imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 colher (sopa) de PIMENTA VERMELHA EM PÓ

1 colher (chá) PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA

2 colheres (chá) de SAL

1 colher (chá) de PIMENTA DA JAMAICA MOÍDA

1 colher (chá) de ALHO EM PÓ

1 colher (chá) de MOSTARDA SECA

1 colher de CHIPOTLE EM PÓ

12Ogr de AÇUCAR MASCAVO

4 colheres (sopa) de VINAGRE BRANCO

2 colheres (sopa) MOLHO INGLÊS

1 colher (chá) de FUMAÇA LÍQUIDA

480ml de KETCHUP

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1- MISTURA TODOS OS INGREDIENTES EM UMA PANELA. ADICIONE OS INGREDIENTES MENOS O KETCHUP

2- MISTURE BEM ATÉ INCORPORAR. EM SEGUIDA ACRESCENTE O KETCHUP

3- TRANSFIRA A MISTURA LENTAMENTE PARA UM BOWL, REDUZA O FOGO E COZINHE EM FOGO BRANDO POR 20 min., MEXENDO DE VEZ EM QUANDO

4- DEIXE ESFRIAR E GUARDE NA REFRIGERAÇÃO ANTES DE USAR

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molho

    imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

TILÁPIA TEMPERADA

600g   de  FILÉ DE TILÁPIA LIMPA

5g  de  SAL REFINADO

1 unidade de SUCO DE LIMÃO

15g de LIMÃO COM ERVAS

AZEITE DE OLIVA

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1- TEMPERE O FILÉ DE TILÁPIA COM SAL, SUCO DE LIMÃO E LIMÃO COM ERVAS

2- DEIXE MARINAR POR UNS 30 minutos

3- EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE ACRESCENTE O FIO DE AZEITE E DEIXE AQUECER

4- EM SEGUIDA COLOQUE 02 A 03 FILÉS DE TILÁPIA E DEIXE DOURAR DE AMBOS OS LADOS

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: prato principal

Rendimento: porção individual ( para cada filé )

_________________________

— CREME DE COUVE COM CABOTCHA —

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

400g   de  ABÓBORA CABOTCHA EM CUBOS

250g de COUVE MANTEIGA CORTADA

2g de CÚRCUMA

5g de SAL REFINADO

200ml de CALDO DE CARNE

200ml de CREME DE LEITE 15%

15g de TEMPERO DO CHEF ( receita no site )

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

1- EM UMA FRIGIDEIRA ALTA, COLOQUE 20ml DE AZEITE E O TEMPERO DO CHEF E DEIXE AQUECER

2- EM SEGUIDA ADICIONE ABÓBORA, SAL E MISTURE AO TEMPERO. TAMPE E COZINHE POR 05 minutos

3- EM SEGUIDA ACRESCENTE A COUVE E A CÚRCUMA E TAMPE DEIXANDO COZINHAR POR MAIS 05 minutos

4- DESLIGUE O FOGO E PASSE A MISTURA PARA O PRECESSADOR JUNTAMENTE COM O CREME DE LEITE

5- BATA POR 02 minutos DEIXANDO BEM HOMOGÊNIA A MISTURA

6- UTILIZE PARA ACOMPANHAR A TILÁPIA ( E AINDA FRANGO, PERU E FRUTOS DO MAR )

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: creme

Rendimento: 06 porções

Rendimento: 15 minutos

Refrigeração: 05 dias

____________________

MONTAGEM DO PRATO:
COLOQUE 02 FILÉS DE TILÁPIA AO CENTRO DO PRATO E O CREME AO LADO. SIRVA COM ARROZ BRANCO ( opcional )

[fancyTitle title=”This is a Fancy Title” /]

300 g de peito de galinha processada

20 g de salsinha picada

20 g de cebola em brunoise

10 ml de suco de limão taiti

60 g de manteiga sem sal

80 g de farinha de trigo

200 ml de leite integral

3 ovos caipiras

1 pimenta dedo de moça em brunoise

Farinha de rosca para empanar

Sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl, misture a galinha, o sal, a pimenta, a salsinha, a cebola e o limão.

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha, misture até dourar levemente. Adicione o leite e cozinhe, misturando até engrossar, com o auxílio de uma colher de pau.

Acrescente a mistura da galinha e deixa cozinhar por 3 minutos em fogo médio. Junte os ovos e misture bem.

Deixe a massa esfriar em um refratário untado com manteiga.

Molde os croquetes e passe pela farinha de rosca.

Bata dois ovos em um prato, passe os croquetes por eles e novamente na farinha, frite em óleo bem quente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: comida de boteco.

Rendimento do prato: 40 unidades de 22 g

Tempo de preparo: 50 min

Dica do Chef: pode ser embalado a vácuo e armazenado no freezer por 60 dias.

