[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 berinjelas

50 g cenouras em brunoise

100 g tomates em brunoise

50 g de alho poro em brunoise

30 g de cebolinha picada fina

80 g de pimentão vermelho em brunoise

100 g cebola em brunoise

300 g massa de linguiça

150 g queijo canastra ralado

50 ml azeite de oliva

3 porções de molho bechamel

Sal, pimenta do reino e orégano

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte as berinjelas longitudinalmente, retire a polpa e reserve. Deixe as berinjelas em água para que não escureçam.

Em uma frigideira, aqueça o azeite. Adicione as cebolas e refogue até ficarem translucidas, adicione as cenouras, o alho poro, o pimentão, a cebolinha, o tomate e a polpa da berinjela. Mexa bem, tempere com sal, pimenta e orégano e deixe cozinhar por 3 min.

Em outra frigideira, frite a massa de linguiça. Em seguida acrescente a massa junto dos outros ingredientes e deixe cozinhar por mais 3 min.

Coloque as berinjelas em um refratário e coloque o refogado em cima de cada parte. Cubra com o molho bechamel e espalhe o queijo por cima.

Asse em forno preaquecido a 200ºC por 40 min envolto em papel alumínio. Remova o papel e deixe gratinar por mais 10 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 60 min

Dica do Chef: sirva com arroz branco com castanha do Pará. Se preferir, pule a parte de gratinar e finalize com o maçarico.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

6 cogumelos de Paris médios e frescos

1 colher de chá de cheiro verde

1 colher de sopa de pimentão vermelho em cubinhos

1 colher de sopa de cebola roxa em cubinhos

6 cubinhos de gorgonzola

Queijo gruyere ralado

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave bem os cogumelos e em seguida, com uma colher de chá e uma faca pequena, retire os talos que deverão ser picados e reservados.

Depois limpe todo o interior do cogumelo, sem quebra-lo.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite, a cebola, os talos do champignon picados, o pimentão e o cheiro verde. Adicione sal e pimenta do reino e refogue por 5 minutos.

Em seguida, coloque os cogumelos em uma travessa com um pouco de azeite e recheie-os com a mistura. Acrescente um cubinho de gorgonzola em cada um e depois, cubra com queijo gruyere ralado.

Cubra a travessa com papel alumínio e coloque em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe gratinar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: vai bem com um bom vinho, seja branco ou tinto ou com um bom espumante.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

395 ml de leite condensado

200 ml de creme de leite

7 caixas de gelatinas diversas

12 g de gelatina em pó incolor

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare as gelatinas em potes distintos e leve para a refrigeração por 2 horas. Após, corte em pequenos cubos.

Em um bowl (ou se preferir no liquidificador) misture o creme de leite e o leite condensado. Acrescente a gelatina incolor e misture bem.

Em um refratário, adicione os cubos de gelatinas e cubra com o creme. Deixe refrigerar por, no mínimo, 2 horas e sirva gelado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8 porções

Preparo: 30 min (+ 4h de refrigeração)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Bacalhau

1,5 kg de lombo de bacalhau

200 g de alho poro

200 g de cebola

30 g de alho

500 ml de leite integral

100 ml de azeite de oliva

5 g de cravo da índia

10 g de flor de sal

3 g de pimenta do reino

5 g de sálvia fresca

5 g de pimenta rosa

5 de folhas de louro

Purê de Batatas

1 kg de batatas cozidas

100 g de cebolas picadas

10 g de alho

200 ml de leite integral

30 ml de azeite de oliva

2 g de noz moscada

5 g de flor se sal

2 g de pimenta do reino

5 g de louro em pó

300 g de bacalhau cozido e triturado

Creme de Uva e Porto

250 ml de geleia de uva vitória

200 ml de creme de leite

100 ml de vinho do porto

5 g de amido de milho

5g de flor de sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bacalhau – Deixe o bacalhau imerso em 500 ml de leite junto das folhas de salvia e pimenta rosa, cravo e louro, por 8 horas e refrigerado.

Retire o bacalhau da marinada e leve a uma assadeira com azeite, acrescente por cima as cebolas, o alho poro, a flor de sal e a pimenta.

Asse em forno preaquecido a 150°C por 1:30 h, coberto por papel alumino. Retire o papel e deixe dourar. Reserve em local aquecido.

Purê de Batatas – cozinhe as batatas com leite, sal, pimenta, alho, noz moscada, louro em pó até ficarem macias. Passe-as por um processador e em uma tigela, misture com o bacalhau triturado e o creme de leite. Corrija os temperos.

Creme – Em uma panela junte a geleia e o vinho e aqueça em fogo médio mexendo com um fouet. Retire do fogo, acrescente o amido de milho e mexa bem. Adicione o creme de leite, misture, e leve ao fogo novamente, deixando reduzir em 50%. Retire do fogo e acrescente a flor de sal

Montagem – em um prato fundo, coloque o creme de uva, a posta de bacalhau e o purê.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes

Rendimento: 5 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,5 kg de barriga de porco

10 g de gengibre

5 g de anis estrelado

50 g de pimenta dedo de moça

45 ml de vinho branco seco

20 g de alho

10 g de sálvia

100 g de cebola

50 g de salsão

150 g de cenoura

150 g de creme vegetal

400 g de frutas vermelhas

50 ml de leite integral

400 ml de creme de leite

20 g de açúcar demerara

5 g de flor de sal

3 g de noz moscada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe a barriga e coloque em uma assadeira alta para marinar por 12 horas com os temperos (cebola, pimenta, gengibre, anis, alho, salsão, cenouras, vinho) coberto com papel alumínio e refrigerado.

