Imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500gr DE FUBÁ MIMOSO

SAL ( quanto baste )

1 litro DE CALDO DE LEGUMES

50gr DE MANTEIGA SEM SAL

20gr DE CEBOLA EM BRUNOISE

200ml DE CREME DE LEITE 15%

1 PITADA DE NOZ MOSCADA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) REFOGUE EM UMA CAÇAROLA O ALHO E A CEBOLA COM A MANTEIGA;

B) ACRESCENTE O CALDO DE LEGUMES E A NOZ MOSCADA , MISTURE E DEIXE FERVER;

C) ACRESCENTE O FUBÁ DISSOLVIDO EM ÁGUA FRIA ( AOS POUCOS ) E MEXA BEM;

D) ABAIXE O FOGO E COZINHE A POLENTA POR 20 minutos;

E) DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CREME DE LEITE E MISTURE BEM ;

F) PASSE PARA UM REFRATÁRIO E ACRESCENTE O MOLHO QUE DESEJA OU OU RAGU DE OSSOBUCO ESPECIAL ( Receita abaixo ).

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: GUARNIÇÃO

Rendimento: 05 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 35 minutos

Refrigerado: sim

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

10 MEDALHÕES SUÍNOS LIMPOS

40gr DE MANTEIGA SEM SAL

30gr DE TEMPERO ESPECIAL DO CHEF ( receita aqui no site )

5gr DE SAL

5gr DE PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA

40gr DE SÁLVIA / TOMILHO / ALECRIM / MANJERICÃO

20gr DE MIX PIMENTÕES EM BRUNOISE

20gr DE CEBOLA EM BRUNOISE

20gr DE PIMENTA DEDO DE MOÇA EM BRUNOISE

20gr SALSÃO EM BRUNOISE

300ml DE MOLHO BECHAMEL

40ml DE AZEITE DE OLIVA

POLENTA ASSADA E CHIPS DE BACON PARA FINALIZAR

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) EM UM FRIGIDEIRA PREPARE O MOLHO , PRIMEIRO AQUEÇA 20ml DE AZEITE DE OLIVA E COLOQUE A CEBOLA, PIMENTÕES, PIMENTA DEDO DE MOÇA E O SALSÃO ( SAL A GOSTO ). REFOGUE POR 03 minutos.

B) EM SEGUIDA ACRESCENTE ERVAS FRESCAS E MISTURE BEM.

C) ADICIONE O MOLHO BECHAMEL E MISTURE NOVAMENTE AGREGANDO OS DEMAIS. ( RESERVE )

D) EM UM FRIGIDEIRA LEVE OS MEDALHÕES DE MIGNON SUÍNO PARA DOURAR COM 20ml DE AZEITE DE OLIVA, EM FOGO MÉDIO. DOURE AMBOS OS LADOS POR 04 minutos cada, DEIXANDO-OS MACIOS E AO PONTO MAIS.

E) EM UM PRATO COLOQUE OS MEDALHÕES E AO LADO AS “BOLACHAS” DE POLENTA ASSADAS E O MOLHO ENTRE O MIGNON E A POLENTA. AO LADO O CHIPS DE BACON E ALGUMAS FOLHINHAS DE SÁLVIA ESPALHADAS.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CARNES

Rendimento: 5 PORÇÕES / INDIVIDUAIS / 300gr CADA

Preparação: 15 minutos

Mise em Place: 40 minutos

Refrigerado: sim

Congelar: não

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3kg DE CUPIM LIMPO DE CAPA DE GORDURA

400gr TEMPERO ESPECIAL DO CHEF ( receita no site )

50gr SAL GROSSO MÉDIO

3 RAMOS DE ALECRIM

5 FOLHAS DE LOURO

2 UNIDADES DE CENOURAS CORTADAS EM RODELAS DE 2cm

3 TALOS DE SALSÃO EM RODELAS DE 01cm

1 UNIDADE DE PIMENTÃO VERMELHO EM TIRAS

1 UNIDADE DE PIMENTÃO AMARELO EM TIRAS

2 UNIDADES DE CEBOLAS CORTADAS EM RODELAS DE 01cm

3 colheres de AZEITE DE OLIVA

1,5 ml DE ÁGUA FILTRADA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) LIMPE BEM O CUPIM RETIRANDO TODA A GORDURA E APONEROSE QUE ENVOLVE A CARNE.

B) PERFURE COM UMA FACA DE PONTA E COLOQUE EM UMA ASSADEIRA FUNDA.

C) EM SEGUIDA ACRESCENTE  O TEMPERO DO CHEF, SAL, ALECRIM, LOURO E 1,5ml DE ÁGUA FILTRADA.

D) MISTURE BEM ESTA MARINADA E DEIXE O CUPIM POR 12 HORAS COBERTO E REFRIGERADO.

