[fancyTitle title=”Ingredientes” /]
1 receita de Molho béchamel
2 gemas de ovos
1 c. café de sumo de limão
1 c. sopa de salsa picada
[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Junte o sumo de limão ao molho béchamel, fora do fogo, incorpore as gemas e leve de novo ao fogo. Por fim junte a salsa.
[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]
Categoria: molhos básicos
Preparo: 10 min
Rendimento: 500 ml
[fancyTitle title=”Ingredientes” /]
2/3 de xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de saquê mirim
1 colher (sopa) de gengibre ralado
[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo. Mexa por cerca de 5 minutos até engrossar.
[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]
Categoria: molhos
Rendimento: 4 porções
Preparo: 20 min
[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]
[fancyTitle title=”Ingredientes /]
45 g de pinoli
200 g de ricota
100 g azeitonas verdes picadas
2 c. de sopa de azeite de oliva
1 1/2 c. de sopa de suco de limão
3 c. de sopa de salsinha picada
Sal, pimenta, pimenta chili seca em flocos, raspas de limão siciliano
[fancyTitle title=”Procedimentos /]
Toste o pinoli em uma frigideira e misture com os outros ingredientes.
[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]
Categoria: molho
Rendimento: 4 porções
[fancyTitle title=”Variações” /]
Pasta de Azeitona com Azeitonas Recheadas: substitua as azeitonas por azeitonas recheadas com pimentão.
Pasta de Azeitona com Manjericão: substitua a salsinha por manjericão
Pasta de Azeitona com Pistache: substitua os pinoli por pistache
[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]
[fancyTitle title=”Ingredientes” /]
1 fatia de pão branco em cubos
60 ml de azeite de oliva extra virgem
30 g de amendoas branqueadas sem pele
160 g de pimentões assados em conserva
1 dente de alho
1/2 c. de sopa de vinagre de vinho tinto
1/2 c. de chá de paprica defumada
60 ml de tomates cozidos e picados
Sal e pimenta
[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Coloque o pão em uma tigela, regue com o azeite e misture. Preaqueça o forno a 180ºC, disponha o pão em uma assadeira e asse até dourar, por cerca de 15 minutos, virando de vez em quando.
Deixe o pão esfriar e bata no liquidificador com os outros ingredientes, até ficar homogêneo. Acrescente um pouco de azeite, sal e pimenta.
[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]
Categoria: molhos
Rendimento: 4 porções
Dica do Chef: sirva com carnes e aves, combina bem com frutos do mar, principalmente lula.
[fancyTitle title=”Variações” /]
Romesco de Centeio: substitua o pão branco por pão de centeio.
Romesco com Berinjela: substitua os pimentões por 140 g de berinjela salteada em cubos. Acrescente 2 c. de sopa de coentro ao molho.
Romesco com Missô e Castanha de caju: substitua as amendoas por castanha de caju. Adicione 1 c. de chá de shoyu e 1 1/2 c. de sopa de missô vermelho junto com o azeite no final da receita. Acrescente 2 c. de sopa de cebolinha francesa picadas ao molho pronto.
Romesco com Feta: a receita original, adicione 110 g de queijo feta picado no liquidificador.
Romesco com Passas: coloque 2 c. de sopa de passas de molho em 1 c. de sopa de brandy e 1 c. de sopa de água fervente por 20 minutos. Coe e coloque no liquidificador.
Romesco com Pinoli: substitua as amêndoas pela mesma quantidade de pinoli tostado.
[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1001 Molhos[/alert]
[fancyTitle title=”Ingredientes” /]
1 dente de alho grande
60 ml de pasta de gergelim
3 c. sopa de suco de limão
60 ml de água
Sal, coentro, cominho, pimenta do reino
[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Amasse o alho em um pilão e transfira para uma tigela. Acrescente a pasta de gergelim e as especiarias, misture até ficar homogêneo e aos poucos, vá acrescentando o suco de limão. Após, adicione água aos poucos, até ter uma consistência cremosa. Corrija os temperos.
[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]
Categoria: molhos
Rendimento: 4 porções
[fancyTitle title=”Variações” /]
Salsinha e gergelim: coloque 2 c. sopa de salsinha fresca picada e 2 c. chá de gergelim em uma frigideira e deixe tostar até ficar aromático. Acrescente ao molho pronto.
Gengibre e shoyu: adicione 1 c. chá de gengibre ralado a mistura. Acrescente 2 c. sopa de shoyu e 1 c. sopa de vinagre de arroz no molho pronto.
Pimenta Chilli: adicione 1/4 c. chá de páprica as especiarias e meia pimenta jalapeña ao molho pronto.
Mel e Hortelã: adicione 1 c. chá de mel a mistura e 2 c. sopa de folhas de hortelã fatiadas ao molho pronto.
Mel e Mostarda: use como base o Tahine com Mel e Hortelã, mas acrescente 2 c. chá de mel e 1 1/2 c. chá de mostarda de dijon.
Iogurte: use como base o Tahine com Mel e Hortelã, batendo 3 c. sopa de iogurte grego natural antes de adicionar a hortelã ao molho.
[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]
[fancyTitle title=”Ingredientes” /]
250 g de azeitona preta sem caroço
2 dentes de alho amassados
3 aliches
2 c. de chá de alcaparras
2 c. de sopa de azeite de oliva
Suco de limão e pimenta do reino
[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Coloque todos os ingredientes, exceto o suco de limão, no processador e bata até ficar homogêneo. Adicione o suco de limão.
[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]
Categoria: molhos
Rendimento: 4 porções
Dica do Chef: acrescente um pouco de brandy.
[fancyTitle title=”Variações” /]
Tapenade Cremosa: misture 110 g de cream cheese a receita.
Tapenade com Ervas: adicione 1/2 c. e chá de manjerona fresca.
Tapenade com Limão Siciliano e Estragão: adicione 2 c. de sopa de estragão e raspas de limão siciliano ao suco de limão