[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

150 de de sêmola de trigo

1 laranja

1 limão

2 c. sopa de mel

1 c. sopa de azeite

1 maçã

1 kiwi

1 pera

folhas de hortelã

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma vasilha esprema a laranja e o limão, adicione o mel, o azeite, misture e adicione a sêmola, misturando tudo muito bem.

Descasque a maçã, a pera e o kiwi e corte-os em cubinhos. Incorpore-os na sêmola e deixe descansar na geladeira por 30 min.

Antes de servir, adicione o hortelã

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Porções: 4

Tempo: 50 min

Dica do Chef: varie as frutas conforme a estação. Sirva com couli de frutas.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]
200 g tagliatelle
1200 g água
Sal q.b.
100 g cogumelo porcini fresco
½ maço de salsa, lavada e seca, só as folhas
1 dente de alho
50 g azeite extravirgem
Pimenta do reino preta q.b.

[fancyTitle title=”Modo de preparo” /]
Coloque no copo a salsa e pique 3 seg/vel 7, reserve uma parte. Ao restante da salsa adicione o alho e o azeite e refogue por 3 min/120ºC/vel 1.
Adicione os cogumelos e o sal e salteie por 12 min/100ºC/inversa e reserve.
Coloque no copo a água e aqueça 10 min/100°C/vel 1. Adicione o sal e o tagliatelle e cozinhe, sem o copo de medida, o tempo indicado na embalagem/100°C/inversa/vel 1 ou até estar al dente. Escorra a massa com a ajuda do Varoma e adicione aos cogumelos. Enfeite com pimenta preta e a salsa reservada.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]<
Categoria: massas
Porções: 2
Tempo total: 40 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de tagliatelle fresco

150 g de ervilha

1 cebola

2 c. sopa de azeite

150 g de presunto Parma

150 ml de creme de leite

80 g de parmesão

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe a ervilha em água fervente com sal e escorra.

Refogue a cebola cortada em fatias finas em uma frigideira com azeite. Adicione as ervilhas, o presunto cortado em tiras e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando por 5 min, mexendo sempre.

Prepare o tagliatelle al dente, escorra e coloque em uma travessa. Regue com o molho de ervilhas e espalhe lascas de parmesão em cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 25 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de tagliatlle

4 c. sopa de azeite

400 g de shitake

2 dentes de alho

10 folhas de estragão

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe o tagliatelle por 8 min em bastante água com sal e azeite. Escorra e reserve.

Lave os shitakes e corte em fatias. Descasque e pique os alhos.

Aqueça 3 c. de sopa de azeite em uma frigideira. Acrescente o alho e mexa por 2 min. Adicione os cogumelos e salteie por 7 min.

Acrescente o tagliatelle e o estragão picado. Misture, diminua o fogo e deixe aquecer por 3 min. Tempere com pimenta

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Preparo: 20 min

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1001 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 dente de alho grande

60 ml de pasta de gergelim

3 c. sopa de suco de limão

60 ml de água

Sal, coentro, cominho, pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Amasse o alho em um pilão e transfira para uma tigela. Acrescente a pasta de gergelim e as especiarias, misture até ficar homogêneo e aos poucos, vá acrescentando o suco de limão. Após, adicione água aos poucos, até ter uma consistência cremosa. Corrija os temperos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Variações” /]

Salsinha e gergelim: coloque 2 c. sopa de salsinha fresca picada e 2 c. chá de gergelim em uma frigideira e deixe tostar até ficar aromático. Acrescente ao molho pronto.

Gengibre e shoyu: adicione 1 c. chá de gengibre ralado a mistura. Acrescente 2 c. sopa de shoyu e 1 c. sopa de vinagre de arroz no molho pronto.

Pimenta Chilli: adicione 1/4 c. chá de páprica as especiarias e meia pimenta jalapeña ao molho pronto.

Mel e Hortelã: adicione 1 c. chá de mel a mistura e 2 c. sopa de folhas de hortelã fatiadas ao molho pronto.

