[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250 g de azeitona preta sem caroço

2 dentes de alho amassados

3 aliches

2 c. de chá de alcaparras

2 c. de sopa de azeite de oliva

Suco de limão e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque todos os ingredientes, exceto o suco de limão, no processador e bata até ficar homogêneo. Adicione o suco de limão.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: acrescente um pouco de brandy.

[fancyTitle title=”Variações” /]

Tapenade Cremosa: misture 110 g de cream cheese a receita.

Tapenade com Ervas: adicione 1/2 c. e chá de manjerona fresca.

Tapenade com Limão Siciliano e Estragão: adicione 2 c. de sopa de estragão e raspas de limão siciliano ao suco de limão

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

20 unidades de maxixe fresco em rodelas

4 unidades de jiló carioca em rodelas finas

2 unidades de alho em brunoise

1 cebola branca em brunoise

2 colheres de chá de semente de mostarda

1 colher de chá de pimenta caiena em pó

3 colheres de sopa de talos e folhas de salsão verde

3 colheres de sopa de cheiro verde

3 cenouras frescas pequenas em rodelas

20 ml de azeite de oliva

Sal

Pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave bem o maxixe e o jiló e corte em rodelas. Em uma panela de barro coloque o azeite e deixe aquecer em fogo médio, acrescente o alho e a cebola e refogue.

Em seguida, coloque em camadas, o maxixe, o jiló, o salsão e os temperos e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo.

Se for preciso, mexa com cuidado para não desmanchar o maxixe. Acrescente uma concha de caldo de galinha e cheiro verde e tampe por mais 3 minutos. Depois, retire a tampa e deixe reduzir pela metade.

Quando estiver cozido finalize com as cenouras em rodelas, tampe e desligue o fogo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: culinária brasileira

Rendimento: 4 a 6 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: arroz, carnes assadas, aves e peixes.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de cebola

200 gramas de alho

350 gramas de pimentão verde

350 gramas de pimentão vermelho

250 gramas de alho poró

1 tomate vermelho picado

1 colher de chá de noz moscada

1 colher de sopa de ervas de Provence

Cheiro verde picado

03 sachés de açúcar orgânico

150 grama de sal marinho

250 ml de vinagre branco

50 ml de água mineral

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bata tudo no processador ou liquidificador e somente acrescentar o sal marinho no final e dê um pulsar apenas para misturar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: temperos

Tempo de Preparo: 10 minutos

Custo: baixo

Dica do Chef: Guarde em embalagens apropriadas e conserve na geladeira ou freezer.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

450 gramas de cebola roxa

60 gramas de alho

30 gramas de gengibre ralado

200 gramas de pimentão vermelho

200 gramas de alho poró

200 gramas de salsão

1 colher de chá de noz moscada

1 colher de chá de ervas de Provence

2 maços de cheiro verde

50 gramas de açúcar mascavo

50 gramas de sal marinho

200 ml de vinagre de maçã

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave as ervas frescas e pique. Coloque em um processador e acrescente os demais ingredientes. Bata até atingir o ponto de purê.

Acondicione em vidros com tampa de pressão e guarde na geladeira.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

450 gramas de cebola roxa

60 gramas de alho

30 gramas de gengibre ralado

200 gramas de pimentão vermelho

200 gramas de alho poró

200 gramas de salsão

1 colher de chá de noz moscada

1 colher de chá de ervas de Provence

2 maços de cheiro verde

50 gramas de açúcar mascavo

50 gramas de sal marinho

200 ml de vinagre de maçã

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lavar as ervas frescas e picar, colocar em um processador para bater, acrescente os demais ingredientes e bata até ponto de purê.

Acondicione em vidros com tampa de pressão e utilize quando precisar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tempero

Custo: baixo

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 cebola média

1 tomate

4 maçãs médias

1 pimentão vermelho

1 colher de sopa de orégano

1 colher de café de páprica defumada

2 folhas de louro

1 colher de chá de pimenta dedo de moça

1 colher de café de pimenta síria

180 ml de vinagre tinto

60 ml de óleo de girassol

3 colheres de sopa de sal

100 gramas de salsão

50 gramas de alho poró

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Bater tudo no processador e armazenar em potes.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 gramas de cebola

400 gramas de pimentão vermelho

1 cenoura cortada em cubinhos

4 dentes de alho

100 gramas de cebolinha picada

1 tomate

1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora

1 colher de sopa de ervas de Provence

2 colheres de chá noz moscada

50 gramas de sal marinho

50 ml de azeite de oliva

[fancyTitle title=”Procediments” /]

Bata todos os ingredientes de uma só vez no processador ou liquidificador. Acrescente o sal marinho por último e dar somente um pulsar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tempero

Tempo de Preparo: 10 minutos

Dica: Guarde em embalagens apropriadas junto a geladeira ou mesmo no freezer para uso posterior.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

150 gramas de cebola roxa

30 gramas de gengibre

4 dentes de alho

100 gramas de cheiro verde

60 gramas de hortelã

200 ml de marsala tinto

25 gramas de sal marinho

100 ml água filtrada

Pimenta do reino branca

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até ficar homogêneo. Quando for utilizar, deixe o cordeiro marinar nesse tempero por pelo menos 8 horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: tempero

Tempo de Preparo: 10 minutos

Custo: baixo

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 colher de chá de kümmel em grãos

3 colheres de chá de orégano fresco

2 colheres de chá de alho granulado

1 colher de chá de açafrão da terra

1 colher de páprica picante

1 maço de cheiro verde

2 cebolas roxas picadas

1 alho poró picado

2 colheres de chá de sal marinho

50 ml de azeite de oliva 0,5%

1 colher de chá de pimenta do reino branca moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque todos os ingredientes em um processador e bata até formar uma pasta homogênea. Caso necessite, acrescente azeite de oliva até atingir o ponto.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: temperos

Rendimento: 600 m

Tempo de Preparo: 30 minutos

Custo: baixo

Dica do Chef: use para temperar carnes brancas, cordeiros, de caça, suínas e peixes.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

800 g de batata

600 g de tomate

4 cebolas

2 dentes de alho

5 c. sopa azeite

4 ramos de tomilho

1 folha de louro

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque as batatas e corte em rodelas finas, assim como os tomates. Corte a cebola e alho em fatias finas.

Unte uma assadeira com azeite e alterne entre uma camada de batata e outra de tomate e cebolas. Tempere com sal e pimenta, acrescente o resto do alho, o tomilho e o louro e regue com o restante do azeite. Leve ao forno por 35 min preaquecida por 180ºC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: legumes

Tempo: 50 min

Rendimento: 4 porções