Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

125ml de ÁGUA

10g de GELATINA EM PÓ SEM SABOR

80g de AÇÚCAR

375g de MANGA ( 1 MANGA GRANDE E MADURA )

125g de NATA

3 CUBOS DE GELO

1 MANGA FATIADA OU EM CUBOS PARA ENFEITAR

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

1 – AQUEÇA A ÁGUA, DESPEJE-A EM UMA TIGELA E DISSOLVA BEM A GELATINA EM PÓ E O AÇÚCAR.

2 – BATA A MANGA ATÉ OBTER UM PURÊ E MISTURE-O COM A NATA EM OUTRO RECIPIENTE.

3 – ADICIONE ESSA MISTURA À ANTERIOR

4 – BATA BEM COM O FOUET ATÉ OBTER UM CREME HOMOGÊNEO E ACRESCENTE OS CUBOS DE GELO.

5 – MISTURE ATÉ QUE O GELO FIQUE COMPLETAMENTE DERRETIDO. SE NECESSÁRIO COE.

6 – DISTRIBUA ESSA BASE NOS RAMEQUINS DE PORCELANA OU FORMINHAS INDIVIDUAIS EE LEVE À GELADEIRA POR NO MÍNIMO 3 HORAS.

– DICA:

PARA DESENFORMAR O PUDIM CHINÊS, FAÇA UM BANHO-MARIA AQUECENDO LEVEMENTE A PARTE EXTERNA DAS FORMINHAS, PASSE UMA FACA COM PONTA E SEM SERRA AO REDOR DO PUDIM E VIRE-O EM UM PRATO.

SIRVA COM FATIAS OU CUBOS DE MANGA FRESCA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 7 porções de 100g cada

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300ml de CREME DE LEITE

150ml de LEITE

150g de QUEIJO

2 OVOS

2 CEBOLAS

1 colher (sopa) de AÇUCAR REFINADO

2 colheres (sopa) de AZEITE

SAL E PIMENTA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – ESPALHE A MASSA ( receita no site ) NA FORMA E, EM SEGUIDA, DEIXE NA GELADEIRA POR 10 minutos.

2 – PIQUE COM UM GUARFO E PRÉ-ASSE EM FORNO QUENTE A 220º C POR 5 a 10 minutos.

3 – PIQUE AS CEBOLAS E LEVE PARA COZINHAR EM UMA PANELA COM AZEITE, POR 5 a 10 minutos. EM SEGUIDA REDUZA O FOGO E ADICIONE O AÇUCAR.

4 – DEIXE CARAMELIZAR DURANTE 5 a 10 minutos.

5 – COLOQUE O RECHEIO NA MASSA PRÉ-COZIDA.

6 – BATA OS OVOS COM CREME DE LEITE, LEITE,  SAL E PIMENTA.

7 – EM SEGUIDA COLOQUE A MISTURA SOBRE O RECHEIO.

8 – RALE O QUEIJO E POLVILHE A QUICHE.

9 – COLOQUE PARA ASSAR.

COZIMENTO:

AQUEÇA O FORNO DURANTE 5 minutos a 230 graus. LEVE  A QUICHE AO FORNO POR CERCA DE 30 minutos, a 220 graus ( gás na marca 7 ). OBSERVE A QUICHE DURANTE O COZIMENTO.

DICAS:

SE SUA MASSA FICAR MUITO GROSSA, VAI DEMORAR A COZINHAR E NÃO VAI FICAR TÃO SABOROSA.

PODE-SE ADICIONAR À MASSA ALGUMAS ERVAS FRESCAS PARA REALÇAR O SABOR.

.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Preparação: 35 minutos

Cozimento: 30 minutos

Descanso: 20 minutos

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600ml de LEITE INTEGRAL

1 colher ( café ) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA (opcional)

3 OVOS

4 GEMAS

120g de AÇÚCAR

100g de PÃO ENVELHECIDO ( de preferência, pães mais saborosos, como o brioche )

– Calda de Caramelo:

150g de AÇÚCAR

ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

BASE

BASE:

1 – EM UMA TIGELA, MISTURE O LEITE INTEGRAL COM A BAUNILHA.

2 – EM OUTRO RECIPIENTE, BATA OS OVOS E AS GEMAS COM UM FOUET, ADICIONE O AÇÚCAR E ENTÃO MISTURE AO LEITE.

3 – COE E RESERVE.

4 – SEPARADAMENTE, DESFAÇA O PÃO EM PEDAÇOS PEQUENOS E RESERVE.

CALDA DE CARAMELO:

1 – COLOQUE O AÇÚCAR EM UM PANELA E ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO.

2 – MEXE ANTES DE LIGAR O FOGO , PARA UNIFORMIZAR A MISTURA, E LIMPE AS PAREDES DA FORMA COM UM PINCEL MOLHADO, PARA EVITAR A FORMAÇÃO DE CRISTAIS.