Mel e Mostarda: use como base o Tahine com Mel e Hortelã, mas acrescente 2 c. chá de mel e 1 1/2 c. chá de mostarda de dijon.

Iogurte: use como base o Tahine com Mel e Hortelã, batendo 3 c. sopa de iogurte grego natural antes de adicionar a hortelã ao molho.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400 gramas de taioba

20 ml de azeite de oliva

10 gramas de sal marinho

5 gramas de pimenta calabresa

1 cebola roxa em rodelas finas

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Colha as folhas de taioba mais jovens e rasgue-as com as mãos. Em uma panela com 3 litros de água fervente, realize o branqueamento das folhas por 1 minuto e reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e acrescente a cebola, deixando fritar até ficar translucida. Acrescente a taioba e a pimenta e tampe por 2 minutos.

Tire a tampa, mexa um pouco e deixe em fogo brando por mais 5 minutos. Após o cozimento, acrescente sal.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 3 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,2 kg do quarto dianteiro do cordeiro desossado em pedaços

3 cebolas

3 dentes de alho

4 tomates

6 batatas

6 c. sopa de azeite

1 c. café de canela em pó

1 c. café de cominho

250 g de favas

4 limões em conserva

4 alcachofras

1 maço de coentro

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque e pique as cebolas e o alho. Escalde os tomates, retire a pele e as sementes  e corte em quarto. Descasque e corte as batatas em cubos.

Esquente o azeite em uma panela de barro, refogue a carne com a cebola e o alho. Acrescente os tomates, as batatas, a canela e o cominho, mexendo bem. Corrija os temperos e adicione 200 ml de água. Tampe e cozinhe por 1h em fogo brando.

Enquanto isso, descasque e debulhe as favas, corte os limões em quartos, corte as alcachofras ao meio. Acrescente tudo na panela e deixe cozinhar por 30 min.

Salpique o coentro na hora de servir.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 6 porções

Preparo: 2h

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de macarrão de arroz tipo fino
200 g de carne com osso tipo acém
1 cenoura cortada em rodelas
Sal a gosto
½ cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de gergelim
2 litros de água
Cebolinha cortada e pimenta a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Cozinhe o macarrão rapidamente. Depois de cozido, lave o mesmo com água gelada para manter a textura. Reserve. Em uma panela grande, cozinhe todos os ingredientes do caldo de carne por aproximadamente 3 horas ou até a carne desgrudar do osso. Depois que a carne desgrudar, separe o caldo com a ajuda de uma peneira. Reserve a carne e reserve o caldo.

Em um prato fundo ou tigela coloque o macarrão no centro do prato e depois acrescente o caldo da carne e por último a carne que desgrudou do osso. Finalize com a cebolinha cortada. Sirva bem quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas
Rendimento: 2 porções
Preparo: 3 horas

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

50 g de nozes sem casca

50 g de pignoli

2 dentes de alho

1/2 maço de salsinha

150 ml de azeite

400 g de talharim

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Mergulhe as nozes em água fervente e deixe por 3 min. Escorra e retire a pele.

Ponha os pignoli em um assadeira e leve ao forno por 5 min.

Coloque as nozes e os pignoli em um pano de prato e os esmague com um rolo de massa.

Descasque e pique o alho e refogue, junto com a salsinha, em uma frigideira com azeite até dourar. Acrescente as nozes e os pignoli e doure por 2 min, mexendo sem parar.

Retire do fogo, regue com azeite e acrescente 100 ml de água e mexa até o molho encorpar.

Cozinhe o talharim, escorra e acrescente ao molho, misturando delicadamente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 20 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

20 tâmaras grandes

150 g de pasta de amêndoa

125 g de açúcar

3 c. sopa de água

Óleo de girassol

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Abra as tâmaras sem cortá-las ao meio e retire o caroço. Corte a pasta de amêndoas em pedaços e modele em formato de uma azeitona. Recheie o interior da tâmara.

Em uma panela, derreta o açucar com água e cozinhe até virar calda em ponto de quebrar. Pegue as tâmaras e mergulhe na calda, depois disponha em forminha de papel.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 20 porções

Preparo: 40 min