[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

240 ml de leite integral

500  g de batata doce cozida

15 g de fermento biológico fresco

200 g de ovos caipiras

60 g de banha de porco

600 g de farinha de trigo peneirada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl, misture o leite, as batatas (em purê), os ovos, a banha e o fermento. Aos poucos adicione a farinha e sove bem.

Modele os pãezinhos e arrume-os em uma assadeira untada e deixe crescer por 1 hora.

Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 50 min, até ficarem dourados.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: pães

Rendimento: 20 porções

Preparo: 2h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

350 g de claras

150 g de gemas

360 g de açúcar refinado

100 g de queijo ralado

100 g de coco fresco ralado

720 ml de leite integral morno

125 g de açúcar refinado (para o caramelo)

50 ml de água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Na batedeira, bata as claras, após junte as gemas e o açúcar e bata bem. Desligue a batedeira, acrescente o queijo, o coco e o leite, aos poucos.

Em uma panela, prepare a calda de caramelo, adicionando primeiro o açúcar e água aos poucos.

Adicione a calda na forma de pudim e em seguida o creme e leve ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria por 1h45.

Após, espere esfriar e leve para refrigerar por 2h.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 10 porções

Preparo: 2h (+ 2h de refrigeração)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Massa

280 g de farinha de trigo peneirada

100 g de amido de milho

320 g de açúcar refinado

240 ml de leite integral

3 ovos caipiras

3 c. sopa de creme vegetal

1 c. sopa de fermento em pó químico

1 pitada de sal

Recheio

4 bananas nanicas

160 g de açúcar refinado

140 f de farinha de trigo

3 c. sopa de creme vegetal em temperatura ambiente

1 c. sopa de canela em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Massa – Bata os ovos com açúcar na batedeira, até obter um creme branco e areado. Acrescente o creme vegetal e bata novamente.

Em um bowl, coloque a farinha, o fermento e o amido. Adicione o creme, misture bem, alternando com leite.

Por último, acrescente o fermento e o sal e misture levemente e reserve.

Recheio – Em um bowl, misture o açúcar, o creme vegetal, a farinha e a canela até obter uma farofa grossa.

Descasque as bananas, corte em rodelas e envolva-as em farinha.

Montagem – Em uma forma de redonda sem furo no centro, untada e enfarinhada, espalhe a massa e cubra com as bananas.

Polvilhe a farofa sobre as bananas e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 45 min. Espere esfriar antes de desinformar.

Informações Adicionais

Categoria: bolos

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 50 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 quilo de ameixas frescas

1 litro de água filtrada

½ baga de semente puxuri

500 ml de caldo de ameixa

1 colher de sopa de amido de milho

8 colheres de sopa de açúcar

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Retire a casca e o caroço das ameixas e corte em 4 partes. Coloque em uma panela com água filtrada em cozimento até que levante fervura.

Coe e passe somente as frutas em um processador de alimentos e reserve o caldo.

Em uma panela, coloque o caldo de ameixa, o açúcar e a fruta processada e deixe em fogo médio até levantar fervura. Acrescente o amido dissolvido em água e mexa com um fuet para incorporar.

Acrescente a semente de puxuri ralada para finalizar.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

5 gemas
100 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de laranja
1 pitada de sal
1 litro de creme de leite fresco

Rabanada
300 g de açúcar (e mais um pouco para polvilhar)
200 ml de água
1 fava de baunilha
6 peras maduras, descascadas e cortadas em fatias finas
20 fatias finas de pão brioche
100 g de manteiga

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

CREME – Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar. Acrescente a essência de laranja e o sal e deixe em banho-maria, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Aqueça o creme de leite em uma panela sem deixar ferver. Então, retire do fogo e incorpore ao creme de gemas, mexendo bem até obter um creme espesso. Reserve.
RABANADA –Em uma panela, faça um xarope com o açúcar, a água e a baunilha e cozinhe as peras até que estejam al dente. Reserve.
Em uma forma untada com 100 g de manteiga, intercale fatias de brioche, peras e creme inglês até terminar todos os ingredientes. Leve para assar em forno à 180ºC, por 15 minutos.  Retire do forno, resfrie em geladeira com um peso por cima (saco de açúcar ou caixa de leite) por pelo menos 1h30.
Desenforme e corte em porções individuais. Na hora de servir, regue com um pouco mais de creme inglês, polvilhe com açúcar e aqueça em forno alto, à 200ºC, por 3 a 5 minutos. Sirva com creme inglês gelado à parte.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 6 porções

Preparo: 2h

Dica do Chef: Acrescente nozes ou castanhas-do-pará trituradas por cima.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 gramas de filé de atum limpo sem pele

600gramas de melancia firme

½ maço de cebolinha verde brasileira

20ml de shoyo

100ml de teriaki

15g de wasabi

1 unidade de anis estrelado

20g de gergelim misto

50g de manga rosa firme

10g de gengibre em conserva

20g de manteiga

Sal

Pimenta da jaimaca

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma tábua, com uma faca afiada corte o filé de atum dividindo-o em 4 peças de formato triangular. Separe já temperando com pouco sal e pimenta da jamaica.

