[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Ingredientes do tartare

1 manga pequena
1 kiwi
12 morangos

Ingredientes da calda

6 morangos
6 amoras
6 framboesas
2 colheres de sopa de açúcar
150 ml de água

Ingredientes das ovas de saquê

½ xícara de sagu
50 ml (meia xícara) de saquê
100 ml (uma xícara) de água
½ xícara de açúcar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Higienize as frutas do tartare e pique em cubos pequenos uniformes (em brunoise). Misture e reserve. Pique os morangos, as amoras e as frambosas para a calda. Leve ao fogo em uma panela pequena com o açúcar, a água e deixe em fogo médio por 10 minutos, mexendo até reduzir. Deixe esfriar. Para as ovas, deixe o sagu de molho em um bowl por 10 minutos. Enquanto isso coloque para ferver em uma panela pequena o açúcar e o saquê. Em seguida, despeje o bowl com o sagu já hidratado na panela e deixe cozinhar até as bolinhas ficarem transparentes. Se houver necessidade, coloque mais uma xícara de água.

Montagem – Utilizando um aro, enforme as frutas já picadas. Faça uma cama com a calda de frutas vermelhas e finalize com as “ovas de saquê”.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Rendimento: 4 porções

Preparo: 20 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 panetone de 500g
5 ovos
250 g de manteiga
130 g de açúcar
100 ml de licor de café ou amêndoas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte o panetone em fatias, passe um pouco de manteiga nelas e leve ao forno em uma temperatura de 180º C por cerca de quinze minutos. Deixe dourar, mas com cuidado para não queimar. Separe as pontas da parte de cima e de baixo do panetone e pique em pequenos pedaços. Reserve. Bata a manteiga, as gemas dos ovos e o açúcar em uma batedeira, até que a mistura se transforme em um creme branco e fofo. À parte, bata a clara em neve. Misture-a ao creme e às pontas picadas do panetone. Depois, pegue as outras tiras do panetone que foram para o forno. Coloque-as em um bowl com 100 ml de licor e o dobro de água, banhando o panetone nessa mistura. Distribua os pedaços de panetone banhados em licor em uma travessa, até cobrir o fundo. Adicione o creme por cima e leve ao freezer de um dia para o outro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categorias: doces e sobremesas

Rendimento: 6 porções

Dica do Chef: polvilhe cacau ou açúcar de confeiteiro por cima, ou ainda uma calda de chocolate de sua preferência.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
200 g de polpa de cupuaçu

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata os ingredientes no liquidificador por 5 minutos, distribua em tigela ou potes individuais e leve para gelar por 3 horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: sobremesas, receitas do Brasil

Rendimento: 8 porções

Preparo: 10 min (+3h de geladeira)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de chocolate branco

600 ml de creme de leite

150 g lascas de chocolate meio amargo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Derreta o chocolate branco em banho maria.

Bata o creme de leite, gelado, até que fique firme e não se desprenda do batedor.

Separe 100 ml do creme e leve para gelar. Junte o chocolate derretido com os 100 ml e bata vigorosamente.

Acrescente delicadamente o restante do creme e distribua em taças. Leve a geladeira por, pelo menos, 3 horas.

Retire da geladeira 30 min antes de servir e junte as lascas de chocolate meio amargo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Rendimento: 8 porções

Preparo: 20 min (+3 hr de refrigeração)

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 xícara de água filtrada

1 ½ xícara de açúcar vanille

3 claras

5 gemas

2 xícaras de leite integral Cemil

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela colocar a água filtrada e o açúcar Vanille, leve ao fogo alto deixando ferver. Em um bowl coloque as claras e as gemas e bata ligeiramente com um fouet. Acrescente o leite e misture bem.

Quando a mistura de água e açúcar começar a engrossar, junte a mistura de ovos e sem exer, vá girando a panela devagar. Quando a mistura começar a empelotar, mexa cuidadosamente com uma espátula do fundo para cima.

Deixe a mistura no fogo e vá sacudindo sempre a pena por cerca de 20 minutos ou até se formar uma calda grossa. Retire do fogo e deixe esfriar antes de colocar em uma compoteira. Depois leve a geladeira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento do Prato: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos.

Custo: baixo

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 maçãs argentinas picadas

3 maçãs verdes picadas

1 pera portuguesa picada

3 unidades de cravos

3 unidades de canela em pau

100 gramas de açúcar demerara

50 ml de licor Contreau

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma caçarola, em fogo baixo, coloque o açúcar, o cravo, a canela de deixe o açúcar em ponto caramelo.

