Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

BASE

65g de TAPIOCA ( SAGU )

300ml de LEITE INTEGRAL

200ml de LEITE DE COCO

2 OVOS

4 GEMAS

1 lata de LEITE CONDENSADO

40g de COCO RALADO

CALDA DE CARAMELO

150g de AÇÚCAR

ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

BASE

1 – EM UMA TIGELA, HIDRATE A TAPIOCA NO LEITE INTEGRAL MISTURADO AO LEITE DE COCO POR APROXIMADAMENTE 1hora.

2 – EM OUTRO RECIPIENTE, BATA OS OVOS E AS GEMAS COM UM FOUET E ADICIONE O LEITE CONDENSADO,  SEM PARAR DE BATER. COE E RESERVE.

3 – AQUEÇA A MISTURA DE LEITE COM TAPIOCA EM UMA PANELA E DESPEJE SOBRE A MISTURA DE OVOS COM LEITE CONDENSADO. BATA BEM COM O FOUET E VOLTE TUDO PARA A PANELA.

4 – COZINHE EM FOGO BAIXO, SEM PARAR DE MEXER COM UMA COLHER DE PAU OU ESPÁTULA ( PÃO – DURO ) PARA QUE NÃO FERVA, ATÉ QUE A MISTURA ENGROSSE UM POUCO. VOCÊ PERCEBERÁ O PONTO IDEAL, CHAMADO À LA NAPPE OU PONTO DE CREME INGLÊS, QUANDO PASSAR O DEDO NA PARTE DE TRÁS DE COLHER DE PAU OU NA ESPÁTULA E O RASTRO DEIXADO FICAR INTACTO POR ALGUNS SEGUNDOS, SEM QUE O LÍQUIDO ESCORRA SOBRE ELE.

5 – QUANDO A BASE DO PUDIM ATINGIR ESSE PONTO, RETIRE DO FOGO E ADICIONE O COCO RALADO. DEIXE ESFRIAR.

CALDA DE CARAMELO

1 – PONHA O AÇÚCAR EM UMA PANELA E ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO.

2 – MEXA ANTES DE LIGAR O FOGO, PARA UNIFORMIZAR A MISTURA, E LIMPE AS PAREDES DA FORMA COM UM PINCEL MOLHADO, PARA EVITAR A FORMAÇÃO DE CRISTAIS.

3 – COZINHE, SEM MEXER, ATÉ SE TRANSFORMAR EM CARAMELO.

4 – DESPEJE A CALDA NA FORMA PARA PUDIM. SE PREFERIR, FAÇA ESSE PROCEDIMENTO DIRETAMENTE NO FORMA.

COZIMENTO

1 – PREAQUEÇA O FORNO A 150º C.

2 – ADICIONE A BASE DE PUDIM À FORMA COM CARAMELO.

3 – CUBRA COM PAPEL-ALUMÍNIO, PARA EVITAR QUE A SUPERFÍCIE DO DOCE FIQUE QUEIMADA, E COZINHE EM BANHO-MARIA NO FORNO DE 1hora a 1:30h OU ATÉ QUE O CENTRO DO PUDIM ESTEJA FIRME. PARA TER CERTEZA DE QUE O DOCE ESTÁ PRONTO,  FAÇA OS TESTES INDICADOS NO CAPÍTULO “COZIMENTO”.

4 – DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE EM TEMPERATURA AMBIENTE E DESENFORME ANTES DE LEVAR À GELADEIRA, CASO CONTRÁRIO A TAPIOCA PODE GRUDAR NA FORMA E O PUDIM, SE QUEBRAR AO SER DESENFORMADO.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 1 forma com 18cm de diâmetro ou 10 porções

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300ml de CREME DE LEITE

150ml de LEITE

150g de MUSSARELA DE BÚFALA

½ CAIXINHA DE TOMATE CEREJA

2 OVOS

1 CEBOLA

¼ MAÇO DE MANJERICÃO

1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR REFINADO

2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE

SAL E PIMENTA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – ESPALHE A MASSA NA FORMA E, EM SEGUIDA, DEIXE NA GELADEIRA POR 10minutos.

2 – PIQUE COM UM GARFO E PRÉ-ASSE EM FORNO QUENTE A 220ºC POR 5 a 10minutos.

3 – PIQUE A CEBOLA, COZINHE EM UMA PANELA COM AZEITE POR 5minutos; EM SEGUIDA REDUZA O FOGO E ADICIONE O AÇÚCAR.

4 – DEIXE CARAMELIZAR DURANTE 5minutos.

