imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 ml de vinho do porto

750 ml de vinho Cabernet Sauvignon

3 cravos

3 canelas em pau

10 figos frescos

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela, aqueça o vinho do porto e o Cabernet Sauvignon, acrescente o cravo e a canela e deixe aquecer em fogo brando por 10 minutos. Mexendo de tempos em tempos.

Lave os figos e corte os cabinhos, curte em cruz na parte de baixo. Acomode-os em um bowl com tampa e coloque o líquido.

Reserve na geladeira

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 3 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

8 ameixas secas

100 ml de rum

100 g de uvas passas

4 damascos secos

4 ovos

100 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

1 litro de leite

40 g de manteiga

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe as ameixas, as passas e os damascos de molho no rum entre 3h a 12 h.

Bata os ovos com o açúcar até ficar bem espumoso.

Adicione a farinha de trigo e o sal, misturando bem. Misture o leite e as frutas maceradas e o rum.

Unte uma forma com manteiga e despeje a massa, polvilhe com bolinhas de manteiga, leve ao forno preaquecido a 220ºC por 30 min. Sirva quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos e sobremesas

Rendimento: 8 porções

Preparo: 1h (+ maceração)

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

150 g de manteiga

175 g de sêmola de trigo fina

75 g de uvas passas

30 g de amêndoas laminadas

100 g de açúcar

Coco ralado e cardamomo em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a sêmola e frite por 10 min, mexendo sem parar. Baixe o fogo, junte as passas, metade das amêndoas e o cardamomo. Misture tudo, junte 150 ml de água e misture mais uma vez. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a água seja absorvida.

Junte o açúcar e continue o cozimento, misturando até que dissolva.

Encha as tigelas com essa preparação, espalhe as amêndoas restantes junto com o coco ralado e uma pitada de cardamomo. Sirva quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 6 porções

Preparo: 50 min

Dica do Chef: as passas podem ser substituídas por frutas cristalizadas, castanhas de caju etc.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

800 ml de leite

1 fava de baunilha

8 ovos

290 g de açúcar

100 g de calda de caramelo

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Ferva o leite com a fava de baunilha e separe as gemas das claras.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e aos poucos vá adicionando 40 g do açúcar. Despeje em uma forma de pudim, sem orificio, coloque em banho maria e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 min. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Prepare um Creme Inglês com o leite baunilhado, as gemas e o restante do açúcar. Despeje o conteúdo em taças e leve a geladeira até esfriar completamente.

Desenforme as claras da assadeira e coloque sobre o creme inglês, finalize com a calda de caramelo quente e deixe na geladeira por 1h.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 6 porções

Preparo: 1h

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

40 ml de leite de amêndoa

8 folhas de gelatina sem sabor

150 g de açúcar

60 ml de creme de leite batido

2 ramos de hortelã

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque as folhas de gelatina de molho na água fria por 10 min. Retire da água e reserve.

Junte o leite de amêndoa e a gelatina e misture bem. Junte o açúcar e misture até diluir. Despeje a mistura em uma tigela e deixe esfriar. Despeje em uma forma e deixe na geladeira por 4-5h.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Preparo: 6h

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Mousse

500 grama de goiaba sem pele e sementes

25 gramas de gelatina sem sabor

1 colher de café de goma xantana

400 gramas de creme de leite

400 gramas de leite condensado

Couli de goiaba

200 ml de suco concentrado de goiaba

3 colheres de açúcar

Água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Mousse – Derreta a gelatina sem sabor em 200 ml de água quente. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 4 minutos.

Transfira para uma forma redonda ou potinhos individuais e leve ao refrigerador por 3 horas.

Couli – leve o açúcar ao fogo em uma panela e acrescente um pouco de água até formar uma calda, após acrescente o suco e deixe reduzir em fogo baixo até dar o ponto

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento: 8 porçoes

Tempo de preparo: 3:30 horas

Custo: baixo

Dica do Chef: decore com hortelã

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

8 ovos

60 g de açúcar

10 g de manteiga

150 ml de rum

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata os ovos com 40 g do açúcar e o sal.

Derreta a manteiga em uma frite o omelete, mantendo-a bem macia. Enrole em uma travessa e polvilhe com açúcar.

Aqueça o rum e flambe na hora de servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 4 porções

Preparo: 10 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250 g de creme pâtisserie

180 ml de Curaçao

650 g de massa de pão de ló

10 g de manteiga

300 g de chantilly

100 ml de água

120 g de açúcar baunilhado

200 g de Fondant

Casca de laranja cristalizada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Asse a massa do pão de ló em forma redonda por 45 min em forno preaquecido a 200ºC.

Prepare o creme patissière adicionando 50 ml de Curaçao.

Prepare o chantilly com o açúcar baunilhado e misture ao creme patissière. Reserve na geladeira por 1h.

Em uma panela, ferva 100 ml de água com 120 g de açúcar baunilhado e 100 ml de Curaçao. Em outro recipiente, misture o Fondant com o restante do Curaçao.

Corte o pão de ló em 3 discos iguais. Com um pincel, embeba o primeiro disco em calda de Curaçao e cubra com o creme patissière. Repita o procedimento nos outros dois discos e no último, cubra com o Fondant. Decore com a laranja cristalizada.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Preparo: 2h30

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 claras

225 gramas de açúcar demerara

1 colher de chá de amido

1 colher de chá de vinagre branco

1 unidade de fava de baunilha

150 gramas de raspas de chocolate

1 colher de sopa de manteiga sem sal

40 gramas de creme de leite fresco

50 gramas de açúcar vanille

Frutas da época

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pré-aqueça o forno a 180º e forre duas assadeiras redondas com papel manteiga.

Bata as claras em uma batedeira até o povo de neve firme. Junte o açúcar aos poucos, batendo em cada adição.

Em seguida, acrescente o amido, o vinagre e as sementes de baunilha.

Coloque o merengue nas assadeiras, formando círculos de 20 centímetros cada, com o uso de uma espátula.

Leve para assar a 120º por 1 hora e 30 minutos. Desligue o forno e espere a pavlova esfriar por completo e soltar com facilidade do papel manteiga.

Em uma panela, aqueça em fogo baixo a manteiga e acrescente as raspas de chocolate e deixe derreter.

Prepare o chantilly batendo o creme de leite com açúcar e reserve.

Montagem: coloque o disco sobre um prato redondo, acrescente um pouco de chantilly e ganache de chocolate e espalhe frutas da sua escolha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo:  2 horas

Acompanhamentos: espumante, licores e vinho do porto.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

1/2 laranja orgânica

125 g de açúcar

100 ml de óleo

50 ml de conhaque

250 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

1/2 limão

100 g de mel

1/2 pau de canela

100 ml de água

30 nozes

Canela em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Rale a casca e esprema o suco de meia laranja. Junte os dois em uma tigela e adicione metade do açúcar, o óleo, o conhaque, a farinha, o fermento e misture bem até ficar elástico e homogênea.

Faça pequenos croquetes em forma de ameixa, modelando com as mãos. Faça dois entalhes em cada croquete e coloque na assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos.

Em uma panela, misture o suco do limão com mel e o açúcar restante, o pau de canela e 100 ml de água e deixe ferver e cozinhar por 10 min. Retire a canela, mergulhe os croquetes na calda e disponha em uma travessa. Decore com nozes e polvilhe com canela.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Preparo: 1h

Rendimento: 30 porções