                                                                                                                                                       imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500g   de  CONTRÁ FILÉ MOÍDO

40g  de  CEBOLA EM BRUNOISE

60g  de  FARINHA DE MANDIOCA FINA

5g  de  SAL REFINADO

5 unidades  de  PIMENTA COMARI

1 unidade  de  OVO CAIPIRA

5ml  de  SHOYO

2 colheres (SOPA)  de   CHEIRO VERDE

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E PASSE PELO MOEDOR 02 VEZES

A MASSA FICARÁ BEM HOMOGÊNEA SEM FICAR LÍQUIDA

CASO OCORRA ACRESCENTE UM POUCO MAIS DA FARINHA DE MANDIOCA ATÉ DAR LIGA

ENROLE NA MÃO OS CROQUETES (PORÇÃO DE 01 COLHER DE SOPA)

FRITE EM ÓLEO BEM QUENTE

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: porção individual

Refrigeração: congelado

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]
500 g de arroz cozido
150 g de queijo parmesão ralado
120 ml de leite integral Cemil
120 g de cheiro verde picado
3 ovos caipira
50 g de amido de milho
2 pães amanhecidos
60 g de cebola em brunoise
Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque os pães em um recipiente junto com o leite e deixe umedecer bem.
Em um bowl, quebre o arroz cozido com a ajuda de um mixer. Acrescente os demais ingredientes, incluindo os pães e misture até obter uma massa firme.
Leve a massa para refrigerar por 30 min. Molde os bolinhos com o auxilio de 2 colheres de sopa, dando o formado de quenelles.
Frite-os em óleo bem quente até ficarem dourados. Escorra sobre papel toalha e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entradas
Preparo: 1h
Custo: regular

imagem ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500gr DE MANDIOCA DESCASCADA

100gr DE BACON PICADO

1 GOMO DE CALABRESA PICADA

1 CEBOLA PICADA

CHEIRO VERDE A GOSTO

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

A) COLOQUE A MANDIOCA NA PANELA DE PRESSÃO, CUBRA-A COM ÁGUA, TAMPE E LEVE PARA COZINHAR;

B) DEIXE POR 30mi APÓS PEGAR PRESSÃO;

C) APÓS DESLIGUE O FOGO E AGUARDE ATÉ QUE A PRESSÃO SAIA SOZINHA;

D) RETIRE A MANDIOCA DA PANELA E DESPEJE NO LIQUIDIFICADOR, JUNTO COM A ÁGUA;

E) BATA POR CERTA DE 2min OU ATÉ QUE FORME UM CREME BEM HOMOGÊNEO. RESERVE;

F) AQUEÇA UMA PANELA E FRITE O BACON ATÉ DOURAR;

G) EM SEGUIDA ADICIONE A CEBOLA E REFOGUE LIGEIRAMENTE;

H) ACRESCENTE A CALABRESA E FRITE ATÉ DOURAR;

I) ACRESCENTE O CREME DE MANDIOCA E MEXA PARA MISTURAR BEM;

J) ABAIXE O FOGO E MEXA DE VEZ EM QUANDO ATÉ COMEÇAR A FERVER;

L) ADICIONE UM POUCO DE SAL ( SE PRECISAR )

M) FINALIZE COM UM SALPICADO DE CHEIRO VERDE .

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: caldos

Congelar: por até 3 meses

imagem ilustratriva

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

120 ml de crème fraîche

2 gemas

1/2 c. sopa de azeite de oliva

1 c. sopa de manteiga

1 chalota picada

1 dente de alho amassado

2 c. sopa de conhaque ou brandy

60 ml de vinho branco seco

200 ml de caldo de peixe ou galinha

Sal, pimenta, páprica doce e açafrão

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e adicione a chalota e o alho, frite até ficarem moles. Acrescente a páprica e cozinhe por 30 segundos. Tire do fogo e adicione o conhaque e flambe.

Quando as chamas baixarem adicione o açafrão e o vinho, volte ao fogo e deixe cozinhar por cerca de  3 minutos. Adicione o caldo e cozinhe por mais 2 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar.

Misture as gemas ao creme fraîche e incorpore a mistura ao molho de açafrão. Após, volte a panela ao fogo e cozinhe até engrossar. Tire do fogo e tempere com sal e pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200ml DE CREME DE LEITE 15%

2 unids. CLARA DE OVOS

2 colheres ( sopa ) DE AÇUCAR REFINADO

1 colher ( café ) ESSÊNCIA DE BAUNILHA BRANCA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) BATA AS CLARAS COM O AÇÚCAR COM A AJUDA DE UM MIXER MANUAL POR 02 minutos

B) EM SEGUIDA ACRESCENTE A ESSÊNCIA E O CREME DE LEITE GELADO E BATA POR 03 minutos.

