[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 e 1/4 de xícara (chá) farinha de trigo (250 g)
1 pitada de sal
3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado (120 g)
125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 ovo

Recheio
250 g de pistache sem casca picado
1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar refinado (200 g)
1 xícara de creme de leite fresco aquecido (200 ml)
2 ovos
2 xícaras (chá) de framboesas frescas (320 g)

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

MASSA – Em uma tigela, peneire a farinha, o sal e o açúcar. Acrescente a manteiga e, com as pontas do dedo, forme uma farofa.
Adicione o ovo e misture até formar uma massa homogênea. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Preaqueça o forno à 180ºC. Abra a massa com um rolo até obter a espessura de 0,5 cm. Coloque-a sobre uma forma desmontável média (23 cm de diâmetro) e forre o fundo e a lateral, pressionando com os dedos. Reserve na geladeira.

RECHEIO – Em uma tigela, coloque o pistache picado, o açúcar, o creme de leite fresco aquecido e misture bem. Acrescente os ovos e mexa até ficar uniforme.

MONTAGEM – Coloque o recheio sobre a massa e distribua as framboesas por cima. Leve ao forno à 180ºC por aproximadamente 1 hora ou até que a massa esteja cozida e o recheio firme. Reserve até esfriar. Sirva em seguida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 10 porções

Preparo: 2h

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 ½ xícaras de tapioca
2 xícaras de açúcar
4 ovos
½ xícara de coco ralado
1 ½ xícara de leite
1 xícara de amêndoas e damascos picados e misturados a gosto
150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Suco e raspas de 1 limão siciliano

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Misture a massa de tapioca com metade do leite e deixe que hidrate por cerca de uma hora.
Bata os ovos, o açúcar, a manteiga e o coco.
Em seguida, encorpore a massa da tapioca até obter uma massa homogênea.
Misture os damascos picados e as amêndoas.
Em uma forma untada, despeje a massa da tapioca e leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 60 minutos (deve ficar sequinho e dourado).
Enquanto o bolo assa, raspe o limão e reserve suas raspas.
Esprema o limão e misture, aos poucos, o suco ao açúcar de confeiteiro até que fique com a consistência de um glacê.
Quando o bolo estiver morno, desforme e regue com a outra metade do leite. Para finalizar cubra com a calda e polvilhe com raspas do limão.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Preparo: 2h

Rendimento: 8 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de bolacha tipo Maria
½ xícara (50 g) de manteiga derretida
1 colher de sopa de farinha de trigo;
1 pitada de canela em pó.

Recheio
210 g de chocolate meio amargo (no máximo 70% de cacau) picado
1 xícara de creme de leite fresco
1 pitada de sal
1 ovo, em temperatura ambiente

Marshmallow
1 colher de chá de gelatina sem sabor
½ xícara de água gelada
½ de xícara de açúcar refinado
¼ da xícara de glucose de milho claro
1 pitada de sal
½ colher de chá de extrato de baunilha
Óleo para untar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Massa – triture a bolacha no liquidificador ou processador e despeje em uma tigela. Adicione a manteiga derretida, a farinha e a canela, e misture bem até conseguir uma textura de areia molhada. Distribua a massa no fundo e laterais de uma forma de tortas de 22 cm de diâmetro, pressionando com as costas de uma colher. Reserve na geladeira.

Recheio – preaqueça o forno a 180°C. Coloque o chocolate picado em uma tigela grande. Leve o creme de leite ao fogo baixo, para ferver. Em seguida, despeje sobre o chocolate picado e deixe descansar por um minuto. Misture com cuidado, sem bater, até ficar totalmente homogêneo e liso. Delicadamente, incorpore o sal e o ovo.
Despeje a mistura sobre a base de torta preparada e leve ao forno por 20 ou 25 minutos, até o recheio firmar nas bordas, mas continuar um pouco mole no centro. Durante o tempo de forno, se você perceber que as bordas da massa de bolacha estão ficando douradas demais, cubra as beiradas com papel alumínio. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por 1 hora.

