imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 filés de robalo sem pele

8 mexilhões

8 camarões

Sal e pimenta

10 gramas de salsa

4 dentes de alho

50 grama de azeite

15 gramas de manteiga

1 colher de sopa de farinha

1200 ml de água

100 ml de vinho

200 gramas de spaghetti

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pincele o recipiente Varoma com azeite , coloque o robalo, os mexilhões e os camarões. Tempere com sal, pimenta e azeite e reserve.

Coloque no copo, a água e o sal e programe por 10 minutos em velocidade 1. Em seguida, coloque o spaghetti e programe 10 minutos a 100ºC /inversa e velocidade de colher. Quando terminar, reserve 250 ml dessa água e mantenha o spaghetti submerso no restante.

Coloque no copo a salsa e programa 2 segundos na velocidade 7 e reserve. Coloque o alho e pique em 5 segundos em velocidade 5. Após, adicione o azeite e refogue por 5 minutos a 100ºC em velocidade 1. Então junte a farinha e manteiga e deixe por mais 1,30 minuto.

Adicione a água reservada, o vinho, a salsa e o sal. Em cima do copo, coloque o recipiente Varoma com o peixe e os frutos do mar e programe para 15 minutos/Varoma/velocidade 1.

Retire o peixe e os frutos do mar, regue com o molho. Escorra o macarrão e sirva em seguida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Tempo de Preparo: 35 minutos

Rendimento: 2 porções

Dicas do Chef: você pode substituir o robalo por salmão.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

280 gramas de farinha de trigo

3 gemas

1 ½ colheres de sopa de azeite de oliva 0,5%

1 colher de sopa de leite integral

150 gramas de espinafre cozido

120 gramas de gorgonzola

30 gramas de manteiga sem sal

500 ml de leite integral

Sal marinho

Sal

Pimenta

Noz moscada ralada na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque 250 gramas de farinha em uma superfície limpa e abra um buraco no meio, acrescente o sal e as gemas, o ovo, o leite, o azeite e misture e sove um pouco, coloque então  o espinafre batido e incorpore a massa até deixa-la homogênea.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo e depois adicione o restante da farinha. Com um batedor mexa por uns 2 e 3 minutos fazendo assim o roux branco.  Despeje o leite frio batendo sem parar e manter em fogo médio sem parar de bater.

Quando começar a borbulhar abaixe o fogo e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos.  Mexendo sem parar. Adicione o gorgonzola em pedaços pequenos para dissolver rapidamente no molho.

Adicione o sal, a pimenta e a noz moscada e continue a mexer sem parar. Retire do fogo quando a mistura estiver homogênea e passe o molho pela peneira forrada com uma musselina.

Montagem: coloque os gnoochis e coloque o molho por cima.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas e molhos

Rendimento: 2 porções

Custo: regular

Acompanhamentos: sirva com queijo pecorino.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

6 peças de stinco de cordeiro limpo

1 cebola roxa cortada em meia lua

1 pimentao amarelo em julienne

1 bouquet garni (tomilho, alecrim e orégano)

1 colher de chá de curry vindaloo

4 colheres de tempero picante caseiro*

2 colheres de sobremesa de sal marinho

1 colher de chá de pimenta do reino

1 litro de vinho

300 ml de água mineral

60 gramas de manteiga sem sal

5 colheres de sopa de azeite de oliva

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um refratário grande, coloque os stincos, a cebola, o pimentão, o bouquet garni, o sal, a pimenta e o tempero picante. Em seguida deseje o vinho e água até cobrir por completo os stincos. Passe filme PVC e leve a geladeira por 8 horas.

Após esse tempo, em uma frigideira alta, com duas colheres de azeite, deixe dourar todos os lados. Em seguida, transfira-os para o refratário com o caldo e leve ao forno a 180º por aproximadamente 3 horas.

Retire com cuidado e reserve. O caldo que ficou no refratário transfira para uma frigideira e aqueça reduzindo-o. Desligue quando reduzir a metade.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carnes

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: 12 horas

Custo: regular

Acompanhamentos: purê de batata baroa ou risoto à milanesa.

