[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 c. sopa azeite de oliva

1 c. sopa de manteiga sem sal

2 alho-poró pequenos

1 dente de alho em fatias finas

3 c. sopa de vinho branco seco

140 ml de creme de leite fresco

2 c. sopa de orégano fresco

45 g de queijo parmesão ralado

1/2 c. chá de casca de limão siciliano ralada

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Em uma frigideira, aqueça o azeite e manteiga, misture o alho-poró com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar por 6 minutos, até ficar macio. Adicione o alho e frite por mais 2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir, adicione o creme de leite  e cozinhe em fogo brando, até engrossar. Acrescente  o oregano, o queijo e as raspas de limão.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molho

Rendimento: 2 porções

[fancyTitle title=”Variações /]

Ervas: reduza o orégano e misture 1 c. chá de salsinha fresca e 1 c. chá de estragão.

Mostarda: tire o orégano e acrescente 1 1/2 c. chá de mostarda de dijon e 2 c. sopa de cebolinha francesas picadas.

Nozes e Gorgonzola: toste de leve 55 g de nozes cortadas ao meio em uma frigideira seca. No molho, substituta o parmesão por gorgonzola e acrescente as nozes.

Cogumelos: coloque 7 g de cogumelos selvagens de molho em água fervente por 15 minutos, até amolecer. Escorra o líquido e reserve, pique os cogumelos. Adicione à panela junto com o alho e coloque 3 c. sopa da água do cogumelo junto ao vinho.

Panceta: frite 55 g de panceta em uma frigideira até ficarem crocantes. Substitua o azeite pela gordura da panceta. Adicione a panceta ao final do molho.

Riesling: adicione uma pitada de açafrão ao alho-poró cozido. Substitua o vinho por riesling e remova o parmesão e o oregano. Acrescente 2 c. sopa de salsinha.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 c. sopa de azeite de oliva

2 c. sopa de manteiga sem sal

1 dente de alho amassado

450 g de mix de cogumelos

80 ml de vinho branco seco

80 ml de caldo de legumes

140 g de queijo mascarpone

60 ml de sour creeam

3 c. sopa de alho-poró

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, adicione a cebola e frite , até ficar translúcida. Adicione o alho e frite. Adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta, cozinhe até os cogumelos ficarem macios. Aumente o fogo e adicione o vinho e deixe ferver. Quando o líquido reduzir, adicione o caldo e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o mascarpone e o sour cream e abaixe o fogo e mexa até o molho ficar homogêneo e cremoso. Tire do fogo e acrescente o alho-poró.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Variações /]

Páprica: adicione 1 c. sopa de páprica doce junto aos cogumelos.

Vinho Tinto: substitua o vinho branco por tinto.

Mix de Ervas: junto do alho-poró, acrescente 1 c. sopa de estragão fresco e 1 c. sopa de salsinha.

Feijão-Branco: adicione 140 g de feijão-branco ao caldo de legumes.

Xerez: substitua o vinho branco por 60 ml de xerez seco.

Queijo de Cabra: Substitua o mascarpone e o sour cream e misture 200 g de queijo de cabra com 3 c. sopa de caldo de legumes até ficar homogêneo.

Mostarda e Tomilho: adicione 1 c. sopa de tomilho fresco com os cogumelhos e 1 c. chá de mostarda de dijon ao mascarpone.

Trufas: faça a versão com Mostarda e Tomilho e adicione 2 c. sopa de trufas frescas ao molho.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 maço de hortelã (use apenas as folhas)
1 xícara de azeite
sal a gosto
1 colher de sobremesa de açúcar
1/2 xícara de vinagre ou aceto balsâmico
1/2 Cebola pequena bem picadinha
1 dente de alho bem picadinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pique a hortelã bem miudinha. Acrescente vinagre, a cebola, o alho e o açúcar e junte o azeite aos poucos, batendo com uma batedor de arame ou garfo, para que fique cremoso. Corrija o sal

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molho

Rendimento: 4 porções

Preparo: 20 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 c. sopa de manteiga sem sal

1 alho-poró, apenas as partes brancas

1 ramo de tomilho

200 ml de sidra de maçã

60 ml de creme de leite

1 c. sopa de mostarda em grãos

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho-poró e o tomilho e frite até o alho ficar macio. Adicione a sidra, deixe ferver e reduzir até a metade. Adicione o creme de leite, a mostarda e deixe cozinhar por alguns minutos. Retire o tomilho e tempere com sal e pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria:  molhos

Rendimento: 2 porções

[fancyTitle title=”Variações” /]

Maple Syrup: adicione 2 c. sopa de maple syrup à panela com o creme e a mostarda.