5 – CORTE OS TOMATES EM PEDAÇOS E A MUSSARELA DE BÚFALA, PIQUE O MAJERICÃO E ADICIONE TUDO NA PREPARAÇÃO.

6 – DEIXE COZINHAR COM UM  POUCO DE AZEITE DURANTE ALGUNS minutos COM SAL E PIMENTA.

7 – COLOQUE O RECHEIO NA MASSA PRÉ-COZIDA.

8 – ADICIONE A MISTURA DO LEITE, CREME DE LEITE, OVOS, SAL E PIMENTA.

9 – RALE O QUEIJO E POLVILHE SOBRE A QUICHE.

10 – ASSE.

COZIMENTO:

1 – AQUEÇA O FORNO DURANTE 5minutos a 230 graus.

2 – LEVE A QUICHE AO FORNO POR CERCA DE 30minutos, A 220 graus, (gás na marca 7).

3 – OBSERVE A QUICHE DURANTE O COZIMENTO.

DICAS:

LEITE DE SOJA, QUE CONTÉM MENOS GORDURA, PODE SUBSTITUIR O LEITE DESNATADO OU SEMIDESNATADO UTILIZADO NAS RECEITAS.

MARINAR OS TOMATES CEREJA COM AZEITE AROMATIZADO COM MANJERICÃO VAI DAR UM SABOR MAIS PERFUMADO. EXPERIMENTE !

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Preparação: 25 minutos

Cozimento: 30 minutos

Descanso: 20 minutos

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 OVO

7 GEMAS

600g de DOCE DE LEITE

(industrializado ou caseiro, quanto mais mole, melhor )

Calda de Caramelo:

150g de AÇÚCAR

ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO

Doce de Leite:

2 litros de LEITE INTEGRAL

720g de AÇÚCAR

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Base:

1 – EM UM RECIPIENTE, BATA O OVO E AS GEMAS E COE.

2 – ACRESCENTE O DOCE DE LEITE, MISTURE E RESERVE.

Calda Caramelo:

1 – PONHA O AÇÚCAR EM UMA PANELA E ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO.

2 – MEXA ANTES DE LIGAR O FOGO, PARA UNIFORMIZAR A MISTURA, E LIMPE AS PAREDES DA FORMA COM UM PINCEL MOLHADO, PARA EVITAR A FORMAÇÃO DE CRISTAIS.

3 – COZINHE, SEM MEXER, ATÉ SE TRANSFORMAR EM CARAMELO.

4 – DESPEJE  A CALDA NAS FORMINHAS.

Cozimento:

1 – PREAQUEÇA O FORNO A 150ºC.

2 – ADICIONE A BASE DO FLAN ÀS FORMINHAS COM CARAMELO E COZINHE EM BANHO-MARIA NO FORNO POR CERCA DE 30minutos OU ATÉ QUE O CENTRO DO FLAN ESTEJA FIRME.

3 – PARA TER CERTEZA DE QUE O DOCE ESTÁ PRONTO.

Doce de Leite:

1 – COLOQUE O LEITE E O AÇÚCAR EM UMA PANELA GRANDE DE FUNDO LARGO.

2 – LEVE AO FOGO MÉDIO, MEXENDO SEMPRE, ATÉ FERVER.

3 – DIMINUA O FOGO E DEIXE FERVER SUAVEMENTE ATÉ OBTER UM DOCE MARROM-CLARO, COM CONSISTÊNCIA DE MEL.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 10 porções de 75g / cada

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300ml de CREME DE LEITE

150ml de LEITE

100g de CAMARÃO

80g de PARMESÃO

2 OVOS

1 CEBOLA

2 DENTES DE ALHO

¼ MAÇO DE MANJERICÃO

1 colher (sopa) de AÇÚCAR REFINADO

2 colheres (sopa) de AZEITE

SAL E PIMENTA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – ESPALHE A MASSA NA FORMA E, EM SEGUIDA, DEIXE NA GELADEIRA POR 10minutos.

2 – PIQUE COM UM GARFO E PRÉ-ASSE EM FORNO QUENTE A 220ºC POR 5 A 10minutos.

3 – PIQUE A CEBOLA, COZINHE EM UMA PANELA COM AZEITE POR 5minutos; EM SEGUIDA, REDUZA O FOGO E ADICIONE O AÇÚCAR.

4 – DEIXE CARAMELIZAR POR 5minutos.

5 – DESCASQUE O CAMARÃO E COZINHE COM AZEITE EM UMA FRIGIDEIRA, DURANTE ALGUNS MINUTOS. JUNTE O ALHO PICADO E A CEBOLA CARAMELIZADA.