MARSHMALLOW – você vai precisar de uma batedeira com o garfo tipo ‘raquete’ ou ‘pá’. Em uma panela de fundo grosso, misture ¼ da xícara de água gelada, a glucose, o açúcar e uma pitada de sal e leve ao fogo médio, mexendo com uma colher apenas até o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 6 minutos. Enquanto isso, na tigela da batedeira coloque o restante (¼ de xícara) da água gelada e sobre ela polvilhe a gelatina sem sabor. Deixe repousar por 1 minuto, até ficar firme. Comece batendo a gelatina em velocidade média. Em seguida, despeje a calda, com a batedeira ligada, num fluxo lento, mas constante, evitando que ela caia diretamente nas laterais da tigela ou na pá da batedeira. Depois de adicionar toda a calda, deixe bater em velocidade média por mais 5 minutos, até que a mistura triplique de volume. Adicione a baunilha e bata mais apenas até incorporar.
Despeje o marshmallow sobre a torta, ele se espalhará sozinho. Leve a torta, descoberta, para a geladeira, por 1 hora. Depois disso unte um filme plástico com umas gotinhas de óleo, cubra a torta com ele e deixe gelar por mais 3 horas.
No momento de servir você pode tostar o merengue com o dourador do forno, por 3 minutos, ou com o maçarico, tomando cuidado para não fixar a chama por muito tempo em um único ponto.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Preparo: 90 min

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de queijo mascarpone
4 gemas
2 claras
250 ml de café sem açúcar
2 caixas de biscoito champagne
125 g de açúcar
Meio cálice de licor de café ou chocolate
Cacau em pó para polvilhar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata as claras em neve e reserve.
Bata na batedeira as gemas com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada e cremosa.
Adicione o queijo mascarpone, incorporando delicadamente. Faça o mesmo o processo com as claras em neve.
Misture o café com o licor e molhe os biscoitos na mistura sem deixar encharcar.
Forre uma forma retangular com os biscoitos úmidos e cubra-os com uma camada de 2 cm de creme. Repita o processo mais duas vezes.
Leve para gelar por no mínimo 6 horas e polvilhe o cacau em pó sobre o creme ao servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8

Preparo: 30 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 maçãs verdes
400 g de massa folhada de boa qualidade
100 g de açúcar

Calda
200 g de açúcar
30 g de manteiga sem sal
Suco de 3 laranjas
150 ml de água
Para servir
Sorvete de creme a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

TORTA – Abra a massa folhada sem deixar que ela fique muito fina. Em seguida, corte seis discos de massa com um aro redondo de aproximadamente 15 centímetros (use um copo ou xícara se não tiver o aro). Reserve.
Coloque uma folha de papel manteiga sobre uma assadeira. Reserve.
Corte as maçãs em fatias bem finas e disponha-as sobre cada disco de massa. Polvilhe açúcar sobre todos os discos e leve ao forno preaquecido à 180°C por 15 minutos. Então, reserve as tortinhas em local aquecido.

CALDA – Em uma panela funda, coloque a manteiga e o açúcar. Aqueça até que forme um caramelo. Então, acrescente o suco de laranja e a água. Deixe cozinhar até que o conteúdo seja reduzido pela metade.

MONTAGEM – Decore o prato com a calda de caramelo e, sobre ela, coloque a torta de maçã. Sirva com uma bola de sorvete de creme e decore com uma folha de hortelã.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 6 porções

Preparo: 20 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400g de biscoito de maisena
200g de manteiga derretida
750g de Cream cheese
2 potes de Iogurte natural
4 ovos
1 colher de sopa de essência e baunilha
1 xícara de açúcar