E) VIRE O CUPIM ALGUMAS VEZES PARA O TEMPERO AGREGAR BEM A CARNE.

F) COLOQUE EM UMA PANELA DE PRESSÃO COM 03 COLHERES DE AZEITE E DOURE TODOS OS LADOS.

G) ACRESCENTE A MARINADA E DEIXE COZINHAR EM PRESSÃO POR 1:30 HORAS.

H) PASSE PARA UMA ASSADEIRA FUNDA COM O LÍQUIDO E LEVE PARAO FORNO COBERTO COM PAPEL MANTEIGA E PAPEL ALUMÍNIO POR 04 HORAS ( 180ºC ).

I) RETIRE DO FORNO E REDUZA O MOLHO DO CUPIM. CORTE EM FATIAS E CUBRA COM O MOLHO REDUZIDO.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CARNES

Rendimento: 8 PESSOAS / PORÇÕES INDIVIDUAIS

Preparação: 04 HORAS

Mise em Place: 12 HORAS

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500gr  DE ARROZ BRANCO

500gr DE CUPIM DESFIADO

1 UNIDADE DE CEBOLA CORTADA EM MEIA LUA

30 UNIDADES DE ALCAPARRAS LAVADAS

50ml DE AZEITE DE OLIVA

8gr DE SAL ROSA

40gr DE CHEIRO VERDE

600ml DE CALDO DE CARNE

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE ACRESCENTE O AZEITE DE OLIVA E DEIXE AQUECER.

B) EM SEGUIDA ACRESCENTE A CEBOLA E DEIXE DOURAR.

C) EM SEGUIDA COLOQUE O CUPIM DESFIADO, SAL E O CHEIRO VERDE E MISTURE BEM.

D) ACRESCENTE 500ml DE CALDO DE CARNE E DEIXE COZINHAR POR 05 MINUTOS EM FOGO MÉDIO.

E) ACRESCENTE O ARROZ E MISTURE BEM DEIXANDO O ARROZ ÚMIDO ( SE PRECISAR COLOQUE MAIS CALDO ).

F) FINALIZE COM AS ALCAPARRAS E SIRVA EM SEGUIDA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: ARROZ

APRESENTAÇÃO: EMPRATADO

Rendimento: 6 PORÇÕES INDIVIDUAIS

Preparação: 15 MINUTOS

Mise em Place: 5 MINUTOS

Imagem meramente ilustrativa04

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 gramas de milho verde

200 ml de água quente

1 cebola em brunoise

20 gramas de pimenta dedo de moça em brunoise

50 gramas de cheiro verde

6 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

150 ml de água

Ovos e farinha de rosca para empanar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um processador coloque o milho, a água quente e pulsione. Após, passe o milho para uma panela e coloque a manteiga, a cebola, a pimenta e o cheiro verde. Após refogar, acrescente a água e a farinha para engrossar.

Em seguida, enrole os croquetes e passe pela mistura de ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 40 unidades

Custo: baixo

imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50g   de  FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO

70g  de  AÇÚCAR REFINADO PENEIRADO

25g  de  SAL REFINADO

100g  de  OVOS CAIPIRAS

150ml  de  ÓLEO DE GIRASSOL

30g  de  MANTEIGA SEM SAL

700g  de  ÁGUA MORNA

2kg de FARINHA DE TRIGO PENEIRADA

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

EM UM BOWL PEQUENO MISTURE O FERMENTO E O AÇÚCAR E DEIXE FORMAR BOLHAS. (RESERVE)

EM UM BOWL GRANDE DESPEJE A FARINHA DE TRIGO E MISTURE COM A ÁGUA MORNA ATÉ OBTER UMA MASSA HOMOGÊNEA. SE PRECISAR UTILIZE UMA SUPERFÍCIE PLANA.

CUBRA A MASSA PANO ÚMIDO E DEIXE DESCANSAR EM LOCAL COM POUCA ILUMINAÇÃO POR 01 HORA.

EM SEGUIDA, COLOQUE A MASSA EM UMA SUPERFÍCIE PLANA E ACRESCENTE O FERMENTO. E SOVE.

DEIXE DESCANSAR POR MAIS 30 MINUTOS COBERTA COM PANO ÚMIDO.

EM SEGUIDA COLOQUE A MASSA EM UMA SUPERFICIE PLANA E ACRESCENTE OS DEMAIS INGREDIENTES.

SOVE BEM POR 10 MINUTOS E LEVE PARA DESCANSAR POR 01 HORA.

CORTE A MASSA EM PORÇÕES E COM UM ROLO ESTIQUE A MASSA (4 MM) E ENROLE NO FORMATO DE PAES

COLOQUE EM FORMAS ENFARINHADAS E DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS PARA CRESCER.