6 – PIQUE O MANJERICÃO, ADICIONE NA PREPARAÇÃO E COZINHE TUDO JUNTO DURANTE 5minutos EM FOGO FORTE.

7 – COLOQUE O RECHEIO NA MASSA PRÉ-COZIDA.

8 – ADICIONE A MISTURA DO LEITE, CREME DE LEITE, OVOS E SAL E PIMENTA.

9 – RALE O QUEIJO E POLVILHE SOBRE A MASSA.

10 – ASSE.

COZIMENTO:

1 – AQUEÇA O FORNO DURANTE 5minutos a 230graus.

2 – LEVE A QUICHE OU FORNO POR CERCA DE 30minutos, a 220graus, ( gás na marca 7 ).

3 – OBSERVE A QUICHE DURANTE O COZIMENTO.

DICAS:

ACOMPANHAR ESTA QUICHE COM UMA SALADA E TORRADAS DE ALHO.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 30 minutos

Descanso: 20 minutos

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

90ml de LEITE INTEGRAL

540ml de CREME DE LEITE FRESCO

60g de AÇÚCAR

9 GEMAS

CROSTA DE AÇÚCAR:

80g de AÇÚCAR

½ LIMÃO SICILIANO ( CASCA ) OU ½ LARANJA ( CASCA )

1 unidade grande de CANELA EM RAMA

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

BASE

1 – MISTURE O LEITE, A CASCA DA FRUTA ESCOLHIDA E A CANELA.

2 – LEVE AO FOGO ATÉ QUE FERVA. PASSE PARA UM RECIPIENTE, CUBRA E DEIXE DESCANSAR POR MEIA HORA. RETIRE A CASCA E A CANELA E RESERVE.

3 – COE E RESERVE. ( SE PREFERIR UM SABOR MAIS ACENTUADO, DEIXE A INFUSÃO REPOUSAR NA GELADEIRA DE UM DIA PARA O OUTRO.

4 – DEPOIS DISSO, MISTURE O AÇÚCAR COM AS GEMAS EM UMA TIGELA, ADICIONE A INFUSÃO JÁ PREPARADA E MEXA.

5 – COE E RESERVE.

COZIMENTO:

1 – PREAQUEÇA O FORNO A 150ºC.

2- DISTRIBUA A BASE DO CRÈME BRÛLÉE NOS RAMEQUINS E COZINHE EM BANHO-MARIA NO FORNO POR CERCA DE 45minutos OU ATÉ QUE, AO BALANÇAR OS REMEQUINS, O CENTRO DO CREME ESTEJA FIRME.

CROSTA DE AÇÚCAR:

1 – DEPOIS DE FRIO, POLVILHE A SUPERFÍCIE DO CRÈME BRÛLÉE COM AÇÚCAR E QUEIME-O COM UM MAÇARICO ( ALTERNATIVA, FAZER O NO FORNINHO ELÉTRICO, DE FORMA QUE A SUPERFÍCIE DO CREME FIQUE BEM PRÓXIMA DA RESISTÊNCIA ). SIRVA EM SEGUIDA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 8 porções de 100g cada

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300ml de CREME DE LEITE

150ml de LEITE

100g de QUEIJO DE MINAS

2 OVOS

1 CEBOLA

40g de MEL

1 colher de sopa de AÇÚCAR REFINADO

2 colheres de sopa de AZEITE

SAL E PIMENTA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – ESPALHE A MASSA NA FORMA E, EM SEGUIDA, DEIXE NA GELADEIRA POR 10minutos.

2 – PIQUE COM UM GARFO E PRÉ-ASSE EM FORNO QUENTE A220º C POR 5 a 10minutos.

3 – PIQUE A CEBOLA, COZINHE EM UMA PANELA COM AZEITE POR 5minutos.

4 – EM SEGUIDA REDUZA O FOGO E ADICIONE O AÇÚCAR. DEIXE CARAMELIZAR POR 5minutos.

6 – AQUEÇA O LEITE PARA DERRETER O MEL, CORTE O QUEIJO EM CUBINHOS E COLOQUE NA MASSA PRÉ-ASSADA.

7 – RESFRIE O LEITE, ADICIONE O CREME DE LEITE, OVOS E SAL E PIMENTA E ADICIONE À GUARNIÇÃO.

8 – RALE O QUEIJO E POLVILHE SOBRE A QUICHE.

– Cozimento:

1 – AQUEÇA O FORNO DURANTE 5minutos a 230graus.

2 – LEVE A QUICHE AO FORNO POR CERCA  DE 30minutos, a 220graus, ( gás na marca 7).

