imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 vagem de baunilha cortada em pedaços

200 g de açúcar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque a vagem de baunilha e o açúcar em um frasco com tampa hermética e deixe secar por 2 ou 3 dias.

Depois coloque o conteúdo no copo da thermomix e pulverize por 20 segundos a velocidade 10.

[fancyTitle title=”This is a Fancy Title” /]

Categoria: Doces e Sobremesas

Rendimento: 1 porção

Tempo de Preparo: 3 dias

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1001 Molhos[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 dentes de alhos grandes

180 ml de azeite de oliva

85 ml de óleo vegetal

2 gemas grandes

1/2 c. sopa de suco de limão

1/2 c. chá de páprica defimada

sal  e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Com um pilão, amasse o alho até obter uma pasta. Acrescente uma pitada de sal.

Misture o óleo e o azeite em um dosador e reserve.

Em uma tigela ou liquidificador, misture as gemas, o suco de limão, a páprica e dois terços da pasta de alho. Corrija os temperos e bata até ficar claro e espumoso. Adicione a mistura de óleo e azeite em fio constante e batendo sempre até emulsionar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Variações” /]

Rouille Picante: toste 1/2 c. chá de cominho e 1/2 c. chá de erva doce em uma frigideira, até soltar aroma. Moa até ficar um pó grosso e acrescente uma pitada de açafrão e 1/4 c. chá de pimenta chili em flocos. Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes.

Gengibre e Wasabi: Substitua a páprica por 2 c. chá de wasabi. Acrescente 1 c. sopa de picles de gengibre.

Pimentão Defumado: misture 170 g de pimentões vermelhos e amarelos assados com páprica ao aioli. Acrescente 2 c. sopa de coentro fresco para finalizar.

Azeitonas Verdes e Aliche: substitua a páprica por pimenta caiena. Adicione 2 c. chá de pasta de aliche, 8 azeitonas verdes bem picadas e 1 c. chá de mostrada em grãos a mistura.

Funghi Porcini: reidrate 10 g de porcini seco em 60 ml de água fervendo. Escorra, pique e salteie com 1 chalota pequena. Adicione o líquido coado, acrescente sal e cozinhe até evaporar. Adicione ao aioli com 1 c. sopa de cebolinha francesa.

Limão Siciliano e Tomilho: Acrescente as raspas de 1 limão siciliano, 2 c. chá de tomilho fresco picado e 3 c. sopa de crème fralche ao aioli pronto.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 g de alho-poró

1 cebola

2 c. sopa de azeite

2 c. café cominho em pó

500 g de batatas

200 ml de leite

20 g de manteiga

50 g de queijo prato ralado

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Aqueça o azeite em uma frigideira e frite a cebola corta em rodelas e o alho-poró em fatias. Polvilhe com metade do cominho, sal e pimenta. Refogue por 10 min.

Descasque as batatas e corte em rodelas, coloque em uma panela e adicione o leite e o cominho restante, e cubra o restante com água, acrescente com sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 min.

Unte uma travessa com manteiga, disponha uma camada de alho-poró, e uma camada de batata, recubra com quejo e deixe  gratinar por 10 min a 210ºC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Rendimento: 4 porções

Tempo: 50 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 xícara de água filtrada

1 ½ xícara de açúcar vanille

3 claras

5 gemas

2 xícaras de leite integral Cemil

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela colocar a água filtrada e o açúcar Vanille, leve ao fogo alto deixando ferver. Em um bowl coloque as claras e as gemas e bata ligeiramente com um fouet. Acrescente o leite e misture bem.

Quando a mistura de água e açúcar começar a engrossar, junte a mistura de ovos e sem exer, vá girando a panela devagar. Quando a mistura começar a empelotar, mexa cuidadosamente com uma espátula do fundo para cima.

Deixe a mistura no fogo e vá sacudindo sempre a pena por cerca de 20 minutos ou até se formar uma calda grossa. Retire do fogo e deixe esfriar antes de colocar em uma compoteira. Depois leve a geladeira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento do Prato: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos.

Custo: baixo

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 maçãs argentinas picadas

3 maçãs verdes picadas

1 pera portuguesa picada

3 unidades de cravos

3 unidades de canela em pau

100 gramas de açúcar demerara

50 ml de licor Contreau

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma caçarola, em fogo baixo, coloque o açúcar, o cravo, a canela de deixe o açúcar em ponto caramelo.

Acrescente as maçãs picadas, a pera e o licor e deixe cozinhar por aproximadamente sete minutos.

Desligue o fogo e deixe esfriar.

Coloque o conteúdo da caçarola dentro do liquidificador, exceto o cravo e canela e bata em velocidade alta até formar um purê.

Coloque em um vidro fechado e guarde na geladeira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: sobremesa

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 15 minutos.

