o milho, o creme de leite, o amido, as gemas (peneiradas), o açúcar refinado e sal.

Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar, por cerca de 10 min. Retire do fogo e mexa até esfriar, deixando o creme homogêneo.

Distribua a mistura em tigelinhas e leve ao refrigerador. Sirva polvilhado com açúcar cristal e gratine no maçarico.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]
Categoria: doces

Rendimento: 4 porções

Preparo: 2 horas

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 ml de molho bechamel do Chef

30 g de queijo gorgonzola em cubos

30 g de queijo muçarela ralado

30 g de queijo gouda ralado

30 g de queijo parmesão ralado

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, aqueça o molho bechamel em fogo brando e vá acrescentando os queijos até todos desmancharem.

Caso o molho fique muito denso, acrescente um pouco de leite.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 10 min

Dica do Chef – use em massas variadas

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 filés de frango

1 c. de sopa de manteiga sem sal

400 ml de creme de leite

1 c. sopa de raspas de limão siciliano

2 c. sopa de suco de limão siciliano

3 mini pimentões limpos e cortados no comprimento

3 mini quiabos

3 mini chuchu cozidos cortados ao meio

3 pimentas Cambuci limpas e cortadas ao meio

Sal, pimenta do reino branca

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere o frango com sal e pimenta e frite na frigideira com a manteiga. Reserve e mantenha aquecido.

Na mesma frigideira adicione o creme de leite, as raspas e o suco do limão, misture e deixe cozinhar por 5 minutos.

Grelhe os mini legumes com azeite e sal.

Sirva o filé no centro do prato acompanhado do creme e dos legumes grelhados

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categorias: aves

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 15 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Massa

5 ovos caipiras

60 g de açúcar refinado

60 g de farinha de trigo

5 g de fermento em pó

Recheio

295 g de leite condensado

30 g de manteiga sem sal

60 g de creme de leite

300 g de morangos em rodelas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Massa – na batedeira, bata os ovos por 2 minutos. Acrescente o açúcar e bata em velocidade alta por mais 2 minutos e acrescente a farinha e o fermento. Com uma espátula, misture até ficar homogêneo.

Unte uma forma para rocambole com óleo e forre com papel manteiga. Despeje a massa e leve para assar em forno preaquecido a 220°C por 10 minutos.

Umedeça um guardanapo de pano e desenforme o bolo em cima, sem tirar o papel, enrole com o papel voltado para dentro e deixe esfriar.

Recheio – cozinhe o leite condensado e manteiga até desgrudar do fundo da panela, em um ponto parecido com o do brigadeiro. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misture bem e deixe esfriar. Após, acrescente os morangos.

Montagem – desenrole o rocambole e aplique o recheio. Enrole novamente e leve na geladeira por 1 hora. Decore com morangos e chantilly.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 1h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

295 g de leite condensado

400 g de polpa de pitaia

5 folhas de gelatina incolor

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Hidrate a gelatina em água, quando estiver amolecida, escorra o excesso de água e derreta no micro-ondas.

No liquidificador, bata o leite condensado e a polpa, adicione a gelatina aos poucos até obter uma mistura homogênea. Divida em forminhas umedecidas e leve para refrigerar até que fiquem firmes.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 min (+4 de refrigeração)

Dica do Chef: sirva acompanhado de uma calda de frutas vermelhas