3 – COZINHE, SEM MEXER, ATÉ SE TRANSFORMAR EM CARAMELO.

4 – DESPEJE A CALDA NA FORMA PARA PUDIM. SE PREFERIR, FAÇA ESSE PROCEDIMENTO DIRETAMENTE NA FORMA.

COZIMENTO:

1 – PREAQUEÇA O FORNO A 150º C.

2 – DISTRIBUA OS PEDAÇOS DE PÃO UNIFORMEMENTE NA FORMA CARAMELIZADA E ADICIONE A BASE DO PUDIM.

3 –  DEIXE DESCANSAR POR ALGUNS MINUTOS OU ATÉ QUE HAJA A ABSORÇÃO TOTAL DO LÍQUIDO PELOS PEDAÇOS DE PÃO.

4 – CUBRA CM PAPEL – ALUMÍNIO, PARA EVITAR QUE A SUPERFÍCIE DO DOCE FIQUE QUEIMADA, E COZINHE EM BANHO-MARIA NO FORNO DE 45minutos a 1hora OU ATÉ QUE O CENTRO DO PUDIM ESTEJA FIRME.

5 – PARA TER CERTEZA DE QUE O DOCE ESTÁ PRONTO, FAÇA O TESTE DO PALITO.

6 – DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE EM TEMPERATURA AMBIENTE E DESENFORME ANTES DE LEVAR À GELADEIRA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 1 forma de 18cm de diâmetro ou 10 porções

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400ml de CREME DE LEITE

150ml de LEITE ( OPÇÃO SEM LACTOSE )

150g de QUEIJO ( OPÇÃO SEM LACTOSE )

2 OVOS

1 ALHO – PORÓ

25g de CASTANHA DO PARÁ

1 CEBOLA

1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR REFINADO ( OPÇÃO DEMERARA )

1 COLHER DE SOPA DE AZEITE

SAL E PIMENTA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – ESPALHE A MASSA ( receita no aqui no site ) NA FORMA E, EM SEGUIDA, DEIXE NA GELADEIRA POR 10minutos.

2 – PIQUE COM UM GARFO E PRÉ-ASSE EM FORNO QUENTE A 220ºC POR 5 A 10minutos.

3 – PIQUE A CEBOLA E COZINHE EM UMA PANELA COM AZEITE, POR 5 minutos. EM SEGUIDA REDUZA O FOGO E ADICIONE O AÇÚCAR.

4 – PIQUE O ALHO – PORÓ EM JULIENNE, LAVE E COZINHE NA ÁGUA SALGADA DURANTE 5 minutos.

5 – COLOQUE O RECHEIO NA MASSA PRÉ – COZIDA.

6 – BATA OS OVOS COM O CREME DE LEITE, LEITE, SAL E PIMENTA, EM SEGUIDA, COLOQUE A MISTURA SOBRE O RECHEIO.

7 – RALE O QUEIJO E POLVILHE SOBRE A QUICHE.

8 – COLOQUE PARA ASSAR.

COZIMENTO

AQUEÇA O FORNO DURANTE 5 minutos a 230 graus. LEVE A QUICHE AO FORNO POR CERCA DE 30 minutos, a 220 graus ( gás na marca 7).

OBSERVE A QUICHE DURANTE O COZIMENTO.

DICAS:

A MASSA PRECISA ESTAR BRANCA ANTES DE COLOCAR AS GUARNIÇÕES. NÃO SE DEVE DEIXAR QUE FIQUE MUITO ASSADA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 30 minutos

Descanso: 20 minutos

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500ml de ÁGUA

500g de AÇÚCAR

CASCA DE 1 LIMÃO ( DE PREFERÊNCIA, SICILIANO )

1 unidade grande de CANELA EM RAMA

50g de PRESUNTO CRU

15 GEMAS

100ml de VINHO DO PORTO

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

BASE

1 – LEVE AO FOGO UM PANELA COM ÁGUA. QUANDO FERVER, ADICIONE O AÇÚCAR, A CASA DE LIMÃO, A CANELA EM RAMA E O PRESUNTO CRU. FERVA ATÉ ATINGIR O PONTO DE BALA MOLE.

2 – TIRE DO FOGO E RESERVE.

3 – EM UM RECIPIENTE, BATA AS GEMAS COM UM FOUET E ADICIONE O VINHO DO PORTO.

4 – INCORPORE ESSA MISTURA À QUE HAVIA SIDO RESERVADA E MISTURE BEM COM O FOUET.

5 – COE TUDO E RESERVE.

CALDA CARAMELO:

1 – COLOQUE O AÇÚCAR EM UM  PANELA E ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO. MEXA ANTES DE LIGAR O FOGO, PARA UNIFORMIZAR A MISTURA, E LIMPE AS PAREDES DA FORMA COM UM PINCEL MOLHADO, PARA EVITAR A FORMAÇÃO DE CRISTAIS.

