Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

– CUPIM

1 peça de Cupim

2 cebolas cortadas em 4

1 cenoura cortada em rodelas

1 pimenta dedo de moça em tirinhas sem semente

3 ramos de alecrim

3 ramos de tomilho

400 ml de vinho branco seco

100g alho poro em rodelas

100g salsão

30g de sal

2 dentes de alho picado

2 unidades de pimentões vermelhos em tiras largas

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – Retire o máximo da capa de gordura do Cupim e perfure com uma faca de ponta
2 – Em uma assadeira alta, adicione o cupim e todos os ingredientes e deixe marinar por 48 horas.
3 – Leve ao forno (160°C) por 4:30min, coberto com papel manteiga e folha de alumínio.
4 – Umedeça o cupim uma vez ou outra
5 – Retire do forno apenas quando a carne estiver bem macia
6. Fatie em rodelas de 2cm e reserve
7 – O caldo que ficou na assadeira, coe e reduz em fogo baixo para usar sobre o Cupim.

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

– CREME DE AZEITONAS E CERVEJA

200ml de creme de leite Cemil
200g de azeitona preta sem caroço
100ml de cerveja Stout
2g de sal
2g de pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa – mel de flor de laranjeira
50ml caldo de carne
1 colher de chá – amido de milho

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – Leve tudo ao liquidificador, menos o amido e o caldo de carne e bata por 2 min.
2 – Em seguida, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15min.
3 – Adicione o amido misturado ao caldo de carne e misture com auxílio de um fouet.
4 – Mantenha em fogo baixo e reduza pela metade
5 – Passe por uma peneira fina e reserve.

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

– MINI ABÓBORA RECHEADA

100g arroz branco cozido
1 mini moranga cozida no forno
10g de cheiro verde picado
40g bacon em tirinhas
80ml de creme de leite Cemil

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – Frite as tirinhas de bacon até ficarem crocantes e coloque-as em um papel toalha
2 – Na frigideira, acrescente o creme de leite Cemil e misture ao arroz cozido
3 – Mexa bem e em seguida coloque o bacon e o cheiro verde
4 – Acrescente esse recheio a sua moranga já cozida e algumas tirinhas de bacon por cima.

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 XÍCARAS DE ARROZ ARBÓRIO

60gr CEBOLA EM BRUNOISE

60gr MANTEIGA SEM SAL

100ml DE VINHO BRANCO SECO

2 litros DE CALDO DE CARNE

100gr QUEIJO PARMESÃO

1 unidade DE PERA SEM CASCA E SEMENTE CORTADA EM CUBINHOS

100gr DE PRESUNTO PARMA EM TIRINHAS

RÚCULA PRECOCE PARA DECORAR

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) AQUEÇA A MANTEIGA EM UMA FRIGIDEIRA ALTA E REFOGUE A CEBOLA SEM DEIXA-LA DOURAR;

B) ACRESCENTE O ARROZ MISTURANDO ELE A MANTEIGA;

C) ADICIONE O VINHO PARA PERFUMAR E DAR ACIDEZ AO SEU RISOTO;

D) COMECE O COZIMENTO COLOCANDO O CALDO POUCO A POUCO ATÉ O ARROZ AO PONTO E CREMOSO;

E) MEXA SEMPRE PARA QUE O ARROZ NÃO GRUDE NA PANELA E PARA AJUDAR A DISSOLVER O AMIDO;

F) APÓS O COZIMENTO E ESTANDO CREMOSO, ADICIONE O QUEIJO PARMESÃO E CONTINUE A MEXER;

G) MANTENHA EM FOGO BAIXO E ADICIONE OS CUBINHOS DE PERA E MISTURE-OS BEM;

H) EM SEGUIDA COLOQUE AS LÂMINAS DE PARMA E 01 CONCHA DE CALDO E CONTINUE A MISTURAR;

I) DEIXE O RISOTO BEM CREMOSO, DESLIGUE O FOGO E SE PRECISAR ACRESCENTE O CREME;

J) ELA DARÁ AO RISOTO SABOR, AROMA E TAMBÉM UMA MAIOR CREMOSIDADE.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: RISOTOS

Apresentação: EMPRATADO

Rendimento: 04 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 30 / 40 minutos

Mise em Place: 40 minutos

Refrigerado: sim

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500gr  DE ARROZ BRANCO

500gr DE CUPIM DESFIADO

1 UNIDADE DE CEBOLA CORTADA EM MEIA LUA

30 UNIDADES DE ALCAPARRAS LAVADAS

50ml DE AZEITE DE OLIVA

8gr DE SAL ROSA

40gr DE CHEIRO VERDE

600ml DE CALDO DE CARNE

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE ACRESCENTE O AZEITE DE OLIVA E DEIXE AQUECER.

B) EM SEGUIDA ACRESCENTE A CEBOLA E DEIXE DOURAR.

C) EM SEGUIDA COLOQUE O CUPIM DESFIADO, SAL E O CHEIRO VERDE E MISTURE BEM.

D) ACRESCENTE 500ml DE CALDO DE CARNE E DEIXE COZINHAR POR 05 MINUTOS EM FOGO MÉDIO.

E) ACRESCENTE O ARROZ E MISTURE BEM DEIXANDO O ARROZ ÚMIDO ( SE PRECISAR COLOQUE MAIS CALDO ).