Calda
Morangos
Cerejas em calda
Geleia tradicional de frutas vermelhas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Triture o biscoito até virar uma farinha, junte com a manteiga e misture. Reserve. Unte uma forma de fundo removível com margarina e espalhe o biscoito por toda a forma. Leve à geladeira.
Na batedeira bata o cream cheese, o iogurte, os ovos, a baunilha e o açúcar em velocidade baixa.
Coloque o creme na forma e leve ao forno (250 graus) até o creme ficar dourado.
Em uma panela coloque os morangos, as cerejas em calda e a Geleia Tradicional de Frutas Vermelhas até formar uma calda homogênea.
Coloque a calda em cima da torta e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Rendimento: 8 porções

Preparo: 1h 30 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Ingredientes do tartare

1 manga pequena
1 kiwi
12 morangos

Ingredientes da calda

6 morangos
6 amoras
6 framboesas
2 colheres de sopa de açúcar
150 ml de água

Ingredientes das ovas de saquê

½ xícara de sagu
50 ml (meia xícara) de saquê
100 ml (uma xícara) de água
½ xícara de açúcar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Higienize as frutas do tartare e pique em cubos pequenos uniformes (em brunoise). Misture e reserve. Pique os morangos, as amoras e as frambosas para a calda. Leve ao fogo em uma panela pequena com o açúcar, a água e deixe em fogo médio por 10 minutos, mexendo até reduzir. Deixe esfriar. Para as ovas, deixe o sagu de molho em um bowl por 10 minutos. Enquanto isso coloque para ferver em uma panela pequena o açúcar e o saquê. Em seguida, despeje o bowl com o sagu já hidratado na panela e deixe cozinhar até as bolinhas ficarem transparentes. Se houver necessidade, coloque mais uma xícara de água.

Montagem – Utilizando um aro, enforme as frutas já picadas. Faça uma cama com a calda de frutas vermelhas e finalize com as “ovas de saquê”.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Rendimento: 4 porções

Preparo: 20 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 panetone de 500g
5 ovos
250 g de manteiga
130 g de açúcar
100 ml de licor de café ou amêndoas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte o panetone em fatias, passe um pouco de manteiga nelas e leve ao forno em uma temperatura de 180º C por cerca de quinze minutos. Deixe dourar, mas com cuidado para não queimar. Separe as pontas da parte de cima e de baixo do panetone e pique em pequenos pedaços. Reserve. Bata a manteiga, as gemas dos ovos e o açúcar em uma batedeira, até que a mistura se transforme em um creme branco e fofo. À parte, bata a clara em neve. Misture-a ao creme e às pontas picadas do panetone. Depois, pegue as outras tiras do panetone que foram para o forno. Coloque-as em um bowl com 100 ml de licor e o dobro de água, banhando o panetone nessa mistura. Distribua os pedaços de panetone banhados em licor em uma travessa, até cobrir o fundo. Adicione o creme por cima e leve ao freezer de um dia para o outro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categorias: doces e sobremesas

Rendimento: 6 porções

Dica do Chef: polvilhe cacau ou açúcar de confeiteiro por cima, ou ainda uma calda de chocolate de sua preferência.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
200 g de polpa de cupuaçu

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata os ingredientes no liquidificador por 5 minutos, distribua em tigela ou potes individuais e leve para gelar por 3 horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais”/]

Categoria: sobremesas, receitas do Brasil

Rendimento: 8 porções

Preparo: 10 min (+3h de geladeira)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de chocolate branco

600 ml de creme de leite

150 g lascas de chocolate meio amargo

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Derreta o chocolate branco em banho maria.

Bata o creme de leite, gelado, até que fique firme e não se desprenda do batedor.

Separe 100 ml do creme e leve para gelar. Junte o chocolate derretido com os 100 ml e bata vigorosamente.

Acrescente delicadamente o restante do creme e distribua em taças. Leve a geladeira por, pelo menos, 3 horas.

Retire da geladeira 30 min antes de servir e junte as lascas de chocolate meio amargo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces

Rendimento: 8 porções

Preparo: 20 min (+3 hr de refrigeração)