2 – COZINHE, SEM MEXER, ATÉ SE TRANSFORMAR EM CARAMELO.

3 – DESPEJE A CALDA NA FORMA PARA PUDIM. SE PREFERIR, FAÇA ESSE PROCEDIMENTO DIRETAMENTE NA FORMA.

– Cozimento:

1 – ADICIONE A BASE DO PUDIM À FORMA COM CARAMELO.

2 – CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO E COZINHE EM BANHO-MARIA NO FOGÃO, EM FOGO BAIXO, DE 1 hora a 1 hora e 30 minutos ou até que o centro do pudim esteja firme. SE NECESSÁRIO REPONHA A ÁGUA DO BANHO-MARIA DURANTE O COZIMENTO.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 1 FORMA COM 18cm DE DIÂMETRO / 10 PORÇÕES.

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400ml de CREME DE LEITE

150ml de LEITE

150g de QUEIJO MUSSARELA

2 OVOS

100g de BACON

1 CEBOLA

1 COLHER DE SOPA DE AÇUCAR REFINADO

1 COLHER DE SOPA DE AZEITE, SAL E PIMENTA

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1 – ESPALHE A MASSA ( RECEITA AQUI NO SITE ) NA FORMA E, EM SEGUIDA, DEIXE NA GELADEIRA POR 10 minutos.

2 – PIQUE COM UM GARFO E PRÉ-ASSE EM FORNO QUENTE A 220ºC por 5 a 10 minutos.

3- PIQUE A CEBOLA, E COZINHE EM UM PANELA COM AZEITE, DURANTE 5 minutos, EM SEGUIDA, REDUZA O FOGO E ADICIONE O AÇUCAR.

  4- CORTE O BACON EM PEDAÇOS PEQUENOS E ADICIONE-O À MISTURA NA PANELA, COZINHE POR 10 minutos EM FOGO MÉDIO.

5 – COLOQUE O RECHEIO NA MASSA PRÉ-COZIDA.

6 – BATA OS OVOS COM O CREME DE LEITE, LEITE, SAL E PIMENTA, EM SEGUIDA COLOQUE A MISTURA SOBRE O RECHEIO.

7 – RALE QUEIJO E POLVILHE SOBRE A QUICHE.

8 – COLOQUE PARA ASSAR.

COZIMENTO:

AQUEÇA O FORNO DURANTE 5 MINUTOS A 230 graus. LEVE A QUICHE AO FORNO POR CERCA DE 30 MINUTOS, A 220 graus, ( gás na marca 7 ). OBSERVE A QUICHE DURANTE O COZIMENTO.

DICAS:

SEMPRE ESPERAR 20 minutos ANTES DE RETIRAR A QUICHE DA FORMA.

SUGESTÃO:

SIRVA COM SALADA VERDE.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 40 minutos

Descanso: 20 minutos

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

BASE

2 litros de LEITE INTEGRAL

500g de AÇÚCAR

2 FAVAS DE BAUNILHA

15 GEMAS

MANTEIGA PARA UNTAR A FORMA

– CROSTA DE AÇÚCAR

80g de AÇÚCAR

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1 – LEVE UMA PANELA AO FOGO BAIXO COM O LEITE INTEGRAL, O AÇÚCAR E AS FAVAS DE BAUNILHA ATÉ QUE O VOLUME SEJA REDUZIDO À METADE. DEIXE ESFRIAR.

2 – EM UM RECIPIENTE, BATA AS GEMAS COM UM FOUET E ADICIONE-AS À MISTURA. COE E RESERVE.

3 – PREAQUEÇA O FORNO A 150ºC.

4 – UNTE A FORMA PARA PUDIM COM MANTEIGA, ADICIONE A BASE E COZINHE EM BANHO – MARIA NO FORNO POR CERTA DE 1 hora e 30 minutos OU ATÉ QUE O CENTRO DO PUDIM ESTEJA FIRME.

CROSTA DE AÇÚCAR:

DEPOIS DE FRIO, DESENFORME. CUBRA O PUDIM COM AÇÚCAR E QUEIME-O COM MAÇARICO PARA FAZER A CROSTA. PODE SERVIR COM FIOS DE OVOS ( Receita na parte de Sobremesas do site do Chef KAKA ).

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 1 forma com 20cm de diâmetro / 15 porções

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300ml de CREME DE LEITE

15ml de LEITE

2 OVOS

150g de QUEIJO PARMESÃO

70g de LINGUIÇA CALABRESA

1 CEBOLA

1 COLHER DE SOPA DE AÇUCAR REFINADO

1 COLHER DE SOPA DE AZEITE

SAL e PIMENTA

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1 -ESPALHE A MASSA ( veja na área com todas as RECEITAS do site do Chef Kaka ), na forma e, em seguida, deixe na geladeira por 10 minutos.