3 – OBSERVE A QUICHE DURANTE O COZIMENTO.

– Dicas:

NADA COMO UMA QUICHE PARA AGUÇAR O APETITE, PROPORCIONAR UMA REFEIÇÃO COMPLETA OU DECORAR UM PIQUENIQUE.
ACOMPANHAR ESTA DELICIOSA QUICHE COM UMA SALADA VERDE COM NOZES.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Preparação: 20 minutos

Cozimento: 30 minutos

Descanso: 20 minutos

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 FAVA DE BAUNILHA

90ml de LEITE INTEGRAL

540ml de CREME DE LEITE FRESCO

60g de AÇÚCAR

9 GEMAS

CROSTA DE AÇÚCAR:

80g de AÇÚCAR

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

1 – PARA PREPARAR A INFUSÃO DE BAUNILHA, ABRA A FAVA DE CIMA A BAIXO E, COM UMA FAQUINHA, RASPE AS SEMENTES.

2 – MISTURE O LEITE, A FAVA E SUAS SEMENTES.

3 – LEVE AO FOGO ATÉ QUE FERVA. REDUZA O FOGO E ACRESCENTE O CREME DE LEITE FRESCO. MEXA PARA MISTURÁ-LO BEM E DESLIGUE. PASSE PARA UM RECIPIENTE , CUBRA E DEIXE DESCANSAR POR MEIA HORA.

4 – COE E RESERVE. ( SE PREFERIR UM SABOR MAIS ACENTUADO, DEIXE A INFUSÃO REPOUSAR NA GELADEIRA DE UM DIA PARA O OUTRO.

6 – DEPOIS DISSO, MISTURE O AÇÚCAR COM AS GEMAS EM UMA TIGELA, ADICIONE A INFUSÃO JÁ PREPARADA E MEXA.

7 – COE E RESERVE.

COZIMENTO:

1 – PREAQUEÇA O FORNO A 150ºC.

2- DISTRIBUA A BASE DO CRÈME BRÛLÉE NOS RAMEQUINS E COZINHE EM BANHO-MARIA NO FORNO POR CERCA DE 45minutos OU ATÉ QUE, AO BALANÇAR OS REMEQUINS, O CENTRO DO CREME ESTEJA FIRME.

CROSTA DE AÇÚCAR:

1 – DEPOIS DE FRIO, POLVILHE A SUPERFÍCIE DO CRÈME BRÛLÉE COM AÇÚCAR E QUEIME-O COM UM MAÇARICO ( ALTERNATIVA, FAZER O NO FORNINHO ELÉTRICO, DE FORMA QUE A SUPERFÍCIE DO CREME FIQUE BEM PRÓXIMA DA RESISTÊNCIA ). SIRVA EM SEGUIDA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 8 porções de 100g cada

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300ml de CREME DE LEITE

150ml de LEITE

150g de QUEIJO PARMESÃO

2 OVOS

1 CEBOLA

150g de SALMÃO

20g de ESPINAFRE

20g de CASTANHA DE CAJU

1 colher de sopa de AÇÚCAR REFINADO

2 colheres de sopa de AZEITE

SAL E PIMENTA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

11 – ESPALHE A MASSA NA FORMA E, EM SEGUIDA, DEIXE NA GELADEIRA POR 10minutos.

2 – PIQUE COM UM GARFO E PRÉ-ASSE EM FORNO QUENTE A 220 ºC POR 5 A 10minutos.

3 – PIQUE A CEBOLA, COZINHE EM UMA PANELA COM AZEITE POR 5minutos.

4 – CORTE O SAMÃO ( SEM PELE ) EM CUBINHOS E ADICIONE À CEBOLA. DEIXE COZINHAR POR 5minutos EM FOGO MÉDIO.

5 – RETIRE A CASCA DOS TALOS DO ESPINAFRE, LAVE, CORTE E ADICIONE À PREPARAÇÃO, DEIXANDO COZINHAR POR 5minutos EM FOGO FORTE.

6 – COLOQUE ESSE RECHEIO NA MASSA PRÉ-COZIDA.

7 – BATA OS OVOS COM CREME DE LEITE, LEITE, SAL E PIMENTA, EM SEGUIDA, COLOQUE A MISTURA SOBRE O RECHEIO.

8 – RALE QUEIJO E POLVILHE SOBRE A QUICHE.

9 – ASSE.

COZIMENTO:

1 – AQUEÇA O FORNO DURANTE 5minutos A 230 graus.

2 – LEVE A QUICHE AO FORNO POR CERCA DE 30minutos, A 220graus ( gás na marca 7).

