[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

8 medalhões de cordeiro com 70 g cada

300 g de arroz

3 c. sopa de manteiga

250 ml de caldo claro de vitela

1 c. sopa de extrato de tomate

4 berinjelas

400 ml de azeite

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare o arroz, coloque 1 c. sopa de manteiga e mantenha aquecida.

Misture o caldo de vitela com o extrato de tomate.

Lave as berinjelas, corte em cubos, tempere com sal e refogue no azeite.

Em uma frigideira grande, derreta 40 g de manteiga e 1  c. sopa de azeite e frite os medalhões por 3 min, adicione sal e pimenta e reserve aquecido.

Em uma panela, aqueça o caldo de vitela e cozinhe em fogo alto. Junte 25 g de manteiga e misture bem.

Sirva os medalhões cobertos pelo molho de vitela e acompanhados do arroz e berinjela.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Preparo: 50 min

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 quilos de cordeiro em cortes médios

10 unidades de cebolas pequenas cortadas em quatro

5 unidades de dentes de alho em tirinhas

1 unidade de pimentao verde em tirinhas

1 unidade de pimentao amarelo em tirinhas

1 cenoura laminada em rodelas

1 maço de cheiro verde picado

4 tomates inteiros, sem pele

800 gramas de tomates em cubos (la pastina)

1 litro de caldo de cordeiro

50 ml de gordura de porco ou azeite

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de páprica picante

1 colher de chá de curry vindaloo

Sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque em uma caçarola grande, a gordura de porco ou o azeite e deixe aquecer. Em seguida, adicione o alho e as cebolas e deixe dourar.

Coloque toda a carne de cordeiro e mexa um pouco. Tampe, e deixe refogar por 5 minutos em fogo médio. Após, retire a tampa e mexa bem, deixando a carne dourar.  Em seguida, acrescente os pimentões, a cenoura e os tomates sem pele e mexa até misturar todos os ingredientes.

Coloque os temperos e mexa novamente. Deixe cozinhar por 15 minutos tampado em fogo médio, mexendo de vez em quando. Após, acrescente o caldo de cordeiro e os tomates em cubos, mexa até misturar e deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo.

Verifique a maciez da carne, se não estiver no ponto, deixe cozinhar um pouco mais.

Finalize o prato com cheiro verde.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: culinária brasileira

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 2 horas

Custo: regular

Acompanhamentos: batatas pré-cozidas e cortadas em rodelas, salteadas no azeite com ervas Provence.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 peça de costela de porco premium

500 ml de mel

250 ml de cachaça

150 ml de melado

20 gramas de flor de sal

120 gramas de geleia de alfazema

Brotos de rúcula

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe a costela marinar no mel, cachaça e melado por 24 horas.

Após, asse no forno por 3 horas em forno médio (130º).

Finalize com brotos de rúcula, flor de sal e geleia.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 12 porções

Tempo de Preparo: 27 horas

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,5 quilos de costela

100 gramas de salsão

100 gramas de cebola

100 gramas de cenoura

100 gramas de alho poró

500 ml de vinho branco

15 gramas de sal

300 ml de azeite

8 gramas de alecrim

Pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque a costela em uma travessa funda. Acrescente o salsão, cebola, cenoura e o alho poró, o vinho branco, o sal, o azeite, o alecrim e a pimenta do reino e cubra o restante da costela com água. Deixe marinar por 24 horas.

Depois, envolva tudo em filme de PVC e depois embale em papel alumínio e deixe assar no forno por 7 horas a 200 graus. Retire a costela e reserve.

Em uma panela, reduza a marinada e o suco que a carne soltou junto com vinho e deixe engrossar.

[divider height=”1″ bg_color=”#E3E3E3″ margin=”20″ /]

RISOTO

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de arroz arbóreo

50 ml de manteiga de garrafa

10 gramas de cebola

5 gramas de alho

30 gramas de linguiça de frango

100 gramas de carne de sol de costela

200 ml de caldo de legumes

80 gramas de queijo canastra

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe o arroz arbóreo, após o cozimento acrescente o caldo de legumes e o queijo. Em outra panela, acrescente a manteiga de garrafa, a cebola e o alho e deixe dourar. Depois coloque a linguiça de franco e a carne de sol e deixe até que fiquem douradas.  Quando estiver no ponto, misture com o arroz arbóreo.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 costeletas de porco

4 c. sopa de mostarda

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

1 cebola

1 dente de alho

200 ml de cerveja clara

Sal e Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pincele as costeletas com mostarda e leve em uma travessa, tempere com sal e pimenta. Polvilhe tomilho moído e acrescente louro, cebola e o alho.

Preaqueça o forno a 210ºC e asse as costeletas por 5 min, até a carne começar a dourar. Então despeje a cerveja e asse por mais 20 min, regando de vez em quando.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carne

Rendimento: 4 porções

Tempo: 40 min

Dica do Chef: sirva com batatas gratinadas ou purê de maçã.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

½ kg de coxão-duro limpo

4 colheres de chá de sal

1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída na hora (ou pimenta-do-reino)

1 xícara  de chá de cenoura baby

3 folhas de catalônia

1½ xícara de chá de cerveja stout

1 folha de louro

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola média descascada e picada

4 tomates médios sem pele e sem sementes picados

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Faça um bife grande da carne, tempere com sal e a pimenta-da-jamaica. Abra a carne e espalhe no centro as cenouras e a catalônia.

