Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2kg de CORTE DE CABRITO

150g de TEMPERO CASEIRO

250ml de LEITE INTEGRAL CEMIL

150g de CENOURA CORTADA EM RODELAS FINAS

20g de SAL

20 g de PIMENTA DEDO DE MOÇA EM CUBINHOS

100g de ALHO PORO EM RODELAS

100g de SALSÃO EM CUBOS

300g de CEBOLA EM RODELAS FINAS

300g de PIMENTÃO VERMELHO EM RODELAS FINAS

400g de TOMATE SEM SEMENTE EM CUBOS PEQUENOS

50g de CHEIRO VERDE

200ml de CREME DE LEITE CEMIL

100g de MANTEIGA DE GARRAFA OU SEM SAL

4l de CALDO DE CARNE OU COSTELA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – NA MARINADA, COLOCAR O CABRITO EM UMA ASSADEIRA FUNDA JUNTAMENTE COM O TEMPERO, LEITE CEMIL, CENOURA, SAL, PIMENTA DEDO DE MOÇA, ALHO PORO, SALSÃO MISTURE OS INGREDIENTES E DEIXE MARINAR POR 18 HORAS COBERTO COM FILME PVC NA REFRIGERAÇÃO.

 2 – APÓS ESTE PERÍODO, RETIRE A CARNE E COE O LIQUIDO RESERVANDO OS LEGUMES.

3 – EM UMA CAÇAROLA, LEVE OS INGREDIENTES DA MARINADA E DEIXE REFOGAR COM A MANTEIGA (05 MIN.)

4 – ADICIONE A CEBOLA, PIMENTÃO, TOMATE, CHEIRO VERDE E 01 LITRO DE CALDO E DEIXE COZINHAR (02 HS)

5 – ADICONE MAIS CALDO AOS POUCOS ATÉ QUE O CABRITO ESTEJA MACIO E SABOROSO. (+_ 1:30 HS)

6 – PARA FINALIZAR, ACERTE O SAL E A PIMENTA E ADICIONE O CREME DE LEITE CEMIL E MISTURE BEM.

7 – SIRVA ACOMPANHADO DE ARROZ BRANCO E FARINHA DE MANDIOCA.

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300ml de CREME DE LEITE

150ml de LEITE

150g de MUSSARELA

150g de CARNE MOÍDA

2 OVOS

1 CEBOLA

1 colher de SOPA DE AÇÚCAR REFINADO

2 colheres de SOPA DE AZEITE

1 colher (café) de EXTRATO DE TOMATE

SAL E PIMENTA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – ESPALHE A MASSA NA FORMA E, EM SEGUIDA, DEIXE NA GELADEIRA POR 10minutos.

2 – PIQUE COM UM GARFO E LEVE PARA PRÉ-ASSAR EM FORNO QUENTE A 220ºC POR 5 a 10minutos.

3 – PIQUE A CEBOLA, COZINHE EM UMA PANELA COM AZEITE, POR 5minutos, EM SEGUIDA, REDUZA O FOGO E ADICIONE O AÇÚCAR. DEIXE CARAMELIZAR DURANTE 5minutos.

4 – ADICIONE A CARNE MOÍDA E DEIXE COZINHAR DURANTE ALGUNS MINUTOS.

5 – COLOQUE A GUARNIÇÃO DENTRO DA MASSA E ADICIONE A MISTURA DO CREME DE LEITE, LEITE, OVOS, EXTRATO DE TOMATE, SAL E PIMENTA.

6 – RALE O QUEIJO E POLVILHE SOBRE A QUICHE.

7 – ASSE.

COZIMENTO:

1 – AQUEÇA O FORNO DURANTE 5minutos A 230graus.

2 – LEVE A QUICHE AO FORNO POR CERCA DE 30minutos, a 220graus. OBSERVE A QUICHE DURANTE O COZIMENTO.

DICAS:

É PRECISO PRÉ-COZINHAR A MASSA. SE NÃO FIZER ISSO A MASSA FICARÁ CRUA POR DENTRO E MENOS SABOROSA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 30 minutos

Descanso: 20 minutos

Imagem ilustrativa

Lombo Assado Acompanhado de Purê de Batata Doce e Parmesão com Pimentões e Cebolinhas Salteadas Picantes

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2kg de lombo suíno

2 cebolas cortadas em 4

1 cenoura cortada em rodelas

1 pimenta dedo de moça em tirinhas sem semente

3 ramos de alecrim

3 ramos de tomilho

400ml de vinho branco seco

100g alho poro em rodelas

100g de salsão

30g de sal

2 dentes de alho picado

2 pimentões vermelhos em tiras largas

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – Retire o máximo da capa de gordura do Lombo e perfure com uma faca de ponta

2 – Em uma assadeira alta, adicione o lombo e todos os ingredientes e deixe marinar por 12h

3 – Leve ao forno (160°C) por 2:30min, coberto com papel manteiga e folha de alumínio

4 – Umedecer o lombo de vez em quando

5 – Retire do forno apenas quando a carne estiver bem macia

6 – Fatie em rodelas de 2,5cm e reserve

7 – O caldo que ficou na assadeira, coe e reduza em fogo baixo para usar.

Imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

– CUPIM

1 peça de Cupim

2 cebolas cortadas em 4

1 cenoura cortada em rodelas

1 pimenta dedo de moça em tirinhas sem semente

3 ramos de alecrim

3 ramos de tomilho

400 ml de vinho branco seco

100g alho poro em rodelas

100g salsão

30g de sal

2 dentes de alho picado

2 unidades de pimentões vermelhos em tiras largas

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – Retire o máximo da capa de gordura do Cupim e perfure com uma faca de ponta
2 – Em uma assadeira alta, adicione o cupim e todos os ingredientes e deixe marinar por 48 horas.
3 – Leve ao forno (160°C) por 4:30min, coberto com papel manteiga e folha de alumínio.
4 – Umedeça o cupim uma vez ou outra
5 – Retire do forno apenas quando a carne estiver bem macia
6. Fatie em rodelas de 2cm e reserve
7 – O caldo que ficou na assadeira, coe e reduz em fogo baixo para usar sobre o Cupim.

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

– CREME DE AZEITONAS E CERVEJA

200ml de creme de leite Cemil
200g de azeitona preta sem caroço
100ml de cerveja Stout
2g de sal
2g de pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa – mel de flor de laranjeira
50ml caldo de carne
1 colher de chá – amido de milho

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – Leve tudo ao liquidificador, menos o amido e o caldo de carne e bata por 2 min.
2 – Em seguida, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15min.
3 – Adicione o amido misturado ao caldo de carne e misture com auxílio de um fouet.
4 – Mantenha em fogo baixo e reduza pela metade
5 – Passe por uma peneira fina e reserve.

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[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

– MINI ABÓBORA RECHEADA

100g arroz branco cozido
1 mini moranga cozida no forno
10g de cheiro verde picado
40g bacon em tirinhas
80ml de creme de leite Cemil

[fancyTitle title=”Preparo” /]

1 – Frite as tirinhas de bacon até ficarem crocantes e coloque-as em um papel toalha
2 – Na frigideira, acrescente o creme de leite Cemil e misture ao arroz cozido
3 – Mexa bem e em seguida coloque o bacon e o cheiro verde
4 – Acrescente esse recheio a sua moranga já cozida e algumas tirinhas de bacon por cima.

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

80ml de CREME DE LEITE FRESCO

1 colher (chá) de MOSTARDA DIJON

1 colher (chá) de MOSTARDA ANCIENNE DIJON

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1- EM  UMA PANELINHA EM FOGO MÉDIO ADICIONE O CREME DE LEITE E REDUZA MEXENDO COM UM FOUET

2- ADICIONAR AS MOSTARDAS E TEMPERAR LEVEMENTE COM SAL E PIMENTA

3- MEXA BEM ATÉ INCORPORAR

4- RETIRE DO FOGO E EMULSIONE COM UM MIXER PARA O MOLHO FICAR LEVE E SABOROSO

5- SIRVA IMEDIATAMENTE SOB O MEDALHÃO

6- ACOMPANHAMENTO: MEDALHÃO DE FILET MIGNON

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molho

Rendimento: porção individual

Preparação: 10 minutos

    imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

TILÁPIA TEMPERADA

600g   de  FILÉ DE TILÁPIA LIMPA

5g  de  SAL REFINADO

1 unidade de SUCO DE LIMÃO

15g de LIMÃO COM ERVAS

AZEITE DE OLIVA

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1- TEMPERE O FILÉ DE TILÁPIA COM SAL, SUCO DE LIMÃO E LIMÃO COM ERVAS

2- DEIXE MARINAR POR UNS 30 minutos

3- EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE ACRESCENTE O FIO DE AZEITE E DEIXE AQUECER

4- EM SEGUIDA COLOQUE 02 A 03 FILÉS DE TILÁPIA E DEIXE DOURAR DE AMBOS OS LADOS

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: prato principal

Rendimento: porção individual ( para cada filé )

_________________________

— CREME DE COUVE COM CABOTCHA —

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400g   de  ABÓBORA CABOTCHA EM CUBOS

250g de COUVE MANTEIGA CORTADA

2g de CÚRCUMA

5g de SAL REFINADO

200ml de CALDO DE CARNE

200ml de CREME DE LEITE 15%

15g de TEMPERO DO CHEF ( receita no site )

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1- EM UMA FRIGIDEIRA ALTA, COLOQUE 20ml DE AZEITE E O TEMPERO DO CHEF E DEIXE AQUECER