3 – OBSERVE A QUICHE DURANTE O COZIMENTO.

DICAS:

ADICIONE BATATAS SAUTÉES COM UM MOLHO BÉARNAISE E ALGUMAS FOLHAS.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Preparação: 40 minutos

Cozimento: 30 minutos

Descanso: 20 minutos

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Base

½ FAVA DE BAUNILHA

500ml de LEITE INTEGRAL

100g de AÇÚCAR

4 OVOS

– CALDA DE CARAMELO

150g de AÇÚCAR

ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Base

1 – PARA PREPARAR ESSA INFUSÃO,  ABRA APENAS METADE DA FAVA DE BAUNILHA, DE CIMA A BAIXO, E RASPE AS SEMENTES COM UMA FAQUINHA.

2 – MISTURE O LEITE, A FAVA E SUAS SEMENTES.

3 – LEVE AO FOGO ATÉ QUE FERVA E DESLIGUE.

4 – PASSE PARA UM RECIPIENTE, CUBRA E DEIXE DESCANSAR POR MEIA HORA. COE E RESERVE.

5 – SE PREFERIR UM SABOR MAIS ACENTUADO, DEIXE A INFUSÃO REPOUSAR NA GELADEIRA DE UM DIA PARA O OUTRO.

6 – DEPOIS DISSO, MISTURE O AÇÚCAR COM OS OVOS EM UMA TIGELA E ENTÃO ADICIONE O LEITE COM A BAUNILHA. COE E RESERVE.

Calda

1 – PONHA O AÇÚCAR EM UMA PANELA E ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO. MEXA ANTES DE LIGAR O FOGO, PARA UNIFORMIZAR A MISTURA, E LIMPE AS PAREDES DA FORMA COM UM PINCEL MOLHADO, PARA EVITAR A FORMAÇÃO DE CRISTAIS.

2 – COZINHE, SEM MEXER, ATÉ SE TRANSFORMAR EM CARAMELO.

3 – DESPEJE A CALDA NAS FORMINHAS INDIVIDUAIS.

Cozimento

1 – PREAQUEÇA O FORNO A 150 graus ºC.

2 – ADICIONE A BASE DO PUDIM ÀS FORMINHAS COM CARAMELO E COZINHE EM BANHO-MARIA NO FORNO POR 30minutos OU ATÉ QUE O CENTRO DO PUDIM ESTEJA FIRME.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 10 porções de 75g cada

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300ml de CREME DE LEITE

150ml de LEITE

80g de PARMESÃO

2 OVOS

1 CEBOLA

½ MAÇO DE APARGOS VERDES

1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR REFINADO

2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE

SAL E PIMENTA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – ESPALHE A MASSA NA FORMA E, EM SEGUIDA, DEIXE NA GELADEIRA POR 10minutos.

2 – PIQUE COM UM GARFO E PRÉ-ASSE EM FORNO QUENTE A 220º C POR 5 a 10 minutos.

3 – PIQUE A CEBOLA, COZINHE EM UMA PANELA COM AZEITE POR 5minutos. EM SEGUIDA REDUZA O FOGO E ADICIONE O AÇÚCAR.

4 – DEIXE CARAMELIZAR POR 5minutos.

5 – RETIRE A PELE DOS ASPARGOS, CORTE E LEVE PARA COZINHAR POR 5minutos EM ÁGUA QUENTE E SALGADA.

6 – DEIXE ESFRIAR POR ALGUNS MINUTOS, COLOCANDO-OS IMEDIATAMENTE EM ÁGUA COM GELO.

7 – CORTE OS ASPARGOS E COLOQUE OS RECHEIOS NA MASSA PRÉ-COZIDA.

8 – BATA OS OVOS COM O CREME DE LEITE, LEITE, SAL E PIMENTA, EM SEGUIDA, COLOQUE A MISTURA SOBRE O RECHEIO.

9 – POLVILHE O PARMESÃO SOBRE A QUICHE.

COZIMENTO:

AQUEÇA O FORNO DURANTE 5minutos a 230 graus. LEVE A QUICHE AO FORNO POR CERCA DE 30minutos, a 220 graus, ( gás na marca 7).

OBSERVE A QUICHE DURANTE O COZIMENTO.

DICAS:

RETIRE A MANTEIGA DA GELADEIRA 30minutos ANTES DE PREPARAR A MASSA.

COLOCAR UM POUCO DE RÚCULA SOBRE A QUICHE QUENTE ANTES DE SERVIR.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Preparação: 35 minutos

Cozimento: 30 minutos

Descanso: 20 minutos