Acrescente as maçãs picadas, a pera e o licor e deixe cozinhar por aproximadamente sete minutos.

Desligue o fogo e deixe esfriar.

Coloque o conteúdo da caçarola dentro do liquidificador, exceto o cravo e canela e bata em velocidade alta até formar um purê.

Coloque em um vidro fechado e guarde na geladeira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: sobremesa

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 15 minutos.

Custo: baixo

Acompanhamentos: serve bem com bolos e sorvetes.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

125 g de frutas cristalizadas

70 ml de rum

1 litro de leite

1 fava de baunilha

25 g de manteiga

250 g de arroz arbóreo

150 g de açúcar

1 folha de gelatina sem sabor

500 ml de creme inglês

250 ml de chantilly

1 c. sobremesa de açúcar

1 c. café de essência de baunilha

3 cerejas em calda

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque as frutas cristalizadas de molho no rum.

Aqueça o leite em uma panela, com baunilha, sal e manteiga

Em outra panela, ferva 1 litro de água. Despeje o arroz aos poucos na água fervente, cozinhe por 2 min, depois escorra e coloque de novo no leite fervente. Baixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 20 min até que o arroz amoleça.

Junte o açúcar e deixe mais 5 min. Incorpore as frutas cristalizadas e o rum e misture bem. Retire do fogo e espere esfriar.

Mergulhe a gelatina em água fria.

Prepare o creme inglês e no final do cozimento, adicione a gelatina e o restante do rum. Passe o creme por uma peneira e deixe esfriar.

Prepare o chantilly com o açúcar e a essência de baunilha.

Misture o arroz, o creme inglês e o chantilly quando estiverem frios.

Despeje em uma forma de bolo redonda e leve a geladeira por 3 horas.

Desenforme e decore com as cerejas cortadas ao meio.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento: 8 porções

Tempo: 1h30 (+3 horas de refrigeração)

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 folhas de gelatina sem sabor

500 g de creme inglês

200 ml de creme de leite

70 g de chocolate meio-amargo

2 c. café de essência de baunilha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

deixe as folhas de gelatina de molho em água em temperatura ambiente. Depois de alguns minutos, coloque o recipiente em outro maior, com cubos de gelo.

Prepare o creme inglês e adicione a gelatina, misture bem até ficar consistente. Bata o creme de leite e incorpore delicadamente. Divida em duas porções.

derreta o chocolate em banho-maria e junte com uma das porções. Misture a essência de baunilha a outra.

Despeje a porção de chocolate em uma forma de pudim e leve a geladeira por 30 min. Retire e cubra com a porção de baunilha e retorne a geladeira por mais 4 horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Tempo: 40 min (+ 4h de refrigeração)

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

60 g de laranja cristalizada

100 g de açúcar

100 g de amêndoas moídas

3 c. sopa de rum

3 c. sopa de suco de laranja

100 g de Fondant

2 gotas de corante vermelho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pique bem a laranja e misture com o açúcar e as amêndoas. Acrescente o rum e um pouco do suco de laranja se a massa estiver muito seca.

Abra delicadamente a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada, até ficar com 5 mm de espessura. Com um cortador de massa, recorte discos de  3 cm de diâmetro. Coloque-os em uma travessa e deixe secar por 12 h.

Derreta o Fondant em banho-maria, divida-o em seguida em duas partes e adicione o corante a uma delas. Com uma colher, cubra metade dos discos com o Fondant colorido e metade com o Fondant branco. Deixe em local fresco até servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Tempo: 30 min + 12 h de secagem da massa

Rendimento: 30 unidades

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

125 gramas de manteiga em temperatura ambiente

125 gramas de açúcar refinado

1 ovo

250 gramas de farinha de trigo

1 colher de chá de extrato de baunilha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Na batedeira, com batedor raquete, bata a manteiga e o açúcar até clarear.

Adicione o ovo e a baunilha e bata até ficar homogêneo.

Acrescente a farinha de trigo e bata novamente.

Em uma mesa untada com farinha, coloque a massa, e sem sovar, junte até dar o ponto.

Embale e leve à geladeira por 30 minutos.

Após esse tempo, estique a massa com um rolo e forme círculos ou quadrados com cortadores e coloque em uma forma protegida com papel manteiga e leve ao forno médio (180º) por aproximadamente 10 minutos.

Fique atento para não deixar dourar muito.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Custo: baixo

Dicas do Chef: você pode utilizar para a cobertura chocolate, açúcar cristal ou raspas de limão siciliano.