C) ELA ESTARÁ PRONTO PARA ACOMPANHAR DOCES E AMEIXAS SEM CAROÇO DISPOSTOS EM UMA TAÇA.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CREMES

Rendimento: 6 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 5 minutos

Refrigerado: 3 dias

Congelar: não

Imagem meramente ilustrativa

RAGU DE OSSOBUCO ESPECIAL

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

800gr DE OSSOBUCO ( 02 PEÇAS )

1 unid. DE PIMENTÃO VERMELHO CORTADO EM TIRAS DE 2cm

1 unid. DE PIMENTÃO AMARELO CORTADO EM TIRAS DE 2cm

1 unid. DE CEBOLA CORTADA EM MEIA LUA

1 unid. DE CENOURA CORTADA EM BRUNOISE

80gr DE ALHO PORO EM RODELAS FINAS

80gr DE SALSÃO EM BRUONISE

1 unid. DE PIMENTO DEDO DE MOÇA EM BRUNOISE

SAL ( à gosto )

100ml DE AZEITE DE OLIVA

300gr DE EXTRATO DE TOMATE

80gr DE CREME DE LEITE 15%

2,5 litros DE ÁGUA FILTRADA

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) EM UMA CAÇAROLA, AQUEÇA O AZEITE E EM SEGUIDA COLOQUE A CEBOLA, PIMENTA, ALHO PORO, SALSÃO, CENOURA, OS PIMENTÕES E O SAL. DEIXE REFOGAR POR 5 minutos;

B) EM SEGUIDA, COLOQUE O OSSOBUCO E DOURE DE AMBOS OS LADOS;

C) DEPOIS ACRESCENTE A ÁGUA FERVIDA E DEIXE COZINHAR POR 30 minutos TAMPADO;

D) VIRE O OSSOBUCO DEPOIS DESTE PERÍODO E DEIXE POR MAIS 30 minutos;

E) ACRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE E MISTURE COM O AUXÍLIO DE UMA COLHER E DEIXE COZINHAR ATÉ A CARNE COMEÇAR A SOLTAR DO OSSO;

F) EM SEGUIDA ESPETE A CARNE QUE DEVERÁ ESTAR BEM COZIDA E FÁCIL DE DESMANCHAR COM O AUXÍLIO DE UM GARFO. CASO NÃO ESTEJA BEM COZIDA, DEIXE POR MAIS ALGUNS MINUTOS;

G) MANTENHA A CARNE COM O CALDO, NÃO DEIXANDO RESSECAR. ADICIONE O CREME DE LEITE E MISTURE.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: CARNES

Apresentação: EMPRATADO COM POLENTA

Rendimento: 04 PORÇÕES / INDIVIDUAIS ( 300gr )

Preparação: 1:30h

Mise em Place: 20 minutos

Refrigerado: 04 dias

Congelado: 30 dias

 imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 XÍCARAS DE ARROZ ARBÓRIO

60gr CEBOLA EM BRUNOISE

60gr MANTEIGA SEM SAL

100ml DE VINHO BRANCO SECO

2 litros DE CALDO DE CARNE

100gr QUEIJO PARMESÃO

1 unidade DE PERA SEM CASCA E SEMENTE CORTADA EM CUBINHOS

100gr DE PRESUNTO PARMA EM TIRINHAS

RÚCULA PRECOCE PARA DECORAR

[fancyTitle title=”Preparo” /]

A) AQUEÇA A MANTEIGA EM UMA FRIGIDEIRA ALTA E REFOGUE A CEBOLA SEM DEIXA-LA DOURAR;

B) ACRESCENTE O ARROZ MISTURANDO ELE A MANTEIGA;

C) ADICIONE O VINHO PARA PERFUMAR E DAR ACIDEZ AO SEU RISOTO;

D) COMECE O COZIMENTO COLOCANDO O CALDO POUCO A POUCO ATÉ O ARROZ AO PONTO E CREMOSO;

E) MEXA SEMPRE PARA QUE O ARROZ NÃO GRUDE NA PANELA E PARA AJUDAR A DISSOLVER O AMIDO;

F) APÓS O COZIMENTO E ESTANDO CREMOSO, ADICIONE O QUEIJO PARMESÃO E CONTINUE A MEXER;

G) MANTENHA EM FOGO BAIXO E ADICIONE OS CUBINHOS DE PERA E MISTURE-OS BEM;

H) EM SEGUIDA COLOQUE AS LÂMINAS DE PARMA E 01 CONCHA DE CALDO E CONTINUE A MISTURAR;

I) DEIXE O RISOTO BEM CREMOSO, DESLIGUE O FOGO E SE PRECISAR ACRESCENTE O CREME;

J) ELA DARÁ AO RISOTO SABOR, AROMA E TAMBÉM UMA MAIOR CREMOSIDADE.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: RISOTOS

Apresentação: EMPRATADO

Rendimento: 04 PORÇÕES / INDIVIDUAIS

Preparação: 30 / 40 minutos

Mise em Place: 40 minutos

Refrigerado: sim