Tipo: Vinho tinto seco

Variedade: Cabernet Sauvignon e Carignan.

Origem: Maule – Chile.

Colheita: Colheita manual.

Aroma: Remetem a frutos do bosque, principalmente cerejas frescas, com notas de especiaria e nobre madeira.

Cor: Vermelho vivo com reflexos violáceos de uma densidade e profundidade muito atrativa.

Paladar: Muito fresco e vivo, pleno de frutas com grande complexidade.

Álcool: 14,0% vol.

Temperatura de Serviço: 16° C

Harmonização: Queijos, presunto, carnes vermelhas e caças.

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1)[/quoteBox]

O vinho chileno é consumido em grande quantidade pelos brasileiros, cerca de 47% dos vinhos tomados aqui, são provenientes deste nosso vizinho.

Hoje vou falar um pouco do:

Marques de Casa Concha – Chardonnay 2014

Cepas: Chardonnay

Região: Vale do Limarí

Produtor: Viña Concha y Toro

Graduação Alcoólica: 13,5

Visual: Amarelo palha claro com reflexos verdes, límpido, transparente, brilhante com lagrimas numerosas e finas.

Olfativo: frutas tropicais, peras e algum toque mineral.

Gustativo: fresco, corpo médio, excelente acidez, álcool equilibrado, baunilha, tostado e de boa persistência.

Harmonização: Peixes gordos, frutos do mar, pratos agridoces, pizza de margherita.

Nota: 4,67

Preço: R$ 130,00

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1).[/quoteBox]

Esse é um dos vinhos chilenos com relação preço qualidade muito interessante e aos 16 anos, é sem dúvida, uma boa experiência.
Elaborado com as variedades Cabernet Sauvignon, Carménère e Cabernet Franc.
Propriedade da famosíssima família francesa Rotschild, no Vale de Maipo, Chile.
Complexo, notas de carne defumada, couro, fumo de corda, café…
A fruta só aparece com o tempo depois de aberto, melhor ainda com um decanter. Aparece um toque suave de amora, ameixa.
Na boca é seco, taninos (médio) bem macios, acidez média, bastante equilibrado.
Intenso no sabor.
Notas de couro, carne defumada, azeitona preta, ameixa preta, baunilha, café.
É um super vinho e essa garrafa deve ter sido bem guardada.
Beber já.
Nota: 4,55
Preço (de safras atuais): na faixa dos 120 reais.

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1).[/quoteBox]

Safra: 2012

Casta: Carmenere

Região: Valle del Cachapoal/Peumo

Teor Alcoólico: 14%

Temperatura de Serviço:  16 à 18ºC

Amadurecimento: 18 meses em barrica de carvalho francês

Visual: Vermelho rubi intenso e profundo com reflexo púrpura.

Olfativa: Frutas negras maduras, cravo, ervas secas, sândalo, cedro

Gustativa: Rico, volumoso, estruturado.

Harmonização: Polenta cremosa ao ragu de rabada, ossobuco, paleta de javali com risoto, massa ao molho de cogumelos, quiche quatro queijos.

Preço: R$ 105,00

Nota: 4

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1).[/quoteBox]

O Montes Alpha é um clássico, sempre muito bem feito, raramente decepciona os fãs da Cabernet Sauvignon, e com esse exemplar da safra 2004, não foi diferente. Cor grená escura, límpida, com lágrimas persistentes. Agradável com notas de cassis, cacau, caixa de charuto e pimentão grelhado. Na boca, muito equilíbrio e harmonia, com taninos finos e acidez bem integrada, mostrando complexidade aromática e persistência no final de boca.

Verdadeiro clássico da América do Sul, o Montes Alpha foi o primeiro grande tinto chileno, inspirado nos melhores vinhos de Bordeaux. A safra de 2006 é uma das melhores, trazendo um vinho concentrado e refinado, com muita estrutura, camadas e mais camadas de fruta madura, baunilha e verniz e um elegante final de boca. Um vinho excelente, de imbatível relação qualidade e preço.

Harmoniza com peixes e sobremesas refinadas.

O Montes Folly é um vinho selvagem de excelente qualidade; ele possui o mesmo nível de excelência do Montes Alpha M, porém eles têm diferentes estilos.

As uvas apresentam uma cor mais intensa,  cor vermelho rubi profundo, intenso, quase negro. Límpido e brilhante. No olfato tem notas marcantes, envolventes, evidenciando  uma explosão aromática de frutas maduras, cassis e flores, reforçadas por sedutoras notas tostadas, tabaco e baunilha no final. No palato, é robusto, concentrado, aveludado e denso além de confirmar a presença de frutas maduras perceptíveis no olfativo. Taninos finos, boa acidez. Final com boa persistência.

Harmonização ideal com  carnes vermelhas e cordeiro.