Aqueça o forno a 200°C por 10 min e leve a barriga para assar com a marinada e o creme vegetal por 4 horas. Coberto com papel manteiga e papel alumínio a 150°C, mantendo sempre a carne irrigada com o molho.

Enquanto isso, em uma caçarola, aqueça o açúcar demerara. Junte o leite e misture bem. Coloque as frutas vermelhas, tampe a panela e deixe cozinhar. Acrescente a noz moscada e a flor de sal e cozinhe por 8 minutos mexendo sempre.

Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.

Após assada, corte a barriga em retângulos, cubra com o creme e decore com frutas vermelhas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Preparo: 11 horas

Rendimento: 5 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

140 g de creme vegetal

140 g açúcar refinado

2 ovos

140 g de castanha do Pará

5 ml de essência de baunilha

85 g de fubá mimoso

5 g de fermento em pó

2 g de sal

40 ml de sumo de limão siciliano

115 g de açúcar de confeiteiro

100 ml de água

Raspas de limão siciliano

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma batedeira, bata o creme vegetal e o açúcar. Adicione os ovos, um de cada vez e misture. Adicione as castanhas levemente trituradas, a baunilha e bata mais um pouco.

Acrescente o fubá peneirado, o fermento e o sal. Adicione as raspas de limão e a metade do suco (20ml) e misture delicadamente com uma espátula.

Coloque a mistura em uma forma redonda com furo no meio, untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 min.

Com o restante do suco de limão, faça uma calda junto com o açúcar de confeiteiro.

Retire o bolo do forno e com um garfo faça furos e regue a calda sobre ele. Espere esfriar para desinformar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Preparo: 55 min

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 g de peito de frango

10 g de sal refinado

10 g de pimenta dedo de moça

10 g de alho

20 g de creme vegetal

20 g de farinha de trigo

200 ml de suco de laranja

10 g de pimenta rosa

Legumes

1 chá de erva cidreira

15 g de creme vegetal

100 g de cenoura baby

150 g de brócolis

250 g de vagem

250 de mini pimentões

200 g de tomatinhos

10 g de lemon pepper

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe os peitos de frango e faça cortes em xadrez. Tempere com sal, pimenta, alho, lemon pepper e cubra com filme pvc e refrigere por 30 min.

Aqueça uma frigideira grande com metade creme vegetal e doure o frango. Junte 50 ml de água e abaixe o fogo, espere reduzir o líquido reduzir.

Em um bowl, misture o restante do creme vegetal com farinha e junte ao cozimento do frango. Em seguida acrescente o suco de laranja e a pimenta rosa. Deixe engrossar por cerca de 3 min.

Aqueça 300 ml de água e acrescente o chá de erva cidreira, deixe ferver até reduzir pela metade.

Em uma frigideira, acrescente o creme vegetal e refogue as cenouras por 5 min. Acrescente o chá, o brócolis, a vagem, os pimentões, os tomatinhos, sal e a pimenta dedo de moça. Cozinhe em fogo baixo por 15 min.

Sirva o frango em um prato, com os vegetais aromatizados

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Preparo: 1 h

Rendimento: 3 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1200 g de filé em cubos

100 g de creme vegetal

270 g de cebolas em brunoise

600 g de tomate pelado

700 g de creme de leite

10 g de curry

5 g de salsa

5 g de cardamomo

50 ml de molho inglês

10 g de alho em brunoise

20 g de salsão em brunoise

2 g de coentro em pó

5 g de sal

3 g de pimenta do reino

5 g de páprica picante

20 g de alho poro em brunoise

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o creme vegetal e e cebola em uma caçarola e leve ao fogo médio por 5 min. Junte o curry.

Tempere a carne com sal, pimenta e junte a panela. Cozinhe em fogo médio por 10 min. Acrescente o alho, alho poro, salsão, cardamomo, coentro, salsa, páprica e o molho inglês e cozinhe por 15 min. Acrescente os tomates e cozinhe por mais 10 minutos. Corrija os temperos, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misture.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Preparo: 40 min

Rendimento: 8 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

240 ml de leite integral morno

120 g de creme vegetal

300 g de açúcar refinado

3 ovos caipiras

90 g de chocolate em pó 35%

10 g de fermento em pó

60 g de amido de milho

Cobertura

200 ml de água

150 g de açúcar refinado

30 g de chocolate em pó 35%

90 g de creme vegetal

2 g de sal

10 ml de essência de baunilha

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

No liquidificador, bata o leite, creme vegetal, açúcar, ovos, chocolate, farinha e fermento até ficar homogêneo.

Unte e enfarinhe uma assadeira média e coloque a mistura. Leve ao forno preaquecido a 180° por 45 min.

Cobertura – em uma panela pequena, dissolva o amido com água, acrescente o açúcar, chocolate, creme vegetal e o sal. Misture em fogo médio até dar o ponto. Retire do fogo, junte a baunilha e misture. Espere amornar e espalhe sobre o bolo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Preparo: 1 h

Rendimento: 10 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

540 g de farinha de trigo

160 g de açúcar refinado

90 g de chocolate em pó

15 g de bicarbonato em pó

1 c. chá de cravo em pó

1 c. chá de noz moscada

125 ml de mel de flor de laranjeira

375 ml de leite integral morno

1 kg de chocolate fracionado para banhar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl coloque todos os ingredientes secos e peneirados. Acrescente o mel e o leite morno e misture com uma espátula.

Unte forminhas de pão de mel (ou use uma forma retangular). Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 min. Retire do forno e espere esfriar.

Derreta o chocolate fracionado em banho-maria e finalize banhando os pães no chocolate quente, deixe secar e refrigere.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bolos

Rendimento: 20 a 30 unidades

Preparo: 30 min

Dica do Chef: recheie com doce de leite ou com o sabor de sua preferência.