2 – DEPOIS QUE A MASSA ESTIVER PRONTA, ESPALHE-A NA FORMA E,  EM SEGUIDA, DEIXE NA GELADEIRA POR 10 minutos.  PIQUE COM UM GARFO E LEVE PARA PRÉ- ASSAR EM FORNO QUENTE A 220º C POR 5 A 10 minutos.

3 – PIQUE A CEBOLA, COZINHE EM UMA PANELA COM AZEITE, DURANTE  5 minutos. EM SEGUIDA, REDUZA O FOGO E ADICIONE AÇÚCAR.

4 – TIRE A PELE E CORTE A CALABRESA EM PEDAÇOS PEQUENOS, ADICIONE À MISTURA NA PANELA, E DEIXE COZINHAR POR 10 minutos EM FOGO MÉDIO.

5 – COLOQUE O RECHEIO NA MASSA PRÉ-COZIDA.

6 – BATA OS OVOS COM O CREME DE LEITE, LEITE, SAL E PIMENTA E COLOQUE A MISTURA SOBRE O RECHEIO.

7 – RALE QUEIJO E POLVILHE A QUICHE.

8 – LEVE PARA ASSAR

9 – COZIMENTO: AQUEÇA O FORNO DURANTE 5 minutos a 230 graus.  LEVE A QUICHE AO  FORNO POR CERCA DE 40 minutos, a 220 graus,  ( gás na marca 7). OBSERVE A QUICHE DURANTE O COZIMENTO.

10 – DICA: MUITO CUIDADE NA HORA DA CARAMELIZAÇÃO DA CEBOLA, POIS ELA PODE QUEIMAR RAPIDAMENTE E TORNAR A PREPARAÇÃO AMARGA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Preparação: 25 minutos

Cozimento: 40 minutos

Descanso: 20 minutos

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250g de FARINHA DE TRIGO

1 BOA PITADA DE SAL

125g de MANTEIGA SEM SAL , AMOLECIDA

1 GEMA DE OVO

50ml de ÁGUA

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

EM UMA TIJELA, COLOQUE 220g DE FARINHA DE TRIGO E UMA GRANDE PITADA DE SAL E O OVO. A MANTEIGA DEVE SER ADICIONADA EM PEDAÇOS MUITO PEQUENOS. COM A PONTO DOS DEDOS, DESINTEGRAR RAPIDAMENTE A MISTURA PARA OBTER UMA CONSISTÊNCIA DE AREIA. ACRESCENTE LENTAMENTE A METADE DE UM COPO DE ÁGUA, MEXENDO RAPIDAMENTE PARA LIGAR A MASSA.

NÃO SOVE MUITO A MASSA ( PARA NÃO TORNÁ-LA ELÁSTICA ); FORME UMA BOLA COM AS MÃOS. DEIXE A MASSA DESCANSAR NA GELADEIRA POR 10 minutos . NA BANCADA PREVIAMENTE ENFARINHADA, ENROLE A MASSA E ESMAGUE COM A PALMA DA MÃO OS PEDAÇOS DE MANTEIGA RESTANTES. COM O ROLO DE MACARRÃO PREVIAMENTE ENFARINHADO, REDUZA A MASSA PARA UM CENTÍMETRO DE ESPESSURA E COLOQUE DENTRO DA FORMA ESCOLHIDA. COM AS PONTAS DOS DEDOS, MODELE A MASSA EM FUNÇÃO DA FORMA, APERTANDO COM AS PONTAS DOS DEDOS. FURE O FUNDO DA MASSA COM UM GARFO. DEIXE DESCANSAR DURANTE MAIS DE 15 minutos NA GELADEIRA ANTES DE ASSAR NO FORNO JÁ AQUECIDO. AÍ ESTÁ PRONTA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: serve de 4 a 5 pessoas

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

80ml de CREME DE LEITE FRESCO

1 colher (chá) de MOSTARDA DIJON

1 colher (chá) de MOSTARDA ANCIENNE DIJON

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1- EM  UMA PANELINHA EM FOGO MÉDIO ADICIONE O CREME DE LEITE E REDUZA MEXENDO COM UM FOUET

2- ADICIONAR AS MOSTARDAS E TEMPERAR LEVEMENTE COM SAL E PIMENTA

3- MEXA BEM ATÉ INCORPORAR

4- RETIRE DO FOGO E EMULSIONE COM UM MIXER PARA O MOLHO FICAR LEVE E SABOROSO

5- SIRVA IMEDIATAMENTE SOB O MEDALHÃO

6- ACOMPANHAMENTO: MEDALHÃO DE FILET MIGNON

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molho

Rendimento: porção individual

Preparação: 10 minutos