imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 abobrinhas italianas em rodelas finas

1 cebola roxa

1 pimentão vermelho em julliene

1 pimentão verde em julliene

1 pimentão amarelo em julliene

100 gramas de alcaparras

70 gramas de alho poró em rodelas

20 gramas de salsão cortado em brunoise

20 gramas de orégano fresco

20 gramas de tomilho fresco

50 gramas de manteiga clarificada

150 ml de azeite de oliva extra virgem

20 gramas de orégano seco

Sal

Pimenta do Reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira antiaderente, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e doure os dois lados da abobrinhas e reserve em papel absorvente.

Em uma frigideira alta, coloque a manteiga clarificada e o alho e deixe fritar. Reserve.

Na mesma frigideira alta, coloque a manteiga, a cebola roxa, o alho poró, o salsão e deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente os pimentos, o orégano e o tomilho. Tampe e deixe cozinhar por mais 3 minutos em fogo brando.

Retire a tampa e mexa bem para incorporar todos os ingredientes. Em seguida, coloque as abobrinhas por cima e misture delicadamente. Acrescente as alcaparras e o alho e misture novamente.

Espere esfriar e transfira para uma travessa. Regue com bastante azeite e espalhe orégano seco por cima. Leve ao refrigerador por 30 minutos

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: antepasto

Rendimento: 12 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Acompanhamentos: fatias de pão italiano grelhado.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 g de massa podre

3 limões orgânicos

3 ovos

250 gr de açícar

80 g de manteiga

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe a massa descansar em local fresco por 1 hora. Abra com o rolo até ficar com 3mm de espessura e forre uma fôrma circular.

Rale a casca dos limões e esprema-os. Em uma vasilha, misture os ovos e o açúcar e bata por 2 min, até incorporá-los bem.

Adicione a manteiga, o suco e as raspas do limão. Bata vigorosamente.

Despeje o conteudo sobre a massa e leve ao forno preaquecido por 35 min a 220ºC. Desenforme e deixe esfriar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tortas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 1h50

Dica do Chef: substitua os limões por laranjas ou tangerinas

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de massa sablée

800 g de morangos

30 g de açúcar

10 de manteiga

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare a massa sabléee e deixe descansar por uma hora em local fresco.

Lave e retire os cabinhos dos morangos. Separe 150 g deles e faça um coulis, batendo-os com açúcar no liquidificador. Depois aqueça até ficar morno e reserve.

Abra a massa em uma fôrma untada com manteiga, espete o fundo com um garfo, cubra com papel manteiga e leve no forno por 10 min.

Quando a massa estiver pronta, recheie com os morangos e cubra com o coulis.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tortas

Rendimento: 6 porções

Tempo: 20 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes ” /]

300 g de massa podre

100 g de nozes-pecã

80 g de manteiga

3 ovos

40 g de açúcar mascavo

1 c. café de baunilha em pó

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Abra a massa até ficar com 3 mm de espessura e coloque em uma forma untada com manteiga.

Em uma vasilha, bata os ovos, o açúcar, a baunilha, o sal e a manteiga derretida. Recheie a massa com essa mistura.

Descasque e corte as nozes ao meio, no sentido do comprimento. Disponha por cima da massa e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 20 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tortas

Preparo: 30 min

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes ” /]

300 g de massa podre

280 g de creme de amêndoa

12 meia peras em calda

4 c. sopa de geleia de damasco

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare a massa podre e deixe descansar por 1 hora. Escorra as peras.

Abra a massa até ficar com 2 mm de espessura e coloque em uma forma untada com manteiga. Recheie a massa com o creme de amêndoas e alise com uma espátula.

Corte as peras em fatias finas e disponha em coroa por cima. Deixe assar em forno preaquecido a 190ºC por 30 minutos.

Quando estiver morno, pincele por cima, a geleia de damasco.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tortas

Rendimento: 6 porções

Tempo: 2 horas

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250 g massa folhada

20 g de manteiga

20 de açúcar

180 g de creme de amêndoa

900 g de pêssego

4 c. sopa de pasta de damascos

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare a massa folha, abra até ficar com 2 mm de espessura e leve a geladeira por 30 min. Unte uma forma circular e cubra com a massa. Cubra a massa com papel manteiga, coloque feijões por cima e leve ao forno preaquecido a 155ºC por 12 min. Retire o papel e os feijões e leve ao forno por mais 5 min.

Espalhe o creme de amêndoas sobre a massa, corte os pêssegos ao meio, retire o caroço e os disponha sobre a massa, em forma de rosa, com a pele virada para baixo.

Polvilhe com açúcar, acrescente manteiga e leve ao forno por 25 min, até as frutas caramelizarem. Retire do forno, espere esfriar e pincele com a pasta de damasco

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tortas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 2h50

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de massa sablée

500 g de uvas brancas

10 g de manteiga

3 ovos

100 g de açúcar

250 ml de creme de leite

250 ml de leite

10 ml de kirsch (ou vinho do Porto)

açúcar de confeiteiro

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare a massa. Abra a massa até ficar com 3 mm de espessura e forre uma forma de 24 cm de diâmetro, untada com manteiga. Espete o fundo com um garfo e disponha os grãos de uva por cima e leve ao forno por 10 min.

Em uma vasilha, misture os ovos e o açúcar e quando estiver esbranquiçada adicione o creme de leite. Bata bem e despeje aos poucos o leite e o kirsh.

Retire a torta do forno e despeje sobre ela o creme e cozinhe por 30 min. Deixe esfriar, desinforme e polvilhe com açúcar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Rendimento: 8 porções

Preparo: 50 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

120 gramas de polvo

½ maçã verde

100 gramas de palmito pupunha assado

10 folhas de hortelã

½ tomate

30 ml de azeite

2 fatias de pão italiano

½ cebola

Gengibre

Pimenta

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o polvo e meia cebola na panela de pressão e deixe por 17 minutos. Resfrie  e corte em fatias de 2 cm.

Enquanto isso, asse o palmito por aproximadamente 01h30min em forno médio.

Depois pique todos os ingredientes e misture-os, adicionando azeite.

Sirva sobre fatias de pão italiano aquecidas

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 1 porção

Tempo de Preparo: 01h30min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 l de Court-bouillon

1kg de truta

800 g de batatas

60 g de manteiga

2 c. sopa de azeite

200 g de toucinho defumado ou bacon

3 cebolas brancas

250 g de champignons

300 ml de vinho branco

100 ml de creme de leite

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare o court-bouillon e leve ao fogo. Lave a truta e coloque no court-bouilon por 25 min.

Descasque as batatas e corte em cubos. Salteie-as em uma frigideira com 20 g de manteiga e o azeite.

Corte o toucinho em cubinhos e frite em uma frigideira sem óeleo.

Pique as cebolas e corte os champignons em lâminas. Refogue-os em uma frigideira com o restante da manteiga. Despeje o vinho e cozinhe por 10 min, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta.

Escorra a truta e corte em filés.

Montagem – coloque as batatas e toucinho. Coloque a truta e o creme por cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Preparo: 1h

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 colheres de chá de mostrada de dijon

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

125 ml de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sopa de água

Sal marinho

Pimenta do reino branca moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl bata a mostrada, o vinagre e 2 colheres de água. Acrescente o azeite de oliva até o molho ficar espesso e brilhante.

Tempere com sal e pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: molhos

Tempo de Preparo: 10 minutos

Custo: baixo