[*] a receita do tempero picante caseiro pode ser encontrada em Chef Kaka Di Padula.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 g de frutas cristalizadas cortadas

50 ml de licor Grand Marnier

100 g de manteiga

500 de arroz-doce

150 g de geleia de goiaba

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe as frutas cristalizadas de molho no licor por 1h . Após, misture o arroz doce com as frutas cristalizadas.

Em uma assadeira, coloque uma folha de papel manteiga, coloque o arroz doce em cima e espalhe. Pincele com metade da manteiga derretida e leve a geladeira por 30 min.

Corte a massa em rodelas ou quadrados e frite no restante da manteiga até dourar. Guarneça com uma colher de geleia.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Rendimento: 6 porções

Preparo: 40 min

Dica do Chef: substitua a geleia pelo sabor da sua preferência, chocolate ou doce de leite

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

450 g de frutas frescas cortadas em pedaços

300 g de suco de fruta

50 g de gelo

30 g de suco de limão

Açúcar

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque os ingredientes no copo e pique por 5 seg/vel 5, depois misture por 1 min/vel 10.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bebidas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 5 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250 ml de leite

70 g de açúcar

70 g de manteiga

50 g de farinha de trigo

1 c. sobremesa de açúcar sabor baunilha

3 ovos

1 cálice de licor Grand Marnier

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Separe as claras e as gemas.

Aqueça o leite com 40 g de açúcar.

Em uma panela derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. Misture bem e adicione o açúcar sabor baunilha. Acrescente o leite fervente. Espere levantar fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar por 8 min mexendo para reduzir. Fora do fogo, incorpore as gemas e o licor.

Bata as claras em neve e adicione a massa, delicadamente.

Unte e polvilhe com açúcar uma forma de pudim sem orifício e despeje a massa. Deixe assar por 20 min em forno preaquecido a 200°C. Sirva imediatamente

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento: 6 porções

Tempo: 45 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes”/]

200 g de chocolate meio-amargo

6 ovos

40 g de maisena

120 g de açúcar

1 c. sobremesa de açúcar baunilhado

15 g de manteiga

Açúcar de confeiteiro

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Quebre o chocolate em pedaços, coloque em uma panela com 1 c. sopa de água e deixe derreter em banho-maria.

Separe as claras e as gemas. Peneire a maisena e misture com metade do açúcar.

Incorpore as gemas ao chocolate derretido, depois acrescente o açúcar e a maisena.

Bata as claras em neve e incorpore a massa.

Unte uma forma redonda e alta com manteiga e polvilhe com açúcar. Despeje a massa e deixe assar por 30 min em forno preaquecido a 200ºC.

Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Preparo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes /]
150 g de pepino cortado em pedaços
1 maçã cortada em quatro
1 laranja sem casca e sem a parte branca
2 rodelas de gengibre fresco
1 limão sem casca e sem a parte branca
60 g espinafre cru
1 ramo de salsinha
6 folhas de hortelã
250 g água filtrada ou água de coco
Gelo q.b.

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Coloque no copo todos os ingredientes, exceto o gelo, e bata 1 min/vel 10. Se preferir, coe em peneira fina. Sirva com os cubos de gelo.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]
Categoria: bebidas
Porções: 4
Tempo total: 5 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

80 g de amêndoas laminadas

30 ml de rum

800 ml de creme pâtisserie

12 claras

10 g de manteiga

1 c. café de essência de baunilha

8 macarons

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe as amêndoas de molho no rum por 15 min.

Pique os macarons.

Acrescente a baunilha, os macaron e as amêndoas ao creme pâtisserie e misture delicadamente.

Bata as claras em neve e incorpore a massa.

Unte com manteiga uma forma redonda e alta, despeje a massa e leve ao forno por 5 min a 200ºC, diminua a temperatura para 180°C e cozinhe por mais 25 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Preparo: 1h 10 min

Rendimento: 8 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 vidro de palmito picado

5 ovos

4 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal

Noz moscada

Queijo parmesão ralado

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Separe as gemas das claras e as bata em neve, depois junte ao palmito e acrescente o sal, a noz e misture bem. Adicione as gemas, uma a uma, e vá misturando. Peneire a farinha por cima e misture bem.

Pegue alguns ramequins, coloque a mistura e por cima queijo ralado. Leve ao forno a 180º por 15 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: suflê

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: mix de folhas verdes.