[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

150 g de trigo integral

1 abacate

1 limão

1 mexerica

1 c. sopa de queijo fromage blanc

2 c. sopa de azeite

Coentro, sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Deixe o trigo de molho na véspera. No dia seguinte, cozinhe na panela de pressão com sal por 30 min.

Descasque o abacate, corte em cubos e regue com a metade do suco de limão. Retire a casca da mexerica e a separe em gomos. Adicione o trigo e os gomos ao abacate.

Misture o restante do limão com sal e pimenta e acrescente, junto com o queijo, o azeite e o coentro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: salada

Rendimento: 4 porções

Tempo: 40 minutos + 12 h de molho

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

20 ponteiras de salsão fresco

1 laranja lima em cubos

10 tomates cereja em diagonal

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de lemon pepper

1 colher de chá de nigela

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

Pimenta do reino branca moída na hora

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl, misture todos os ingredientes e leve ao refrigerador protegido com filme de PVC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Acompanhamentos: carnes grelhadas

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250 g de champignon

4 c. sopa de azeite

2 c. sopa pignoli

1 c. sopa vinagre balsâmico

150 g de rúcula

300 g peito de frango

1 limão

1 c. sopa uva-passa

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Fatie os champignon e refogue por 5 min com uma colher de azeite. Em outra frigideira toste os pignoli e reserve.

Em uma vasilha coloque o vinagre, o sal e pimenta e emulsifique com o azeite. Coloque a rúcula na vasilha.

Corte o frango em tirinhas, regue com o suco do limão e deixe dourar em uma frigideira. Depois de pronto, junte com a rúcula, e acrescente o champignon e o pignoli e as passas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: salada

Rendimento: 4 porções

Tempo: 20 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 postas de salmão (100 gramas cada)

20 gramas de limão com ervas e ervas de provence

50 gramas de ghee ou manteiga sem sal

200 gramas de mandioquinha em corte spaghetti

200 gramas de farinha panko

15 gramas de cebolas laminadas

1 c. chá de pimenta verde

20 gramas de mini pimentões vermelhos e amarelos

Folhas de sálvia

Mini folhas verdes variadas

Tomate em cubinhos

Azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Salmão: Tempere o salmão com sálvia, limão com ervas, sal e pimenta e reserve.

Em uma frigideira adicione a ghee e deixe aquecer sem queimar, doure as postas dos dois lados por 4 minutos e reserve.

Mandioquinha de Spaghetti: Em uma frigideira, adicione a ghee e deixe aquecer em fogo médio, acrescente a mandioquinha com sal e pimenta. Salteie por alguns minutos até estar al dente.

Salada de Mini Folhas: utilize folhas após higieniza-las, tempere os tomatinhos e as folhas com azeite, sal e pimenta.

Farofa de Panko: em uma frigideira adicione 1 c. de manteiga sem sal, 2 c, de azeite e deixe aquecer, coloque a cebola laminada, mini pimentões, a pimenta verde e deixe dourar. Retire do fogo e adicione a farinha panko e misture bem, tempere com sal e pimenta.

Montagem do prato: em um prato raso, coloque o salmão no centro, ao lado a farofa e por cima o spaghetti de mandioquinha, a esquerda coloque as mini folhas verdes.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes e frutos do mar

Rendimento: 2 porções

Tempo: 25 minutos

Custo: regular

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 ovos

120 ml de leite integral

8 gramas de farinha de trigo

5 gramas de sal marinho

6 fatias de pão de forma

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Batas as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, e bata por mais 3 minutos. Acrescente a farinha dissolvida no leite e corrija o sal.