2- EM SEGUIDA ADICIONE ABÓBORA, SAL E MISTURE AO TEMPERO. TAMPE E COZINHE POR 05 minutos

3- EM SEGUIDA ACRESCENTE A COUVE E A CÚRCUMA E TAMPE DEIXANDO COZINHAR POR MAIS 05 minutos

4- DESLIGUE O FOGO E PASSE A MISTURA PARA O PRECESSADOR JUNTAMENTE COM O CREME DE LEITE

5- BATA POR 02 minutos DEIXANDO BEM HOMOGÊNIA A MISTURA

6- UTILIZE PARA ACOMPANHAR A TILÁPIA ( E AINDA FRANGO, PERU E FRUTOS DO MAR )

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: creme

Rendimento: 06 porções

Rendimento: 15 minutos

Refrigeração: 05 dias

____________________

MONTAGEM DO PRATO:
COLOQUE 02 FILÉS DE TILÁPIA AO CENTRO DO PRATO E O CREME AO LADO. SIRVA COM ARROZ BRANCO ( opcional )

Imagem meramente ilustrativa

RAGU DE OSSOBUCO ESPECIAL

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

800gr DE OSSOBUCO ( 02 PEÇAS )

1 unid. DE PIMENTÃO VERMELHO CORTADO EM TIRAS DE 2cm

1 unid. DE PIMENTÃO AMARELO CORTADO EM TIRAS DE 2cm

1 unid. DE CEBOLA CORTADA EM MEIA LUA

1 unid. DE CENOURA CORTADA EM BRUNOISE

80gr DE ALHO PORO EM RODELAS FINAS

80gr DE SALSÃO EM BRUONISE

1 unid. DE PIMENTO DEDO DE MOÇA EM BRUNOISE

SAL ( à gosto )

100ml DE AZEITE DE OLIVA

300gr DE EXTRATO DE TOMATE

80gr DE CREME DE LEITE 15%

2,5 litros DE ÁGUA FILTRADA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) EM UMA CAÇAROLA, AQUEÇA O AZEITE E EM SEGUIDA COLOQUE A CEBOLA, PIMENTA, ALHO PORO, SALSÃO, CENOURA, OS PIMENTÕES E O SAL. DEIXE REFOGAR POR 5 minutos;

B) EM SEGUIDA, COLOQUE O OSSOBUCO E DOURE DE AMBOS OS LADOS;

C) DEPOIS ACRESCENTE A ÁGUA FERVIDA E DEIXE COZINHAR POR 30 minutos TAMPADO;

D) VIRE O OSSOBUCO DEPOIS DESTE PERÍODO E DEIXE POR MAIS 30 minutos;

E) ACRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE E MISTURE COM O AUXÍLIO DE UMA COLHER E DEIXE COZINHAR ATÉ A CARNE COMEÇAR A SOLTAR DO OSSO;

F) EM SEGUIDA ESPETE A CARNE QUE DEVERÁ ESTAR BEM COZIDA E FÁCIL DE DESMANCHAR COM O AUXÍLIO DE UM GARFO. CASO NÃO ESTEJA BEM COZIDA, DEIXE POR MAIS ALGUNS MINUTOS;

G) MANTENHA A CARNE COM O CALDO, NÃO DEIXANDO RESSECAR. ADICIONE O CREME DE LEITE E MISTURE.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CARNES

Apresentação: EMPRATADO COM POLENTA

Rendimento: 04 PORÇÕES / INDIVIDUAIS ( 300gr )

Preparação: 1:30h

Mise em Place: 20 minutos

Refrigerado: 04 dias

Congelado: 30 dias

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

10 MEDALHÕES SUÍNOS LIMPOS

40gr DE MANTEIGA SEM SAL

30gr DE TEMPERO ESPECIAL DO CHEF ( receita aqui no site )

5gr DE SAL

5gr DE PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA

40gr DE SÁLVIA / TOMILHO / ALECRIM / MANJERICÃO

20gr DE MIX PIMENTÕES EM BRUNOISE

20gr DE CEBOLA EM BRUNOISE

20gr DE PIMENTA DEDO DE MOÇA EM BRUNOISE

20gr SALSÃO EM BRUNOISE

300ml DE MOLHO BECHAMEL

40ml DE AZEITE DE OLIVA

POLENTA ASSADA E CHIPS DE BACON PARA FINALIZAR

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) EM UM FRIGIDEIRA PREPARE O MOLHO , PRIMEIRO AQUEÇA 20ml DE AZEITE DE OLIVA E COLOQUE A CEBOLA, PIMENTÕES, PIMENTA DEDO DE MOÇA E O SALSÃO ( SAL A GOSTO ). REFOGUE POR 03 minutos.