F) FINALIZE COM AS ALCAPARRAS E SIRVA EM SEGUIDA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: ARROZ

APRESENTAÇÃO: EMPRATADO

Rendimento: 6 PORÇÕES INDIVIDUAIS

Preparação: 15 MINUTOS

Mise em Place: 5 MINUTOS

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 xícara (chá) de polvilho azedo
2 litros de água
500 ml de tucupi
2 dentes de alho picados
½ maço de chicória
½ maço de alfavaca
½ maço de jambu cozido e espremido
300 g de camarões secos demolhados e escorridos
Sal e pimenta-de-cheiro a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Numa tigela, misture bem o polvilho com a água, e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Fazendo assim um mingau de goma.
Numa panela, coloque o tucupi e tempere com o alho, a chicória, a alfavaca e o sal, leve ao fogo e deixe levantar fervura. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Em cada cuia, coloque 2 colheres (sopa) do tucupi, uma concha do mingau de goma, algumas folhas de jambu e 5 camarões, sal e pimenta-do-reino.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: guarnições

Rendimento: 6 porções

Preparo: 40 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de arroz de grãos longos

100 g de presunto ou linguiça chinesa

4 0v0s

50 ml de óleo de girassol

2 c. sopa de cebolinha picada

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe o arroz normalmente e deixe o líquido reduzir até ficar bem seco.

Corte o presunto ou linguiça. Bata os ovos e tempere com sal  pimenta.

Aqueça 2 c. de sopa de óleo de girassol e prepare uma omelete. Cort a omelete em pedaços pequenos.

Coloque o restante do óleo em uma frigideira e salteie o arroz. Acrescente o presunto, o omelete e a cebolinha. Corrija os temperos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento: 4 porções

Preparo: 35 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 gramas de arroz branco tipo 1

½ cebola roxa

1 vidro de palmito

6 unidades de camarão rosa médio, inteiro e limpo

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

40 gramas de salsinha picada

500 ml de água mineral

Sal marinho à gosto

Pimenta do reino moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de manteiga sem sal e deixe derreter.Em seguida, adicione o azeite e mexa um pouco, depois adicione o arroz, o sal e deixe fritar um pouco. Após, acrescente água quente e deixe cozinhar até chegar ao ponto al dente.

Lave os camarões e em seguida, em uma frigideira, frite-os com 1 colher de sopa de manteiga e um pouco de azeite, adicione sal e pimenta do reino. Frite por três a quatro minutos  cada lado e reserve.

Corte os palmitos em diagonal bem longos e reserve.

Para organizar o prato, faça uma base redonda com os palmitos. Em seguida, com um aro, coloque o arroz por cima deles e coloque o restante do palmito e os camarões em cima do arroz.

Decore com salsinha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnição

Rendimento do Prato: 4 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Acompanhamentos: salada de folhas verdes cruas, como rúcula, agrião, alface baby. Para beber, um bom vinho rose ou carmenere.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

5 pequis bem amarelos, lavados
4 colheres sopa de óleo
2 dentes de alhos amassados
1 cebola grande, picada
2 xícaras de arroz lavado e escorrido
4 xícaras de água quente
Sal e pimenta-de-cheiro ou pimenta-malagueta fresca, picada, a gosto
1 colher sopa de cheiro-verde e cebolinha picada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tire a casca dos pequis, ponha-os numa panela, junte ou óleo, o alho e a cebola. Leve ao fogo brando e refogue, mexendo sempre, até a cebola e o alho ficarem dourados.
Acrescente o arroz e frite um pouco. Junte a água, tempere com sal a gosto e cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar. Acrescente pimenta a gosto e misture delicadamente.
Tire do fogo, polvilhe com cheiro-verde e mais um pouco de pimenta, e leve à mesa.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: guarnição, receitas do Brasil

Rendimento: 4 porções

Preparo: 20 min

Imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 kg de suan cozido e desfiado

1 cebola em brunoise

½ maço de cheiro verde picado

3 copos de arroz tipo 1

2 litros de caldo de ossobuco

1 tomate em brunoise

100 gramas de bacon em fatias

Azeite de oliva

Pimenta do reino

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela grande, adicione um pouco de azeite e doure os pedaços do suan. Acrescente sal, pimenta e cubra com água. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo médio. Retire e desfie.

Aqueça uma caçarola e adicione o azeite. Em seguida, coloque a cebola e deixe dourar. Adicione o arroz, o sal e cubra com caldo de ossobuco. Deise cozinhar e quando estiver pronto, acrescente o suan desfiado.

Coloque as fatias de bacon em uma travessa e leve ao forno para desidratar.

Em outra travessa, distribua o arroz com suan, acrescente o tomate e o cheiro verde e as laminas de bacon

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Custo: regular

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,5 kg de carne seca
½ xícara (chá) de azeite
3 cebolas picadas
3 tomates sem pele, com as sementes, picados
500 g de arroz
Sal a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte a carne em cubos ou lascas, ferva 3 vezes, trocando a água a cada fervura, escorra e acerte o sal.
Numa panela de ferro, coloque o azeite e doure a cebola. Acrescente a carne, fritando-a até começar a grudar no fundo da panela.
Adicione os tomates e espere que desmanchem. Junte o arroz e misture.
Acerte o sal e coloque água suficiente para cobrir e ficar 1 cm acima da superfície do arroz. Desligue o fogo quando o arroz estiver cozido e ainda úmido. Sirva imediatamente, decorando com um raminho de orégano fresco.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: guarnições, receitas do Brasil

Rendimento: 8 porções

Preparo: 20 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 gramas de arroz cozido

1 xícara de queijo parmesão ralado

3 claras de ovos

1 gema de ovo

1 colher de sopa de manteiga clarificada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Depois, em um bowl coloque o arroz cozido e misture com a manteiga, o queijo, uma  gema e as claras em neve.

Passe para um refratário e coloque em forno médio (180º) pré-aquecido e deixe por 30 minutos, coberto com papel alumínio.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Rendimento: 4 pessoas

Tempo de Preparo: 40 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: combina com carnes brancas e vermelhas.