[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250 g de ervilha

200 g de nabos pequenos

12 mini cebolas

250 g de vagem macarrão

220 g de batatas bolinhas

2 miolos de alface

3 alcachofras

1/2 limão

1/2 couve-flor

50 g de manteiga

200 g de cenouras pequenas

50 ml de caldo de galinha

10 cebolinhas verdes

10 galhos de cerefólio

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Debulhe as ervilhas. Descasque os nabos, as cebolas e as batatas. Lave a alface. Retire os filamentos das vagens e lave. Tire as folhas da alcachofra , esprema o suco do limão e corte em quatro. Separe os buques da couve-flor

Unte uma panela com manteiga, coloque as cenouras, vagens e as alcachofras. Cubra com caldo de galinha e leve ao fogo para ferver.

Depois de 8 min, acrescente os nabos, batatas, ervilhas, couve-flor as mini cebolas e os miolos do alface. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 20 min.

Retire os legumes do fogo, separe e cozinhe o caldo até reduzir. Acrescente 50 g de manteiga e despeje sobre os legumes. Acrescente a cebolinha picada e o cerefólio.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Preparo: 1 h

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 cenouras

2 nabos

300 g de vagem

1 kg de ervilhas frescas

1/4 de maço de cerefólio

40 g de manteiga

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque os nabos e corte em bastonete, juntamente com as cenouras.

Retire os fios das vagens e corte-as ao meio. Retire as ervilhas das favas.

Cozinhe as vagens e as ervilhas em água fervente com sal por 8 min. Cozinhe as cenouras e os nabos no vapor pelo mesmo tempo.

Ponha os legumes em uma panela com manteiga, aqueça em fogo brando e tempere. Passe os legumes para uma travessa e acrescente o cerefólio picado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Preparo: 45 min

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 cenouras pequenas

3 abobrinhas pequenas

3 alho poró pequenos

1 pimentão

2 c. sopa de azeite

2 mini cebolas

150 g de broto de bambu

1 dente de alho

2 tomates

1 c. sopa de shoyu

1 c. café de óleo de gergelim

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte as cenouras, abobrinhas, alho poró e pimentão em tirinhas e os deixe cozinhar com o azeite em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo.

Pique s cebolas e os dentes de alho.

Escalde os brotos de bambu e os tomates, separadamente. Retire a pele do tomate e corte em cubos.

Adicione o broto de bambu a frigideira e deixe cozinhar por 1 min. Acrescente os demais ingredientes. Deixe cozinhar por 1 min, corrija os temperos

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Preparo: 40 min

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 tomates grandes

80 g de queijo feta

3 c. sopa de vinagre balsâmico

3 c. sopa de azeite

20 folhas de hortelã

Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave os tomates e corte em rodelas grossas e o queijo feta em lâminas finas. Despeje meia colher de vinagre balsâmico em cada prato, acrescente pimenta e o azeite.

Coloque sobre o tempero, uma rodela de tomate, cubra com queijo e uma folha de hortelã, repita o processo, finalizando com uma folha de hortelã.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: salada

Rendimento: 4 porções

Tempo: 10 min

Dica do Chef: troque a hortelã por manjericão

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 kg de favas frescas

50 g de manteiga

1 ramo de segurelha

1 c. café de açúcar

2 c. sopa de creme de leite fresco

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Escalde as favas por 10 min em água fervente com sal.

Derreta a manteiga em uma caçarola, acrescente as favas, a segurelha, o sal, o açúcar e 100 ml de água. Tampe e cozinhe por 15 min. Coe e passe no processador.

Acrescente o creme de leite, misture e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Preparo: 40 min

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

180 g de quinoa

360 ml de água

2 berinjela

2 cebolas

1 dente de alho

2 c. de sopa de azeite

1/2 lata de polpa de tomate

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave a quinoa e coloque-a em uma panela com água, tempere com sal e deixe levantar fervura. Cozinhe por 15 min em fogo brando.

Enquanto isso, descasque as berinjelas e corte em cubos. Corte as cebolas e o alho em fatias finas e refogue-os em uma panela com azeite. Adicione as berinjelas, a polpa de tomate e cozinhe em fogo brando por 20 min.

Tempere com pimenta e incorpore a quinoa escorrida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 45 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de vagens congeladas

500 g de brócolis congeladas

1 c. de sopa de azeite

30 g de manteiga

1 cebola cortada fina

1 dente de alho

2 c. de sopa de amêndoas fatiadas

2 c. de sopa de castanhas do pará fatiadas

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe cozinhar as vagens em água fervente com sal por  3 min, acrescente o brócolis e cozinhe por mais 5 min.

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e refogue a cebola por 2 min. Adicione os legumes e o alho picado. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 min em fogo médio.

Toste as amêndoas e as castanhas do pará em uma frigideira bem quente e espalhe sobre os legumes antes de servir

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Tempo de preparo: 35 min

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 g de agrião novo

1 beterraba crua

1 maçã

1 c sopa de vinagre de maçã

3 c. sopa de azeite

1 c. sopa de pignolli

1 c. sopa de gergelim

10 castanhas de caju

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave e enxugue o agrião. Descasque e rale a beterraba. Descasque a maçã e corte em lâminas. Toste os pignolli e o gergelim em uma frigideira bem quente.

Despeje o vinagre em uma vasilha e tempere com sal e pimenta e emulsifique com azeite. Coloque os ingredientes na vasilha e espalhe por cima as castanhas, o pgnolli e o gergelim e misture.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: salada

Rendimento: 4 porções

Tempo: 10 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 berinjelas

4 c. sopa de azeite

6 tomates-cereja

1 c. sopa de vinagre de xerez

1 c. café de mostarda

1 dente de alho

250 g de atum

250 g de grão-de-bico

Azeitonas pretas, sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave as berinjelas e corte em lâminas finas. Leve ao forno com 2 c. de azeite e deixe grelhar por 10 min, virando na metade do cozimento.

Lave os tomates e corte ao meio.

Despeje o vinagre em uma vasilha e dilua com mostarda. Tempere com sal e pimenta e adicione o azeite restante. Acrescente o alho descascado e picado. Amasse o atum e incorpore, junto com o grão-de-bico escorrido, os tomates e as berinjelas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Tempo: 20 min

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: acrescente rúcula e mussarela e transforme-a em um prato principal.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

150 g de salada sortida

1 pera

1 limão

1 c. sopa de vinagre de xerez

3 c. sopa de azeite

1 fatia de pão integral

50 g de queijo roquefort

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave e escorra a salada. Descasque a pêra e corte em lâminas e regue com o suco de limão.

Coloque o vinagre em uma vasilha, tempere com sal e pimenta e emulsifique com o azeite.

Toste o pão e corte em cubinhos.

Coloque a salada na vasilha, acrescente o queijo, a pêra e o pão. Misture bem e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 10 min