B) EM SEGUIDA ACRESCENTE ERVAS FRESCAS E MISTURE BEM.

C) ADICIONE O MOLHO BECHAMEL E MISTURE NOVAMENTE AGREGANDO OS DEMAIS. ( RESERVE )

D) EM UM FRIGIDEIRA LEVE OS MEDALHÕES DE MIGNON SUÍNO PARA DOURAR COM 20ml DE AZEITE DE OLIVA, EM FOGO MÉDIO. DOURE AMBOS OS LADOS POR 04 minutos cada, DEIXANDO-OS MACIOS E AO PONTO MAIS.

E) EM UM PRATO COLOQUE OS MEDALHÕES E AO LADO AS “BOLACHAS” DE POLENTA ASSADAS E O MOLHO ENTRE O MIGNON E A POLENTA. AO LADO O CHIPS DE BACON E ALGUMAS FOLHINHAS DE SÁLVIA ESPALHADAS.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CARNES

Rendimento: 5 PORÇÕES / INDIVIDUAIS / 300gr CADA

Preparação: 15 minutos

Mise em Place: 40 minutos

Refrigerado: sim

Congelar: não

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3kg DE CUPIM LIMPO DE CAPA DE GORDURA

400gr TEMPERO ESPECIAL DO CHEF ( receita no site )

50gr SAL GROSSO MÉDIO

3 RAMOS DE ALECRIM

5 FOLHAS DE LOURO

2 UNIDADES DE CENOURAS CORTADAS EM RODELAS DE 2cm

3 TALOS DE SALSÃO EM RODELAS DE 01cm

1 UNIDADE DE PIMENTÃO VERMELHO EM TIRAS

1 UNIDADE DE PIMENTÃO AMARELO EM TIRAS

2 UNIDADES DE CEBOLAS CORTADAS EM RODELAS DE 01cm

3 colheres de AZEITE DE OLIVA

1,5 ml DE ÁGUA FILTRADA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) LIMPE BEM O CUPIM RETIRANDO TODA A GORDURA E APONEROSE QUE ENVOLVE A CARNE.

B) PERFURE COM UMA FACA DE PONTA E COLOQUE EM UMA ASSADEIRA FUNDA.

C) EM SEGUIDA ACRESCENTE  O TEMPERO DO CHEF, SAL, ALECRIM, LOURO E 1,5ml DE ÁGUA FILTRADA.

D) MISTURE BEM ESTA MARINADA E DEIXE O CUPIM POR 12 HORAS COBERTO E REFRIGERADO.

E) VIRE O CUPIM ALGUMAS VEZES PARA O TEMPERO AGREGAR BEM A CARNE.

F) COLOQUE EM UMA PANELA DE PRESSÃO COM 03 COLHERES DE AZEITE E DOURE TODOS OS LADOS.

G) ACRESCENTE A MARINADA E DEIXE COZINHAR EM PRESSÃO POR 1:30 HORAS.

H) PASSE PARA UMA ASSADEIRA FUNDA COM O LÍQUIDO E LEVE PARAO FORNO COBERTO COM PAPEL MANTEIGA E PAPEL ALUMÍNIO POR 04 HORAS ( 180ºC ).

I) RETIRE DO FORNO E REDUZA O MOLHO DO CUPIM. CORTE EM FATIAS E CUBRA COM O MOLHO REDUZIDO.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CARNES

Rendimento: 8 PESSOAS / PORÇÕES INDIVIDUAIS

Preparação: 04 HORAS

Mise em Place: 12 HORAS

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,5 kg de barriga de porco

10 g de gengibre

5 g de anis estrelado

50 g de pimenta dedo de moça

45 ml de vinho branco seco

20 g de alho

10 g de sálvia

100 g de cebola

50 g de salsão

150 g de cenoura

150 g de creme vegetal

400 g de frutas vermelhas

50 ml de leite integral

400 ml de creme de leite

20 g de açúcar demerara

5 g de flor de sal

3 g de noz moscada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe a barriga e coloque em uma assadeira alta para marinar por 12 horas com os temperos (cebola, pimenta, gengibre, anis, alho, salsão, cenouras, vinho) coberto com papel alumínio e refrigerado.

Aqueça o forno a 200°C por 10 min e leve a barriga para assar com a marinada e o creme vegetal por 4 horas. Coberto com papel manteiga e papel alumínio a 150°C, mantendo sempre a carne irrigada com o molho.

Enquanto isso, em uma caçarola, aqueça o açúcar demerara. Junte o leite e misture bem. Coloque as frutas vermelhas, tampe a panela e deixe cozinhar. Acrescente a noz moscada e a flor de sal e cozinhe por 8 minutos mexendo sempre.

Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.

Após assada, corte a barriga em retângulos, cubra com o creme e decore com frutas vermelhas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Preparo: 11 horas

Rendimento: 5 porções