imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500gr  DE ARROZ BRANCO

500gr DE CUPIM DESFIADO

1 UNIDADE DE CEBOLA CORTADA EM MEIA LUA

30 UNIDADES DE ALCAPARRAS LAVADAS

50ml DE AZEITE DE OLIVA

8gr DE SAL ROSA

40gr DE CHEIRO VERDE

600ml DE CALDO DE CARNE

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE ACRESCENTE O AZEITE DE OLIVA E DEIXE AQUECER.

B) EM SEGUIDA ACRESCENTE A CEBOLA E DEIXE DOURAR.

C) EM SEGUIDA COLOQUE O CUPIM DESFIADO, SAL E O CHEIRO VERDE E MISTURE BEM.

D) ACRESCENTE 500ml DE CALDO DE CARNE E DEIXE COZINHAR POR 05 MINUTOS EM FOGO MÉDIO.

E) ACRESCENTE O ARROZ E MISTURE BEM DEIXANDO O ARROZ ÚMIDO ( SE PRECISAR COLOQUE MAIS CALDO ).

F) FINALIZE COM AS ALCAPARRAS E SIRVA EM SEGUIDA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: ARROZ

APRESENTAÇÃO: EMPRATADO

Rendimento: 6 PORÇÕES INDIVIDUAIS

Preparação: 15 MINUTOS

Mise em Place: 5 MINUTOS

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2,5kg DE PERNIL DE CORDEIRO LIMPO

400gr DE TEMPERO ESPECIAL DO CHEF

4 RAMOS DE ALECRIM FRESCO

4 RAMOS DE TOMILHO FRESCO

50gr SAL GROSSO MÉDIO

750ml DE VINHO TINTO SECO

2 CENOURAS CORTADAS EM RODELAS ( 2cm )

2 CEBOLAS CORTADAS EM 04 PARTES

4 BATATAS CEZAR PRÉ COZIDAS E CORTADAS EM 04 PARTES

10 RABANETES MÉDIOS INTEIROS

4 TALOS DE SALSÃO COM FOLHAS / CORTADOS

100ml DE AZEITE DE OLIVA OU BANHA DE PORCO

PAPEL MANTEIGA OU ALUMÍNIO PARA COBRIR

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) LIMPE BEM O PERNIL RETIRANDO O EXCESSO DE GORDURAS E APONEUROSE ( FIBRAS ESBRANQUIÇADAS ).

B) PERFURE O PERNIL DE AMBOS OS LADOS E COLOQUE EM UMA ASSADEIRA ALTA.

C) ACRESCENTE OS TEMPEROS E O VINHO. DEIXE MARINAR POR

08 HORAS COBERTO EM REFRIGERAÇÃO.

D) SE POSSÍVEL VIRE O PERNIL A CADA 2 HORAS

E) RETIRE DA REFRIGERAÇÃO E ACRESCENTE OS LEGUMES CORTADOS

F) CUBRA COM PAPEL MANTEIGA E PAPEL ALUMÍNIO, DEIXANDO BEM FECHADO.

G) LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO A TEMPERATURA DE 180gr E DEIXE COZINHAR DE 03 A 4 HORAS

H) A CADA HORA REGUE O PERNIL COM O MOLHO DA MARINADA E FECHE NOVAMENTE.

I) APÓS O PERÍODO O PERNIL DEVERÁ ESTAR MACIO E SUCULENTO.

J) RETIRE O PAPEL ALUMÍNIO E MANTEIGA E DEIXE DOURAR O PERNIL E OS LEGUMES.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CARNES

Rendimento: 8 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 04 HORAS

Mise em Place: 08 HORAS

Armazenamento /Refrigerado: ATÉ  04 DIAS

Armazenamento /Congelado: ATÉ  60 DIAS

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1   COLHER ( SOPA) DE PÁPRICA PICANTE

3 COLHERES ( SOPA ) SAL REFINADO OU A GOSTO

2  CEBOLAS

10  DENTES DE ALHO SEM A BAGA INTERNA

1 PIMENTÃO VERMELHO

1 PIMENTÃO AMARELO

100gr DE ALHO PORO

100gr DE SALSÃO E FOLHAS NOVAS

2 MAÇOS DE CHEIRO VERDE OU COENTRO FRESCO ( SE PREFERIR )

1 PIMENTA DEDO DE MOÇA SEM SEMENTES

10gr DE GENGIBRE

1 CENOURA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) PIQUE E COLOQUE NO PROCESSADOR ( PICAR BEM ).

B) ADICIONE UM POUCO DE AZEITE DE OLIVA ( SE PREFEIR ), PORÉM FICARÁ MAIS LÍQUIDO.

C) GUARDE EM UM POTE COM TAMPA DE PRESSÃO NA REFRIGERAÇÃO.

D) USE PARA TEMPERAR CARNES VERMELHAS, BRANCAS, PEIXES E FRUTOS DO MAR.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: Apresentação

Rendimento: porção individual

Refrigeração: congelado