Enrole como um rocambole e amarre com barbante. Acomode em uma tigela, junte a cerveja e o louro e deixe na geladeira por 30 minutos.

Aqueça o óleo em uma panela de pressão, arrume a carne e frite até dourar uniformemente. Acrescente a cebola e doure-a, mexendo de vez em quando. Adicione o tempero da carne, os tomates e o sal restante.

Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos ou até a carne ficar macia. Retire do fogo e elimine a pressão da panela e abra. Retire a carne e reserve.

Volte à panela para o fogo e cozinhe sem tampar por mais 15 minutos ou até o caldo encorpar. Retire do fogo e sirva com a carne fatiada.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 90 minutos

Acompanhamentos: purê de mandioquinha.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 colher de sopa de azeite de oliva

300 ml de caldo de carne

3dentes de alho

500 gramas de filé da costela

01 colher de chá de pimenta calabresa

2 folhas de louro

1 cenoura em rodelas

2 tomates cocasse

1 cebola roxa em brunoise

1pimentão vermelho em tiras

4oo gramas de cará-moela cozidos sem pele e picados

Sal

Cheiro verde

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Em uma caçarola aqueça o azeite de oliva e junte o alho e a cebola em brunoise. Quando começara dourar, junte a carne e deixe fritar um pouco. Então junte as folhas de louro e o tomate e mexa delicadamente. Despeje por cima o caldo de carne e tampe deixando cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos.

Confira se a carne está macia, acrescente o pimentão vermelho, a cenoura, cará-moela em pedaços e pimenta. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até o cará ficar bem macio. Acrescente o sal e finalize com cheiro verde.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Tempo de Preparo: 1 hora

Custo: regular

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

8 peças de filé suíno limpo sem pontas

10 unidades de zimbro

10 unidades de pimenta do reino

3 colheres de sopa d conhaque

2 colheres de azeite de oliva

2 colheres de chá de curry vândalo

1 colher de chá de noz moscada moída na hora

4 ramos de orégano fresco

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 taças de vinho cabernet

Sal grosso com ervas de Provence

Echalotas ou cebolas pequenas

Alho poró em rodelas

Salsão em brunoise

Champignons de paris frescos fatiados

Sal

Pimenta rosa

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe os files e os deixe uniformes e retangulares. Em uma vasilha de inox, coloque os filés e todos os ingredientes. Passe-os por toda a carne e feche com filme de PVC e deixe na geladeira por 8 horas

Após esse período, amarre os filés com barbante culinário para deixá-los uniforme e passe-os por uma frigideira com manteiga para selá-los totalmente.

Leve-os para um refratário, cubra com papel manteiga e alumínio e leve ao forno a 180º, deixando por mais 1 hora.

Após, retire os papeis e deixe dourar levemente, reserve.

Na frigideira utilizada para selar a carne, coloque o vinho, as cebolas, o alho poró, os champignons e a pimenta rosa. Tampe e deixe refogar no vinho por 10 minutos em fogo baixo. Retire a tampa e deixe reduzir pela metade.

Corte o filé me medalhões e sirva com o molho.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Tempo de Preparo: 10 horas

Custo: regular

Acompanhamentos: arroz crocante, purê de mandioquinhas ou batatas.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 peça de fraldinha limpa sem gordura

1 colher de sopa de flor de sal

2 colheres de sopa de mostarda amarela

2 colheres de sopa de mostrada escura

1 colher de chá de pimenta calabresa

60 gramas de manteiga ghee

20 ml de conhaque

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em frigideira média, coloque a manteiga e deixe aquecer, em seguida coloque a fraldinha e deixe selar dos dois lados. Em seguida, adicione as mostardas e deixe cozinhar a carne na frigideira tampada. Sempre virando a cada 3 minutos em fogo médio.

Acrescente a pimenta e deixe dourar ambos os lados.  Flambe como conhaque, corte em fatias finas e sirva com o molho da frigideira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Tempo de Preparo: 30 minutos

Custo: regular

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,2 kg de peito de carneiro

2 cebolas

1 dente de alho

500 ml de caldo de carne

3 c. sopa de óleo

2 c. café de açúcar

3 c. sopa de farinha de trigo

1 c. sopa de extrato de tomate

1 bouquet garni

600 g de batata

300 g de nabos pequenos

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimento” /]

Corte a carne em pedaços e tempere com sal e pimenta. Pique as cebolas e amasse o alho.

Esquente o óleo em uma caçarola e refogue o carneiro. Adicione as cebolas, o açúcar e a farinha, misturando bem.

Dissolva o extrato de tomate em um pouco do caldo e despeje na caçarola. Acrescente o restante do caldo, o alho e o bouquet garni. Misture, tampe e cozinhe por 35 min em fogo brando. Com uma escumadeira, retire um pouco da gordura da superfície.

Descasque e corte as batatas e os nabos e acrescente à caçarola. Complete com caldo se precisar e cozinhe por 40 min até que os legumes estejam tenros.

Retire o bouquet garni e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 6 porções

Preparo: 1h30

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]