Gengibre: substitua a sidra por ginger ale e adicione 1/4 de gengibre com casca junto ao alho-poró.

Erva-Doce e Anis: toste levemente 1/2 c. chá de erva d0ce, pique e reserve. Adicione a erva doce e 1 c. sopa de licor de anis ao creme.

Pera: use sidra de pera no lugar da de maçã e meia pera descascada e picada ao creme.

Alecrim: substitua o tomilho por alecrim fresco.

Vinagre Balsâmico e Passas: deixe 28g de passas em água fervente por 15 minutos. Adicione 2 c. chá de vinagre balsâmico a sidra, junte 1 c. chá de mel e passas ao molho.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 c. sopa de manteiga sem sal

1 c. sopa de farinha de trigo

160 ml de buttermilk

70 g de queijo cheddar

2 c. sopa de iogurte grego

2 c. chá de manjerona

Molho inglês e sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Derreta a manteiga em fogo médio e acrescente farinha e cozinhe por 3 minutos. Acrescente o buttermilk aos poucos. Adicione sal e cozinhe em fogo brando.

Abaixe o fogo e adicione o cheddar e o molho inglês, deixe o queijo derreter e desligue o fogo. Adicione o iogurte e a manjerona.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 3 porções

[fancyTitle title=”Variações” /]

Marroquino Picante: adicione 1/2 c. chá de cominho em pé, 1/2 c. chá de coentro em pó e pimenta caiena na panela, antes do buttermilk.

Alho: adicione um dente de alho a farinha e substituta a manjerona por alho-poró.

Gouda Defumado: substitua o cheddar por gouda e substituta a manjerona por salsinha e alho-poró.

Parmesão: substitua o queijo cheddar por parmesão.

Espinafre: faça a versão com parmesão e acrescente 110 g de espinafre cozido.

Queijo Azul e Pera: substitua o cheddar por queijo azul amassado e meia pera fatiada.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

110 g de  manteiga sem sal

3 c. de sopa de vinagre de vinho branco

1 folha de louro

6 grãos de pimenta do reino

1 c. de sopa de água

2 gemas grandes

1/2 c. de sopa de suco de limão

Sal

Pimenta caiena

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e deixe esfriar.

Em outra panela, coloque o vinagre, o louro, a pimenta e a água e leve ao fogo, cozinhando por 1 minuto, até que o líquido reduza. Deixe esfriar e coe.

Coloque o líquido em um refratário e leve em banho-maria, sem deixar que o fundo encoste na água. Adicione as gemas e bata até incorporar. Adicione a manteiga derretida e continue batendo sempre até o molho ficar claro, suave e espesso.

Acrescente a pimenta caiena, o suco de limão e sal, misture e sirva em seguida

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 3 porções

Dica do Chef: acompanha peixes, frutos do mar, hortaliças e ovos.

[fancyTitle title=”Variações” /]

Holandês Fácil de Limão Siciliano: Substitua a redução de vinagre por 1 1/2 c. de sopa de suco de limão. No molho pronto, acrescente 1 c. de sopa de suco de limão e raspas de limão siciliano.

Holandês com Ervas: Use a mesma base do Holandês Fácil de Limão e acrescente 1/2 c. de sopa de salsinha fresca, endro, cerefólio e cebolinha-francesa.

Holandês de Vinagre de Champanhe e morangos: Substitua na receita original o vinagre de vinho branco por vinagre de champanhe e acrescente 70 g de morangos maduros e amassados.

Holandês com Mostarda e Estragão: Na receita original, acrescente 1 1/2 c. de chá de mostarda em grãos e 1 c. de sopa  de estragão fresco.

