Filé Suino do Chef

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

8 peças de filé suíno limpo sem pontas

10 unidades de zimbro

10 unidades de pimenta do reino

3 colheres de sopa d conhaque

2 colheres de azeite de oliva

2 colheres de chá de curry vândalo

1 colher de chá de noz moscada moída na hora

4 ramos de orégano fresco

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 taças de vinho cabernet

Sal grosso com ervas de Provence

Echalotas ou cebolas pequenas

Alho poró em rodelas

Salsão em brunoise

Champignons de paris frescos fatiados

Sal

Pimenta rosa

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe os files e os deixe uniformes e retangulares. Em uma vasilha de inox, coloque os filés e todos os ingredientes. Passe-os por toda a carne e feche com filme de PVC e deixe na geladeira por 8 horas

Após esse período, amarre os filés com barbante culinário para deixá-los uniforme e passe-os por uma frigideira com manteiga para selá-los totalmente.

Leve-os para um refratário, cubra com papel manteiga e alumínio e leve ao forno a 180º, deixando por mais 1 hora.

Após, retire os papeis e deixe dourar levemente, reserve.

Na frigideira utilizada para selar a carne, coloque o vinho, as cebolas, o alho poró, os champignons e a pimenta rosa. Tampe e deixe refogar no vinho por 10 minutos em fogo baixo. Retire a tampa e deixe reduzir pela metade.

Corte o filé me medalhões e sirva com o molho.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Tempo de Preparo: 10 horas

Custo: regular

Acompanhamentos: arroz crocante, purê de mandioquinhas ou batatas.