imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

TILÁPIA TEMPERADA

600g   de  FILÉ DE TILÁPIA LIMPA

5g  de  SAL REFINADO

1 unidade de SUCO DE LIMÃO

15g de LIMÃO COM ERVAS

AZEITE DE OLIVA

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1- TEMPERE O FILÉ DE TILÁPIA COM SAL, SUCO DE LIMÃO E LIMÃO COM ERVAS

2- DEIXE MARINAR POR UNS 30 minutos

3- EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE ACRESCENTE O FIO DE AZEITE E DEIXE AQUECER

4- EM SEGUIDA COLOQUE 02 A 03 FILÉS DE TILÁPIA E DEIXE DOURAR DE AMBOS OS LADOS

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: prato principal

Rendimento: porção individual ( para cada filé )

_________________________

— CREME DE COUVE COM CABOTCHA —

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400g   de  ABÓBORA CABOTCHA EM CUBOS

250g de COUVE MANTEIGA CORTADA

2g de CÚRCUMA

5g de SAL REFINADO

200ml de CALDO DE CARNE

200ml de CREME DE LEITE 15%

15g de TEMPERO DO CHEF ( receita no site )

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1- EM UMA FRIGIDEIRA ALTA, COLOQUE 20ml DE AZEITE E O TEMPERO DO CHEF E DEIXE AQUECER

2- EM SEGUIDA ADICIONE ABÓBORA, SAL E MISTURE AO TEMPERO. TAMPE E COZINHE POR 05 minutos

3- EM SEGUIDA ACRESCENTE A COUVE E A CÚRCUMA E TAMPE DEIXANDO COZINHAR POR MAIS 05 minutos

4- DESLIGUE O FOGO E PASSE A MISTURA PARA O PRECESSADOR JUNTAMENTE COM O CREME DE LEITE

5- BATA POR 02 minutos DEIXANDO BEM HOMOGÊNIA A MISTURA

6- UTILIZE PARA ACOMPANHAR A TILÁPIA ( E AINDA FRANGO, PERU E FRUTOS DO MAR )

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: creme

Rendimento: 06 porções

Rendimento: 15 minutos

Refrigeração: 05 dias

____________________

MONTAGEM DO PRATO:
COLOQUE 02 FILÉS DE TILÁPIA AO CENTRO DO PRATO E O CREME AO LADO. SIRVA COM ARROZ BRANCO ( opcional )

                                                                                                                                                       imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500g   de  CONTRÁ FILÉ MOÍDO

40g  de  CEBOLA EM BRUNOISE

60g  de  FARINHA DE MANDIOCA FINA

5g  de  SAL REFINADO

5 unidades  de  PIMENTA COMARI

1 unidade  de  OVO CAIPIRA

5ml  de  SHOYO

2 colheres (SOPA)  de   CHEIRO VERDE

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E PASSE PELO MOEDOR 02 VEZES

A MASSA FICARÁ BEM HOMOGÊNEA SEM FICAR LÍQUIDA

CASO OCORRA ACRESCENTE UM POUCO MAIS DA FARINHA DE MANDIOCA ATÉ DAR LIGA

ENROLE NA MÃO OS CROQUETES (PORÇÃO DE 01 COLHER DE SOPA)

FRITE EM ÓLEO BEM QUENTE

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: porção individual

Refrigeração: congelado

imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500gr DE MANDIOCA DESCASCADA

100gr DE BACON PICADO

1 GOMO DE CALABRESA PICADA

1 CEBOLA PICADA

CHEIRO VERDE A GOSTO

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

A) COLOQUE A MANDIOCA NA PANELA DE PRESSÃO, CUBRA-A COM ÁGUA, TAMPE E LEVE PARA COZINHAR;

B) DEIXE POR 30mi APÓS PEGAR PRESSÃO;

C) APÓS DESLIGUE O FOGO E AGUARDE ATÉ QUE A PRESSÃO SAIA SOZINHA;

D) RETIRE A MANDIOCA DA PANELA E DESPEJE NO LIQUIDIFICADOR, JUNTO COM A ÁGUA;

E) BATA POR CERTA DE 2min OU ATÉ QUE FORME UM CREME BEM HOMOGÊNEO. RESERVE;

F) AQUEÇA UMA PANELA E FRITE O BACON ATÉ DOURAR;

G) EM SEGUIDA ADICIONE A CEBOLA E REFOGUE LIGEIRAMENTE;

H) ACRESCENTE A CALABRESA E FRITE ATÉ DOURAR;

I) ACRESCENTE O CREME DE MANDIOCA E MEXA PARA MISTURAR BEM;

J) ABAIXE O FOGO E MEXA DE VEZ EM QUANDO ATÉ COMEÇAR A FERVER;

L) ADICIONE UM POUCO DE SAL ( SE PRECISAR )

M) FINALIZE COM UM SALPICADO DE CHEIRO VERDE .

