Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Base

½ FAVA DE BAUNILHA

500ml de LEITE INTEGRAL

100g de AÇÚCAR

4 OVOS

– CALDA DE CARAMELO

150g de AÇÚCAR

ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Base

1 – PARA PREPARAR ESSA INFUSÃO,  ABRA APENAS METADE DA FAVA DE BAUNILHA, DE CIMA A BAIXO, E RASPE AS SEMENTES COM UMA FAQUINHA.

2 – MISTURE O LEITE, A FAVA E SUAS SEMENTES.

3 – LEVE AO FOGO ATÉ QUE FERVA E DESLIGUE.

4 – PASSE PARA UM RECIPIENTE, CUBRA E DEIXE DESCANSAR POR MEIA HORA. COE E RESERVE.

5 – SE PREFERIR UM SABOR MAIS ACENTUADO, DEIXE A INFUSÃO REPOUSAR NA GELADEIRA DE UM DIA PARA O OUTRO.

6 – DEPOIS DISSO, MISTURE O AÇÚCAR COM OS OVOS EM UMA TIGELA E ENTÃO ADICIONE O LEITE COM A BAUNILHA. COE E RESERVE.

Calda

1 – PONHA O AÇÚCAR EM UMA PANELA E ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO. MEXA ANTES DE LIGAR O FOGO, PARA UNIFORMIZAR A MISTURA, E LIMPE AS PAREDES DA FORMA COM UM PINCEL MOLHADO, PARA EVITAR A FORMAÇÃO DE CRISTAIS.

2 – COZINHE, SEM MEXER, ATÉ SE TRANSFORMAR EM CARAMELO.

3 – DESPEJE A CALDA NAS FORMINHAS INDIVIDUAIS.

Cozimento

1 – PREAQUEÇA O FORNO A 150 graus ºC.

2 – ADICIONE A BASE DO PUDIM ÀS FORMINHAS COM CARAMELO E COZINHE EM BANHO-MARIA NO FORNO POR 30minutos OU ATÉ QUE O CENTRO DO PUDIM ESTEJA FIRME.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 10 porções de 75g cada

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

125ml de ÁGUA

10g de GELATINA EM PÓ SEM SABOR

80g de AÇÚCAR

375g de MANGA ( 1 MANGA GRANDE E MADURA )

125g de NATA

3 CUBOS DE GELO

1 MANGA FATIADA OU EM CUBOS PARA ENFEITAR

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

1 – AQUEÇA A ÁGUA, DESPEJE-A EM UMA TIGELA E DISSOLVA BEM A GELATINA EM PÓ E O AÇÚCAR.

2 – BATA A MANGA ATÉ OBTER UM PURÊ E MISTURE-O COM A NATA EM OUTRO RECIPIENTE.

3 – ADICIONE ESSA MISTURA À ANTERIOR

4 – BATA BEM COM O FOUET ATÉ OBTER UM CREME HOMOGÊNEO E ACRESCENTE OS CUBOS DE GELO.

5 – MISTURE ATÉ QUE O GELO FIQUE COMPLETAMENTE DERRETIDO. SE NECESSÁRIO COE.

6 – DISTRIBUA ESSA BASE NOS RAMEQUINS DE PORCELANA OU FORMINHAS INDIVIDUAIS EE LEVE À GELADEIRA POR NO MÍNIMO 3 HORAS.

– DICA:

PARA DESENFORMAR O PUDIM CHINÊS, FAÇA UM BANHO-MARIA AQUECENDO LEVEMENTE A PARTE EXTERNA DAS FORMINHAS, PASSE UMA FACA COM PONTA E SEM SERRA AO REDOR DO PUDIM E VIRE-O EM UM PRATO.

SIRVA COM FATIAS OU CUBOS DE MANGA FRESCA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 7 porções de 100g cada

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600ml de LEITE INTEGRAL

1 colher ( café ) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA (opcional)

3 OVOS

4 GEMAS

120g de AÇÚCAR

100g de PÃO ENVELHECIDO ( de preferência, pães mais saborosos, como o brioche )

– Calda de Caramelo:

150g de AÇÚCAR

ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

BASE

BASE:

1 – EM UMA TIGELA, MISTURE O LEITE INTEGRAL COM A BAUNILHA.

2 – EM OUTRO RECIPIENTE, BATA OS OVOS E AS GEMAS COM UM FOUET, ADICIONE O AÇÚCAR E ENTÃO MISTURE AO LEITE.

3 – COE E RESERVE.

4 – SEPARADAMENTE, DESFAÇA O PÃO EM PEDAÇOS PEQUENOS E RESERVE.