Em outra tábua, coloque a melancia e com cuidado corte quadrados ou losangos do tamanho aproximado do corte do atum, é importante que a melancia esteja firme.

Em uma frigideira antiaderente coloque a manteiga e grelhe o atum rapidamente fazendo-o apenas selar a camada de fora, deixando o interior bem mal passado e reserve.

 Em outra frigideira antiaderente, aquecida coloque os quadrados de melancia e grelhe-os rapidamente dos dois lados retirando com cuidado com a espátula. Em um bowl, misture o teriaki com o shoyo e vá colocando devagar o wasabi, misturando e provando, pois o sabor tem que continuar agridoce mas levemente apimentado. Quando encontrar o ponto, finalize com gengibre picado. Em um moedor coloque o anis e moa por cima do molho e misture bem.

 Em uma tábua, corte em finas tiras a manga e reserve. Corte em rodelas a cebolinha verde brasileira.

Montagem: Em uma tábua, intercale os pedaços de atum e melancia. Ao lado acomode as tiras de manga e disponha um pouco do molho, salpique gergelim misto e cebolinha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento : 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1-2 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 chalota, picada finamente
1 ramo de tomilho
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco ou tinto
1 taça (cerca de 175 ml) de vinho branco ou tinto
300 g de carne cortada em pedacinhos bem pequenos
1 colher (sopa) de creme fraiche
sal marinho e pimenta do reino moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque a carne em uma panela e adicione o óleo de oliva, a chalota e o tomilho, e cozinhe até que a carne fique bem macia.

Dilua o conteúdo da panela com o vinagre, depois despeje o vinho. Deixe ferver até reduzir pela metade.

Misture com  creme fraiche  e cozinhe por mais 1 minuto. Confira o tempero e passe por uma peneira, descartando os pedaços grandes.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Preparo: 45 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

6 peças de ossobuco

3 cebolas roxas em brunoise

2 dentes de alho

1 colher de chá de noz moscada moída na hora

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 maço de cheiro verde picado

4 folhas de louro

1 alho poró em rodelas

3 talos de salsão picados

1 litro de vinho tinto seco

5 unidades de tomates vermelhos sem pele picados

4 litros de caldo de carne

1 colher de chá de cominho em pó

Tomilho fresco

Salvia fresca

Alecrim fresco

Sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe as peças de ossobuco, removendo a membrana que envolve o osso e o excesso de gordura da carne. Amarre cada ossobuco com um barbante culinário e modo que a carne fique presa ao osso.

Prepare uma marinada com todos os ingredientes e coloque em um saco plástico apropriado, com as peças do ossobuco. Amarre bem e mexa para incorporar os temperos.

Deixe a marinada na geladeira de 8 a 10 horas. Entao coe e reserve o líquido.

Em uma caçorla, doure o ossobuco no azeite de oliva. Adicione o tempero e os tomates picados deixando refogar por 10 minutos. Em seguida, coloque o líquido da marinada e aos poucos, o caldo de carne.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas ou até a carne ficar macia, tomando cuidado para não desmanchar.

Reduza o caldo e utilize junto com ossobuco.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 6 porções

Custo: regular

Acompanhamentos: papardelle di salvia ou purê de batata baroa e risoto à milanesa.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 pernil de cordeiro
1 cebola grande cortada em cubos grandes
2 dentes de alho cortado
Sal e pimenta do reino a gosto
200 ml de vinho tinto
250 ml de caldo de legumes
10 batatas cortadas e fatiadas
Azeite de oliva

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o pernil em uma assadeira, adicione todos os ingredientes (menos as fatias de batata) e um fio generoso de azeite.
Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno a 190 C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Retire o papel alumínio, regue a peça com um pouco mais de caldo e adicione as fatias de batata. Cubra novamente com o papel alumínio e deixe assar por 1 hora. Retire o papel alumínio, regue a peça com um pouco mais de azeite de oliva e deixe assar por mais 15 minutos, ou até que fique dourada.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 4 porções

Preparo: 3 horas

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de filé de pescada branca
200 g de batatas
50 ml de manteiga
10 g de alcaparras
3 limões
Salsinha a gosto
Sal a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere os filés de pescada com sal e limão. Grelhe os filés e reserve. Cozinhe as batatas em água e sal. Coloque o peixe já grelhado com as batatas em uma assadeira e acresceita a manteiga e as alcaparras, levando ao forno em 250° para assar por 10 minutos, até o ponto de derreter bem a manteiga, para que penetre no peixe. Polvilhe a salsinha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes

Rendimento: 2 porções

Preparo: 30 min