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: caldos

Congelar: por até 3 meses

imagem ilustratriva

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

120 ml de crème fraîche

2 gemas

1/2 c. sopa de azeite de oliva

1 c. sopa de manteiga

1 chalota picada

1 dente de alho amassado

2 c. sopa de conhaque ou brandy

60 ml de vinho branco seco

200 ml de caldo de peixe ou galinha

Sal, pimenta, páprica doce e açafrão

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e adicione a chalota e o alho, frite até ficarem moles. Acrescente a páprica e cozinhe por 30 segundos. Tire do fogo e adicione o conhaque e flambe.

Quando as chamas baixarem adicione o açafrão e o vinho, volte ao fogo e deixe cozinhar por cerca de  3 minutos. Adicione o caldo e cozinhe por mais 2 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar.

Misture as gemas ao creme fraîche e incorpore a mistura ao molho de açafrão. Após, volte a panela ao fogo e cozinhe até engrossar. Tire do fogo e tempere com sal e pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200ml DE CREME DE LEITE 15%

2 unids. CLARA DE OVOS

2 colheres ( sopa ) DE AÇUCAR REFINADO

1 colher ( café ) ESSÊNCIA DE BAUNILHA BRANCA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) BATA AS CLARAS COM O AÇÚCAR COM A AJUDA DE UM MIXER MANUAL POR 02 minutos

B) EM SEGUIDA ACRESCENTE A ESSÊNCIA E O CREME DE LEITE GELADO E BATA POR 03 minutos.

C) ELA ESTARÁ PRONTO PARA ACOMPANHAR DOCES E AMEIXAS SEM CAROÇO DISPOSTOS EM UMA TAÇA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CREMES

Rendimento: 6 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 5 minutos

Refrigerado: 3 dias

Congelar: não

Imagem meramente ilustrativa

RAGU DE OSSOBUCO ESPECIAL

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

800gr DE OSSOBUCO ( 02 PEÇAS )

1 unid. DE PIMENTÃO VERMELHO CORTADO EM TIRAS DE 2cm

1 unid. DE PIMENTÃO AMARELO CORTADO EM TIRAS DE 2cm

1 unid. DE CEBOLA CORTADA EM MEIA LUA

1 unid. DE CENOURA CORTADA EM BRUNOISE

80gr DE ALHO PORO EM RODELAS FINAS

80gr DE SALSÃO EM BRUONISE

1 unid. DE PIMENTO DEDO DE MOÇA EM BRUNOISE

SAL ( à gosto )

100ml DE AZEITE DE OLIVA

300gr DE EXTRATO DE TOMATE

80gr DE CREME DE LEITE 15%

2,5 litros DE ÁGUA FILTRADA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) EM UMA CAÇAROLA, AQUEÇA O AZEITE E EM SEGUIDA COLOQUE A CEBOLA, PIMENTA, ALHO PORO, SALSÃO, CENOURA, OS PIMENTÕES E O SAL. DEIXE REFOGAR POR 5 minutos;

B) EM SEGUIDA, COLOQUE O OSSOBUCO E DOURE DE AMBOS OS LADOS;

C) DEPOIS ACRESCENTE A ÁGUA FERVIDA E DEIXE COZINHAR POR 30 minutos TAMPADO;

D) VIRE O OSSOBUCO DEPOIS DESTE PERÍODO E DEIXE POR MAIS 30 minutos;

E) ACRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE E MISTURE COM O AUXÍLIO DE UMA COLHER E DEIXE COZINHAR ATÉ A CARNE COMEÇAR A SOLTAR DO OSSO;