CALDA DE CARAMELO:

1 – COLOQUE O AÇÚCAR EM UM PANELA E ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO.

2 – MEXE ANTES DE LIGAR O FOGO , PARA UNIFORMIZAR A MISTURA, E LIMPE AS PAREDES DA FORMA COM UM PINCEL MOLHADO, PARA EVITAR A FORMAÇÃO DE CRISTAIS.

3 – COZINHE, SEM MEXER, ATÉ SE TRANSFORMAR EM CARAMELO.

4 – DESPEJE A CALDA NA FORMA PARA PUDIM. SE PREFERIR, FAÇA ESSE PROCEDIMENTO DIRETAMENTE NA FORMA.

COZIMENTO:

1 – PREAQUEÇA O FORNO A 150º C.

2 – DISTRIBUA OS PEDAÇOS DE PÃO UNIFORMEMENTE NA FORMA CARAMELIZADA E ADICIONE A BASE DO PUDIM.

3 –  DEIXE DESCANSAR POR ALGUNS MINUTOS OU ATÉ QUE HAJA A ABSORÇÃO TOTAL DO LÍQUIDO PELOS PEDAÇOS DE PÃO.

4 – CUBRA CM PAPEL – ALUMÍNIO, PARA EVITAR QUE A SUPERFÍCIE DO DOCE FIQUE QUEIMADA, E COZINHE EM BANHO-MARIA NO FORNO DE 45minutos a 1hora OU ATÉ QUE O CENTRO DO PUDIM ESTEJA FIRME.

5 – PARA TER CERTEZA DE QUE O DOCE ESTÁ PRONTO, FAÇA O TESTE DO PALITO.

6 – DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE EM TEMPERATURA AMBIENTE E DESENFORME ANTES DE LEVAR À GELADEIRA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 1 forma de 18cm de diâmetro ou 10 porções

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500ml de ÁGUA

500g de AÇÚCAR

CASCA DE 1 LIMÃO ( DE PREFERÊNCIA, SICILIANO )

1 unidade grande de CANELA EM RAMA

50g de PRESUNTO CRU

15 GEMAS

100ml de VINHO DO PORTO

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

BASE

1 – LEVE AO FOGO UM PANELA COM ÁGUA. QUANDO FERVER, ADICIONE O AÇÚCAR, A CASA DE LIMÃO, A CANELA EM RAMA E O PRESUNTO CRU. FERVA ATÉ ATINGIR O PONTO DE BALA MOLE.

2 – TIRE DO FOGO E RESERVE.

3 – EM UM RECIPIENTE, BATA AS GEMAS COM UM FOUET E ADICIONE O VINHO DO PORTO.

4 – INCORPORE ESSA MISTURA À QUE HAVIA SIDO RESERVADA E MISTURE BEM COM O FOUET.

5 – COE TUDO E RESERVE.

CALDA CARAMELO:

1 – COLOQUE O AÇÚCAR EM UM  PANELA E ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA MOLHÁ-LO. MEXA ANTES DE LIGAR O FOGO, PARA UNIFORMIZAR A MISTURA, E LIMPE AS PAREDES DA FORMA COM UM PINCEL MOLHADO, PARA EVITAR A FORMAÇÃO DE CRISTAIS.

2 – COZINHE, SEM MEXER, ATÉ SE TRANSFORMAR EM CARAMELO.

3 – DESPEJE A CALDA NA FORMA PARA PUDIM. SE PREFERIR, FAÇA ESSE PROCEDIMENTO DIRETAMENTE NA FORMA.

– Cozimento:

1 – ADICIONE A BASE DO PUDIM À FORMA COM CARAMELO.

2 – CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO E COZINHE EM BANHO-MARIA NO FOGÃO, EM FOGO BAIXO, DE 1 hora a 1 hora e 30 minutos ou até que o centro do pudim esteja firme. SE NECESSÁRIO REPONHA A ÁGUA DO BANHO-MARIA DURANTE O COZIMENTO.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 1 FORMA COM 18cm DE DIÂMETRO / 10 PORÇÕES.

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

BASE

2 litros de LEITE INTEGRAL

500g de AÇÚCAR

2 FAVAS DE BAUNILHA

15 GEMAS

MANTEIGA PARA UNTAR A FORMA

– CROSTA DE AÇÚCAR

80g de AÇÚCAR

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1 – LEVE UMA PANELA AO FOGO BAIXO COM O LEITE INTEGRAL, O AÇÚCAR E AS FAVAS DE BAUNILHA ATÉ QUE O VOLUME SEJA REDUZIDO À METADE. DEIXE ESFRIAR.