Misture tudo levemente e coloque em um refratário, as fatias de pão e cubra com o creme. Leve ao forno e asse por 20 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sanduíches especiais

Rendimento: 5 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Custo: baixo

Acompanhamentos: mix de folhas verdes.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250 g maçã, descascada, cortada em pedaços
1 laranja
1 limão siciliano
150 g açúcar
600 g vinho tinto
30 – 50 g vermute
30 – 50 g conhaque
30 – 50 g gim
¼ c. chá de canela em pó (opcional)
10 cubos de gelo
330 g refrigerante com gás de limão ou refrigerante com gás de laranja

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque no copo as maçãs e pique 3 seg/vel 4. Coloque na jarra e reserve.
Com o descascador, retire a casca de uma laranja e um limão em tiras longas e reserve. Retire a parte branca e as sementes de ambos.
Coloque a laranja e o limão descascados e o açúcar e misture 1 min/vel 10.
Adicione o vinho tinto, o vermute, o conhaque o gim, a canela em pó, os cubos de gelo e o refrigerante com gás de limão e misture 30 seg/vel 2. Coloque na jarra com a maçã picada e sirva decorado com os fios de laranja e limão.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bebidas
Rendimento: 6 porções
Tempo: 10 min

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

3 pimentões vermelhos sem pele

180 ml de azeite de oliva

2 dentes de alho

150 gramas de filé de anchovas

4 unidades de pimenta dedo de moça sem sementes

1 colher de chá de páprica picante

1 colher de chá de sal marinho

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave os pimentões e na chama do fogão, em fogo baixo, deixe tostá-los. Em seguida, coloque-os em um saco plástico e feche. Deixe por alguns minutos para que o vapor criado possa ajudar a liberar a pele.

Retire a pele, o miolo e as sementes e coloque os pimentões e o azeite no copo do liquidificador e bata até obter um puré. Acrescente o alho, as anchovas, a pimenta e a páprica e bata por mais 2 minutos.

Passe para uma panela e em fogo baixo reduza até obter uma massa homogênea. Corrija o sal.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Rendimento: 3 xícaras aproximadamente

Tempo de Preparo: 40 minutos

Custo: baixo

Dica do Chef: caso não goste de pimentas, retire a dedo de moça da receite.

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

220 gramas de cebola roxas em rodelas fininhas

10 tomatinhos gratinados

500 gamas de tomates em rodelas finas

40 gramas de cheiro verde

1 kg de sardinha

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta do reino branca moída na hora

150 ml de azeite de oliva

2 folhas de louro frescas

½ xícara de azeitonas pretas

1 pimentão sem pele em tiras

10 pinou

1 colher de sopa de orégano desidratado

1 colher de sopa de tomilho

1 colher de chá de estragão desidratado

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela de pressão, coloque em camadas a cebola, o tomate e a sardinha.

Faça um tempero com sal, pimenta, azeite, vinagre, tomilho e estragão e espalhe entre as camadas.

Cubra no final com azeitonas, folhas de louro e cheiro verde. E deixe cozinhar em fogo médio. Quando começar a chiar, cozinhe por 15 minutos e deixe esfriar com a tampa fechada por 3 horas.

Retire com cuidado e acomodo em um refratário com tampa. Espalhe orégano e pinous, os tomatinhos gratinados e o azeite de oliva.

Mantenha refrigerado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: entrada

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo: 3:30 horas

Custo: regular

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de sassami

1 limão siciliano

500 ml de suco de laranja

100 gramas de açúcar mascavo

Azeite

Sal

Páprica defumada

Anis estrelado

Erva doce

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Tempere o sassami com azeite, sal, pimenta, páprica e limão e deixe marinar por 30 minutos.

Em uma panela, reduza o suco de laranja com o açúcar, a erva doce e o anis, ate chegar ao ponto de caramelo.

Grelhe os sassamis e sirva com o molho.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Tempo de Preparo: 45 minutos

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

750 ml de vinagre de maçã

2 maçãs verdes

1 colher de chá de salvia

1 colher de café de louro em pó

1 cebola branca

200 gramas de extrato de tomate

20 gramas de orégano desidratado

10 gramas de sal marinho

1 maço de cheiro verde

10 unidades de pimenta biquinho

20 gramas de pimenta dedo de moça

40 ml de azeite de oliva

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um processador coloque todos os ingredientes, exceto o vinagre.

Vá processando e acrescente o vinagre à medida que precisar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: temperos

Tempo de Preparo: 10 minutos

Dica: sirva com peixes e frutos do mar