Custo: baixo

Acompanhamentos: serve bem com bolos e sorvetes.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1200 kg de arroz carnaroli

200 gramas de queijo parmesão ralado grosso

200 gramas de farinha de trigo

10 colheres de sopa de cheiro verde picado

3 ovos caipira

4 colheres de chá de sal marinho

120 gramas de manteiga sem sal

10 gramas de pimenta do reino branca moída na hora

400 ml de vinho branco seco

2 colheres de sopa de azeite de oliva

4 litros de caldo de frango ou legumes

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira coloque o azeite e metade da manteiga e deixe derreter. Em seguida, acrescente o arroz e misture, mantendo o fogo médio. Assim que começar a chiar o arroz, adicione o vinho branco e mexa até reduzir. Adicione sal e pimenta e continue mexendo.

Abaixe o fogo e vá adicionando o caldo de frango até o cozimento do arroz atingir al dente. Desligue o fogo e adicione o queijo e o restante da manteiga e misture bem.

Após, bata o arroz em um processador apenas para quebrar os grãos. Depois, transfira o arroz para um bowl e adicione a farinha de trigo, os ovos e mais um pouco de queijo. Misture e monte bolinhos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: comida de boteco

Rendimento: 100 unidades

Tempo de Preparo: 1:30h

Custo: regular

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

125 g de frutas cristalizadas

70 ml de rum

1 litro de leite

1 fava de baunilha

25 g de manteiga

250 g de arroz arbóreo

150 g de açúcar

1 folha de gelatina sem sabor

500 ml de creme inglês

250 ml de chantilly

1 c. sobremesa de açúcar

1 c. café de essência de baunilha

3 cerejas em calda

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque as frutas cristalizadas de molho no rum.

Aqueça o leite em uma panela, com baunilha, sal e manteiga

Em outra panela, ferva 1 litro de água. Despeje o arroz aos poucos na água fervente, cozinhe por 2 min, depois escorra e coloque de novo no leite fervente. Baixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 20 min até que o arroz amoleça.

Junte o açúcar e deixe mais 5 min. Incorpore as frutas cristalizadas e o rum e misture bem. Retire do fogo e espere esfriar.

Mergulhe a gelatina em água fria.

Prepare o creme inglês e no final do cozimento, adicione a gelatina e o restante do rum. Passe o creme por uma peneira e deixe esfriar.

Prepare o chantilly com o açúcar e a essência de baunilha.

Misture o arroz, o creme inglês e o chantilly quando estiverem frios.

Despeje em uma forma de bolo redonda e leve a geladeira por 3 horas.

Desenforme e decore com as cerejas cortadas ao meio.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento: 8 porções

Tempo: 1h30 (+3 horas de refrigeração)

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de arroz de grãos longos

100 g de presunto ou linguiça chinesa

4 0v0s

50 ml de óleo de girassol

2 c. sopa de cebolinha picada

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe o arroz normalmente e deixe o líquido reduzir até ficar bem seco.

Corte o presunto ou linguiça. Bata os ovos e tempere com sal  pimenta.

Aqueça 2 c. de sopa de óleo de girassol e prepare uma omelete. Cort a omelete em pedaços pequenos.

Coloque o restante do óleo em uma frigideira e salteie o arroz. Acrescente o presunto, o omelete e a cebolinha. Corrija os temperos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 porções

Preparo: 35 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 gramas de arroz branco tipo 1

½ cebola roxa

1 vidro de palmito

6 unidades de camarão rosa médio, inteiro e limpo

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

40 gramas de salsinha picada

500 ml de água mineral

Sal marinho à gosto

Pimenta do reino moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de manteiga sem sal e deixe derreter.Em seguida, adicione o azeite e mexa um pouco, depois adicione o arroz, o sal e deixe fritar um pouco. Após, acrescente água quente e deixe cozinhar até chegar ao ponto al dente.

Lave os camarões e em seguida, em uma frigideira, frite-os com 1 colher de sopa de manteiga e um pouco de azeite, adicione sal e pimenta do reino. Frite por três a quatro minutos  cada lado e reserve.

Corte os palmitos em diagonal bem longos e reserve.

Para organizar o prato, faça uma base redonda com os palmitos. Em seguida, com um aro, coloque o arroz por cima deles e coloque o restante do palmito e os camarões em cima do arroz.

Decore com salsinha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento do Prato: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Acompanhamentos: salada de folhas verdes cruas, como rúcula, agrião, alface baby. Para beber, um bom vinho rose ou carmenere.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

5 pequis bem amarelos, lavados
4 colheres sopa de óleo
2 dentes de alhos amassados
1 cebola grande, picada
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de água quente
Sal e pimenta-de-cheiro ou pimenta-malagueta fresca, picada, a gosto
1 colher sopa de cheiro-verde e cebolinha picada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tire a casca dos pequis, ponha-os numa panela, junte ou óleo, o alho e a cebola. Leve ao fogo brando e refogue, mexendo sempre, até a cebola e o alho ficarem dourados.
Acrescente o arroz e frite um pouco. Junte a água, tempere com sal a gosto e cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar. Acrescente pimenta a gosto e misture delicadamente.
Tire do fogo, polvilhe com cheiro-verde e mais um pouco de pimenta, e leve à mesa.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: guarnição, receitas do Brasil

Rendimento: 4 porções

Preparo: 20 min