F) EM SEGUIDA ESPETE A CARNE QUE DEVERÁ ESTAR BEM COZIDA E FÁCIL DE DESMANCHAR COM O AUXÍLIO DE UM GARFO. CASO NÃO ESTEJA BEM COZIDA, DEIXE POR MAIS ALGUNS MINUTOS;

G) MANTENHA A CARNE COM O CALDO, NÃO DEIXANDO RESSECAR. ADICIONE O CREME DE LEITE E MISTURE.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CARNES

Apresentação: EMPRATADO COM POLENTA

Rendimento: 04 PORÇÕES / INDIVIDUAIS ( 300gr )

Preparação: 1:30h

Mise em Place: 20 minutos

Refrigerado: 04 dias

Congelado: 30 dias

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 XÍCARAS DE ARROZ ARBÓRIO

60gr CEBOLA EM BRUNOISE

60gr MANTEIGA SEM SAL

100ml DE VINHO BRANCO SECO

2 litros DE CALDO DE CARNE

100gr QUEIJO PARMESÃO

1 unidade DE PERA SEM CASCA E SEMENTE CORTADA EM CUBINHOS

100gr DE PRESUNTO PARMA EM TIRINHAS

RÚCULA PRECOCE PARA DECORAR

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) AQUEÇA A MANTEIGA EM UMA FRIGIDEIRA ALTA E REFOGUE A CEBOLA SEM DEIXA-LA DOURAR;

B) ACRESCENTE O ARROZ MISTURANDO ELE A MANTEIGA;

C) ADICIONE O VINHO PARA PERFUMAR E DAR ACIDEZ AO SEU RISOTO;

D) COMECE O COZIMENTO COLOCANDO O CALDO POUCO A POUCO ATÉ O ARROZ AO PONTO E CREMOSO;

E) MEXA SEMPRE PARA QUE O ARROZ NÃO GRUDE NA PANELA E PARA AJUDAR A DISSOLVER O AMIDO;

F) APÓS O COZIMENTO E ESTANDO CREMOSO, ADICIONE O QUEIJO PARMESÃO E CONTINUE A MEXER;

G) MANTENHA EM FOGO BAIXO E ADICIONE OS CUBINHOS DE PERA E MISTURE-OS BEM;

H) EM SEGUIDA COLOQUE AS LÂMINAS DE PARMA E 01 CONCHA DE CALDO E CONTINUE A MISTURAR;

I) DEIXE O RISOTO BEM CREMOSO, DESLIGUE O FOGO E SE PRECISAR ACRESCENTE O CREME;

J) ELA DARÁ AO RISOTO SABOR, AROMA E TAMBÉM UMA MAIOR CREMOSIDADE.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: RISOTOS

Apresentação: EMPRATADO

Rendimento: 04 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 30 / 40 minutos

Mise em Place: 40 minutos

Refrigerado: sim

Imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500gr DE FUBÁ MIMOSO

SAL ( quanto baste )

1 litro DE CALDO DE LEGUMES

50gr DE MANTEIGA SEM SAL

20gr DE CEBOLA EM BRUNOISE

200ml DE CREME DE LEITE 15%

1 PITADA DE NOZ MOSCADA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) REFOGUE EM UMA CAÇAROLA O ALHO E A CEBOLA COM A MANTEIGA;

B) ACRESCENTE O CALDO DE LEGUMES E A NOZ MOSCADA , MISTURE E DEIXE FERVER;

C) ACRESCENTE O FUBÁ DISSOLVIDO EM ÁGUA FRIA ( AOS POUCOS ) E MEXA BEM;

D) ABAIXE O FOGO E COZINHE A POLENTA POR 20 minutos;

E) DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CREME DE LEITE E MISTURE BEM ;

F) PASSE PARA UM REFRATÁRIO E ACRESCENTE O MOLHO QUE DESEJA OU OU RAGU DE OSSOBUCO ESPECIAL ( Receita abaixo ).

