Este espumante natural é produzido pelo método tradicional, resultante de um corte de vinhos base das uvas de Chardonnay e Pinot Noir, cultivadas na região fria e alta de Campos de Cima da Serra/RS.

Região: Campos de Cima da Serra / RS

Solo: Argiloso de topografia de planalto (1.000 metros de altitude)

Clima: Temperado, frio e úmido

Variedades: Chardonnay e Pinot Noir

Colheita: Manual e seletiva

VINIFICAÇÃO

– Seleção dos cachos em mesa selecionadora;

– Enchimento da prensa por gravidade e com os cachos inteiros, sem desengace;

– Prensagem em prensa pneumática com rendimento de 50% em mosto flor;

– Clarificação estática do mosto flor, a frio;

– Fermentação alcoólica à temperatura de 13 a 15°C, em tanque de aço inoxidável;

– Conservação em tanques de aço;

– Segunda fermentação na garrafa por aproximadamente 40 dias, com temperatura controlada de 12°C;

– Envelhecimento mínimo de 12 meses sobre leveduras em caves subterrâneas e climatizadas;

– Remuage em giropalete: movimento giratório das garrafas, para decantação dos sedimentos

ao gargalo, num período de aproximadamente 5 dias;

– Degorgement: retirada da tampa e do sedimento congelado com a própria pressão interna do espumante;

– Na garrafa, é colocado licor de expedição, rolha e muselet (gaiola aramada).

ANÁLISE SENSORIAL

Visão: Límpido, apresenta coloração amarelo palha com tons esverdeados, perlage fina, abundante e persistente.

Olfato: Aromas finos de frutas cítricas, abacaxi e mel, mesclados a aromas típicos de envelhecimento, como pão tostado.

Gosto: Boa cremosidade, com acidez refrescante e elegante, retrogosto agradável e final de boca longo.

HARMONIZAÇÃO

Os acompanhamentos vão desde o bolinho de bacalhau, croquete de camarão e croquete de carne,moqueca de peixe, casquinha de siri, bobó de camarão.

Nota: 4,93

Preço: R$ 110,00

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1).[/quoteBox]

Este vinho da vinícola Basso, na Campanha Gaúcha é encorpado com grande potencial de guarda.

Safra: 2013

Variedade: Merlot

Fermentação: Aço inox com controle de temperatura

Amadurecimento: Seis meses em barrica de carvalho americano e francês.

Temperatura de Serviço: 14 a 18°C

Visual: Vermelho Purpura, acentuado

Nariz:  Aromas de chocolate, café, couro, frutas pretas , tostados e notas de baunilha

Boca: Bom corpo, boa acidez e um ótimo equilíbrio, taninos redondos, persistente.

Harmonização: Corte de carnes nobres, pequenas caças e pratos preparados  à base de cogumelos

Nota: 4,4

Preço: R$ 84,20

[quoteBox author_name=”José Augusto Duarte” author_title=”Sommelier” avatar=”http://chefkaka.com.br/wp-content/uploads/2016/07/gg.png” text_color=”#333354″ name_color=”#295D84″]Apaixonado por queijos,trabalho há 30 anos no mercado fonográfico, tendo passado pelas gravadoras Som Livre, EMI-Odeon entre outras. Apreciador de vinhos, com cursos Wine & Spirit Education Trust e de Sommelier de Vinho ABS- SP (módulo 1).[/quoteBox]

Hoje o desfio feito pelo Chef, era harmonizar seu prato de Cordeiro à Brasileira.

Para essa maravilha de receita, eu escolhi o Lote 43 Cabernet Sauvignon/Merlot- 2011

Um vinho criado pelo enólogo Adriano Miolo em homenagem ao patriarca da família Giuseppe Miolo, que só é lançado em anos especiais e que tem desde 2011 em sua composição ele é 60% Merlot e 40% Cabernet Sauvignon.(corte bordalês).

Visual: Cor rubi muito intensa e profunda.

Olfato: Elevada intensidade aromática, ameixa, tabaco, trufas, cacau, cravinho e subtis e elegantes aromas terciários.

Gustativa: Elevada estrutura e bom volume de boca. Taninos redondos que aliados à adequada acidez, fruto da excelente maturação, conferem ao seu desfrute um singular frescor e impar equilíbrio.

Serviço: A temperatura ideal é de 16 a 18°C.

Preço: R$ 149,90

Nota: 4

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Hoje vou falar um pouco do vinho branco ícone da vinícola Graibaldi.

Acordes Chardonnay 2012

Visual: Amarelo esverdeado/palha

Olfativo: Fruta cítrica

Gustativo: Abacaxi em calda, fruta cítrica, manteiga e baunilha, média intensidade, ótima cremosidade e muito boa untuosidade, um vinho equilibrado e boa persistência.

Harmonização: peixes gordurosos e condimentados, aves, massas com molho vermelho e queijos duros.

Graduação Alcoólica: 13,5

Temperatura de serviço: 8ºC

Preço: R$ 95,00

Nota: 3,8

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Hoje vou falar de um vinho da região de Pinheiro Machado (RS), com clima temperado de verões moderados e invernos com grande ocorrência de geadas, o solo argiloso vermelho – amarelo.

O vinho Matiz Plural do produtor Hermann, elaborado com as castas 40% Aragonês, 26,5% Cabernet Sauvignon, 17% Syrah, 11,5% Touriga Nacional e 5% Cabernet Franc.

Graduação Alcoólica 13º

Gustativo: Frutas vermelhas e negras, couro e impressões terrosas, taninos firmes, frescos com média persistência, boa acidez.

Harmonização: Risotto com ossobuco, para acompanhar queijos duros ( Grana, Pecorino, Laguiole)

Temperatura de serviço: 16º/18ºC

Preço: R$ 72,10

Nota: 3,8

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