Holandês com Trufas: Siga a receita original e acrescente ao molho pronto 1 c. de chá de mostarda dijon, 1/2 colher de sopa de trufas negras e 1/4 de colher de chá de azeite trufado.

Maltaise: Na receita original, substitua o suco de limão pelo suco de laranja sanguínea. Em uma panela, reduza o suco da laranja e acrescente ao molho pronto.

Holandês com Camarão e Endro: Na receita original, substitua a pimenta caiena por 70 g de camarão descascado, cozido e picado e 1 c. de sopa de endro fresco e picado.

Mousseline Cremoso: Na receita original, acrescente 1/2 c. de chá de pimenta rosa ao molho pronto. Se desejar, acrescente 120 ml de creme de leite batido antes de servir

Holandês com Pimenta Jalapeña: Durante o derretimento da manteiga, acrescente 1 c. de sopa de pimenta jalapeña sem sementes e meio dente de alho amassado, deixe cozinhar por 2 minutos. Siga o resto da receita igualmente.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 ml de vinho do Porto

100 g de trufas negras raladas

100 ml de demi-glace

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o vinho do Porto e as trufas e deixe reduzir à metade. Incorpore o demi-glace, reduza à metade novamente até ficar espesso, corrija os temperos se necessário

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos básicos

Rendimento: 300 ml

Tempo: 20 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

420 ml de leite integral

2 c. sopa manteiga sem sal

1/2 cebola média bem picada

1 folha de louro

1 dente de alho amassado

1/2 c. sopa farinha de trigo integral

55 g queijo gruyère

55 g de queijo azul

55 g de queijo cheddar

28 g de queijo parmesão

60 ml de creme de leite

Sal, pimenta e noz-moscada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola e a folha de louro  frite por 5 minutos. Adicione o alho e frite por 30 segundos, depois a farinha e deixe cozinhar por 2 min. Acrescente o leite quente e cozinhe por 5 min, mexendo sem parar, até engrossar. Adicione os queijos e misture até ficar homogêneo e acrescente o creme de leite. Tire do fogo e acrescente os temperos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: você pode usar os queijos de sua preferência

[fancyTitle title=”Variações” /]

Molho para Nachos: substitua o cheddar por queijo Pepper Jack e adicione 1 c. chá de molho de pimenta e 200 ml de salsa ao molho pronto.

Cheddar e mostarda: substitua todos os queijos por apenas cheddar e acrescente 1 c. sopa de molho inglês e mostarda de dijon.

Couve de Bruxelas: corte 170 g de couve de bruxelas em fatias finas e frite com azeite, até ficar macio. Adicione ao molho pronto.

Crème Fraîche: substitua o creme de leite por 4 c. sopa de crème fraîche e 3 c. sopa de cebolinha francesa.

Tomate e Manjericão: misture 5 c. sopa de purê de tomate antes dos queijos e adicione 3 c. sopa de manjericão ao molho pronto.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 receita de Molho béchamel
2 gemas de ovos
1 c. café de sumo de limão
1 c. sopa de salsa picada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Junte o sumo de limão ao molho béchamel, fora do fogo, incorpore as gemas e leve de novo ao fogo. Por fim junte a salsa.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos básicos

Preparo: 10 min

Rendimento: 500 ml

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

10 kg de ossos bovinos

6 cebolas picadas

6 cenouras picadas

1 talo de salsão picado

50 ml de óleo de girassol

1 alho poró picado

4 litros de vinho tinto seco

2,5 kg de tomate pelados picados

5 gramas de cominho em pó

20 grãos de pimenta do reino branca

1 bouquet garni (tomilho, alecrim, salsa, louro)

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Asse os ossos no forno em 180º por 40 minutos.

Em uma panela grande, doure as cebolas, as cenouras, o salsão, o alho poró no óleo de girassol. Junte os ossos e o vinho.

Deixe cozinhar por uma hora em fogo médio e após acrescente o tomate, o cominho, a pimenta do reino e o bouquet garni. Deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas.

Passe a mistura pelo coador e volte a panela, deixe em fogo baixo até reduzir pela metade e engrossar.