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: GUARNIÇÃO

Rendimento: 05 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 35 minutos

Refrigerado: sim

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

10 MEDALHÕES SUÍNOS LIMPOS

40gr DE MANTEIGA SEM SAL

30gr DE TEMPERO ESPECIAL DO CHEF ( receita aqui no site )

5gr DE SAL

5gr DE PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA

40gr DE SÁLVIA / TOMILHO / ALECRIM / MANJERICÃO

20gr DE MIX PIMENTÕES EM BRUNOISE

20gr DE CEBOLA EM BRUNOISE

20gr DE PIMENTA DEDO DE MOÇA EM BRUNOISE

20gr SALSÃO EM BRUNOISE

300ml DE MOLHO BECHAMEL

40ml DE AZEITE DE OLIVA

POLENTA ASSADA E CHIPS DE BACON PARA FINALIZAR

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) EM UM FRIGIDEIRA PREPARE O MOLHO , PRIMEIRO AQUEÇA 20ml DE AZEITE DE OLIVA E COLOQUE A CEBOLA, PIMENTÕES, PIMENTA DEDO DE MOÇA E O SALSÃO ( SAL A GOSTO ). REFOGUE POR 03 minutos.

B) EM SEGUIDA ACRESCENTE ERVAS FRESCAS E MISTURE BEM.

C) ADICIONE O MOLHO BECHAMEL E MISTURE NOVAMENTE AGREGANDO OS DEMAIS. ( RESERVE )

D) EM UM FRIGIDEIRA LEVE OS MEDALHÕES DE MIGNON SUÍNO PARA DOURAR COM 20ml DE AZEITE DE OLIVA, EM FOGO MÉDIO. DOURE AMBOS OS LADOS POR 04 minutos cada, DEIXANDO-OS MACIOS E AO PONTO MAIS.

E) EM UM PRATO COLOQUE OS MEDALHÕES E AO LADO AS “BOLACHAS” DE POLENTA ASSADAS E O MOLHO ENTRE O MIGNON E A POLENTA. AO LADO O CHIPS DE BACON E ALGUMAS FOLHINHAS DE SÁLVIA ESPALHADAS.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CARNES

Rendimento: 5 PORÇÕES / INDIVIDUAIS / 300gr CADA

Preparação: 15 minutos

Mise em Place: 40 minutos

Refrigerado: sim

Congelar: não

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3kg DE CUPIM LIMPO DE CAPA DE GORDURA

400gr TEMPERO ESPECIAL DO CHEF ( receita no site )

50gr SAL GROSSO MÉDIO

3 RAMOS DE ALECRIM

5 FOLHAS DE LOURO

2 UNIDADES DE CENOURAS CORTADAS EM RODELAS DE 2cm

3 TALOS DE SALSÃO EM RODELAS DE 01cm

1 UNIDADE DE PIMENTÃO VERMELHO EM TIRAS

1 UNIDADE DE PIMENTÃO AMARELO EM TIRAS

2 UNIDADES DE CEBOLAS CORTADAS EM RODELAS DE 01cm

3 colheres de AZEITE DE OLIVA

1,5 ml DE ÁGUA FILTRADA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) LIMPE BEM O CUPIM RETIRANDO TODA A GORDURA E APONEROSE QUE ENVOLVE A CARNE.

B) PERFURE COM UMA FACA DE PONTA E COLOQUE EM UMA ASSADEIRA FUNDA.

C) EM SEGUIDA ACRESCENTE  O TEMPERO DO CHEF, SAL, ALECRIM, LOURO E 1,5ml DE ÁGUA FILTRADA.

D) MISTURE BEM ESTA MARINADA E DEIXE O CUPIM POR 12 HORAS COBERTO E REFRIGERADO.

E) VIRE O CUPIM ALGUMAS VEZES PARA O TEMPERO AGREGAR BEM A CARNE.

F) COLOQUE EM UMA PANELA DE PRESSÃO COM 03 COLHERES DE AZEITE E DOURE TODOS OS LADOS.

G) ACRESCENTE A MARINADA E DEIXE COZINHAR EM PRESSÃO POR 1:30 HORAS.

H) PASSE PARA UMA ASSADEIRA FUNDA COM O LÍQUIDO E LEVE PARAO FORNO COBERTO COM PAPEL MANTEIGA E PAPEL ALUMÍNIO POR 04 HORAS ( 180ºC ).

I) RETIRE DO FORNO E REDUZA O MOLHO DO CUPIM. CORTE EM FATIAS E CUBRA COM O MOLHO REDUZIDO.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CARNES

Rendimento: 8 PESSOAS / PORÇÕES INDIVIDUAIS

Preparação: 04 HORAS

Mise em Place: 12 HORAS