2 – EM UM RECIPIENTE, BATA AS GEMAS COM UM FOUET E ADICIONE-AS À MISTURA. COE E RESERVE.

3 – PREAQUEÇA O FORNO A 150ºC.

4 – UNTE A FORMA PARA PUDIM COM MANTEIGA, ADICIONE A BASE E COZINHE EM BANHO – MARIA NO FORNO POR CERTA DE 1 hora e 30 minutos OU ATÉ QUE O CENTRO DO PUDIM ESTEJA FIRME.

CROSTA DE AÇÚCAR:

DEPOIS DE FRIO, DESENFORME. CUBRA O PUDIM COM AÇÚCAR E QUEIME-O COM MAÇARICO PARA FAZER A CROSTA. PODE SERVIR COM FIOS DE OVOS ( Receita na parte de Sobremesas do site do Chef KAKA ).

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 1 forma com 20cm de diâmetro / 15 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200ml DE CREME DE LEITE 15%

2 unids. CLARA DE OVOS

2 colheres ( sopa ) DE AÇUCAR REFINADO

1 colher ( café ) ESSÊNCIA DE BAUNILHA BRANCA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) BATA AS CLARAS COM O AÇÚCAR COM A AJUDA DE UM MIXER MANUAL POR 02 minutos

B) EM SEGUIDA ACRESCENTE A ESSÊNCIA E O CREME DE LEITE GELADO E BATA POR 03 minutos.

C) ELA ESTARÁ PRONTO PARA ACOMPANHAR DOCES E AMEIXAS SEM CAROÇO DISPOSTOS EM UMA TAÇA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CREMES

Rendimento: 6 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 5 minutos

Refrigerado: 3 dias

Congelar: não

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de canjica

2 l de leite integral

180 g de açúcar

3 un de cravo da índia

1 un de canela em pau

395 g de leite condensado

3 c. chá de manteiga sem sal

80 g de coco ralado

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe de molho a canjica em água ou leite de um dia para o outro, depois cozinhe por 1h30 no leite.

Acrescente o açúcar, sal, canela, cravo e deixe cozinhar por mais 1h ou até a canjica ficar macia e com caldo.

No final do cozimento, acrescente o leite condensado e a manteiga e mistura com uma colher de pau.

Cinco minutos antes de finalizar o cozimento, acrescente o coco.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 10 porções

Preparo: 2h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 g de creme de leite

790 g de leite condensado

200 g de coco ralado

300 g de morangos

150 g de chocolate em barra

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, aqueça o leite condensado junto com o coco ralado e mexa até engrossar.

Desligue o fogo e acrescente metade do creme de leite e misture bem.

Coloque o creme em taças e disponha os morangos, de forma que eles afundem no creme.

Em banho-maria, derreta o chocolate, misture o restante do creme de leite e misture bem.

Cubra os morangos com o chocolate e leve para refrigeração por, pelo menos, duas horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Preparo: 30 min (+ 2 horas de refrigeração)

Dica do Chef: decore com morangos ou confeitos antes de servir

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

395 ml de leite condensado

200 ml de creme de leite

7 caixas de gelatinas diversas

12 g de gelatina em pó incolor

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare as gelatinas em potes distintos e leve para a refrigeração por 2 horas. Após, corte em pequenos cubos.

Em um bowl (ou se preferir no liquidificador) misture o creme de leite e o leite condensado. Acrescente a gelatina incolor e misture bem.

Em um refratário, adicione os cubos de gelatinas e cubra com o creme. Deixe refrigerar por, no mínimo, 2 horas e sirva gelado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8 porções

Preparo: 30 min (+ 4h de refrigeração)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

240 ml de leite integral morno

120 g de creme vegetal

300 g de açúcar refinado

3 ovos caipiras

90 g de chocolate em pó 35%

10 g de fermento em pó

60 g de amido de milho

Cobertura

200 ml de água

150 g de açúcar refinado

30 g de chocolate em pó 35%

90 g de creme vegetal

2 g de sal

10 ml de essência de baunilha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

No liquidificador, bata o leite, creme vegetal, açúcar, ovos, chocolate, farinha e fermento até ficar homogêneo.

Unte e enfarinhe uma assadeira média e coloque a mistura. Leve ao forno preaquecido a 180° por 45 min.

Cobertura – em uma panela pequena, dissolva o amido com água, acrescente o açúcar, chocolate, creme vegetal e o sal. Misture em fogo médio até dar o ponto. Retire do fogo, junte a baunilha e misture. Espere amornar e espalhe sobre o bolo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Preparo: 1 h

Rendimento: 10 porções