PREAQUEÇA O FORNO A 180ºC E ASSE SEUS PÃES POR 40 MINUTOS OU ATÉ DOURAR.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: Pães

Rendimento: 04 Pães Médios

Mise em Place: 190 minutos

Preparação: 40 minutos

Refrigeração: congelado

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2,5kg DE PERNIL DE CORDEIRO LIMPO

400gr DE TEMPERO ESPECIAL DO CHEF

4 RAMOS DE ALECRIM FRESCO

4 RAMOS DE TOMILHO FRESCO

50gr SAL GROSSO MÉDIO

750ml DE VINHO TINTO SECO

2 CENOURAS CORTADAS EM RODELAS ( 2cm )

2 CEBOLAS CORTADAS EM 04 PARTES

4 BATATAS CEZAR PRÉ COZIDAS E CORTADAS EM 04 PARTES

10 RABANETES MÉDIOS INTEIROS

4 TALOS DE SALSÃO COM FOLHAS / CORTADOS

100ml DE AZEITE DE OLIVA OU BANHA DE PORCO

PAPEL MANTEIGA OU ALUMÍNIO PARA COBRIR

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) LIMPE BEM O PERNIL RETIRANDO O EXCESSO DE GORDURAS E APONEUROSE ( FIBRAS ESBRANQUIÇADAS ).

B) PERFURE O PERNIL DE AMBOS OS LADOS E COLOQUE EM UMA ASSADEIRA ALTA.

C) ACRESCENTE OS TEMPEROS E O VINHO. DEIXE MARINAR POR

08 HORAS COBERTO EM REFRIGERAÇÃO.

D) SE POSSÍVEL VIRE O PERNIL A CADA 2 HORAS

E) RETIRE DA REFRIGERAÇÃO E ACRESCENTE OS LEGUMES CORTADOS

F) CUBRA COM PAPEL MANTEIGA E PAPEL ALUMÍNIO, DEIXANDO BEM FECHADO.

G) LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO A TEMPERATURA DE 180gr E DEIXE COZINHAR DE 03 A 4 HORAS

H) A CADA HORA REGUE O PERNIL COM O MOLHO DA MARINADA E FECHE NOVAMENTE.

I) APÓS O PERÍODO O PERNIL DEVERÁ ESTAR MACIO E SUCULENTO.

J) RETIRE O PAPEL ALUMÍNIO E MANTEIGA E DEIXE DOURAR O PERNIL E OS LEGUMES.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CARNES

Rendimento: 8 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 04 HORAS

Mise em Place: 08 HORAS

Armazenamento /Refrigerado: ATÉ  04 DIAS

Armazenamento /Congelado: ATÉ  60 DIAS

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1   COLHER ( SOPA) DE PÁPRICA PICANTE

3 COLHERES ( SOPA ) SAL REFINADO OU A GOSTO

2  CEBOLAS

10  DENTES DE ALHO SEM A BAGA INTERNA

1 PIMENTÃO VERMELHO

1 PIMENTÃO AMARELO

100gr DE ALHO PORO

100gr DE SALSÃO E FOLHAS NOVAS

2 MAÇOS DE CHEIRO VERDE OU COENTRO FRESCO ( SE PREFERIR )

1 PIMENTA DEDO DE MOÇA SEM SEMENTES

10gr DE GENGIBRE

1 CENOURA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) PIQUE E COLOQUE NO PROCESSADOR ( PICAR BEM ).

B) ADICIONE UM POUCO DE AZEITE DE OLIVA ( SE PREFEIR ), PORÉM FICARÁ MAIS LÍQUIDO.

C) GUARDE EM UM POTE COM TAMPA DE PRESSÃO NA REFRIGERAÇÃO.

D) USE PARA TEMPERAR CARNES VERMELHAS, BRANCAS, PEIXES E FRUTOS DO MAR.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: Apresentação

Rendimento: porção individual

Refrigeração: congelado

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de canjica

2 l de leite integral

180 g de açúcar

3 un de cravo da índia

1 un de canela em pau

395 g de leite condensado

3 c. chá de manteiga sem sal

80 g de coco ralado

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe de molho a canjica em água ou leite de um dia para o outro, depois cozinhe por 1h30 no leite.

Acrescente o açúcar, sal, canela, cravo e deixe cozinhar por mais 1h ou até a canjica ficar macia e com caldo.

No final do cozimento, acrescente o leite condensado e a manteiga e mistura com uma colher de pau.

Cinco minutos antes de finalizar o cozimento, acrescente o coco.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 10 porções

Preparo: 2h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 dentes de alho
q.b. sal
100g de tomate seco
100g de queijo parmesão, ralado
50g de amêndoas
100ml de azeite

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela.
Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem. Triture as amêndoas e junte alho e sal.
Triture os tomates secos e junte aos demais ingredientes.
Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Preparo: 20 min