[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 g de risoto simples pronto

500 g de ervilhas frescas

2 alcachofras pequenas

1 dente de alho

100 g de champignons

½ limão

2 c. sopa de óleo

1 c. sopa de salsinha picada

2 minicebolas

½ maço de cebolinha

1 pote de aspargos

60 g de manteiga

30 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Debulhe as ervilhas e cozinhe em água fervente com sal por 10 min e escorra.

Corte as partes de cima das folhas das alcachofras. Descasque e pique o alho e corte os champignons e tempere com sal e pimenta.

Cozinhe as alcachofras com 1 c. de sopa de óleo e em outra panela, faça o mesmo com os champignons. Divida a salsinha entre os dois.

Mergulhe as minicebolas em água fervente com sal por 5 min. Corte as pontas dos aspargos e os cozinhe por 10 min em água fervente com sal.

Em uma frigideira, derreta 20 g da manteiga e refogue os aspargos.

Junte todos os legumes ao risoto aquecido, acrescente o parmesão e manteiga e misture bem.

Sirva decorado com as pontas dos aspargos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: risoto

Tempo: 1h

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 xícaras de leite em pó
1 xícara de de chá de chocolate em pó 50%
xícara de chá de leite condensado
Recheio
1 xícara de chá de leite condensado
100 g de coco ralado
2 colheres de sopa de leite em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma vasilha, misture o leite em pó, o chocolate em pó e o leite condensado até formar uma massa homogênea. Abra a massa com um rolo entre duas folhas plásticas até formar um retângulo grande. Em outra vasilha, misture o leite condensado, o leite em pó e o coco ralado até formar um creme.
Retire o plástico de cima da massa e espalhe o recheio de coco em toda a massa. Enrole como um rocambole.
Enrole no plástico e leve a geladeira por 2 horas.
Retire o plástico, corte em fatias e sirva!

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 6 porções

Preparo: 2h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 g de açúcar

250 g de coco ralado

1 c. café de raspas de baunilha

5 claras

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque uma vasilha em banho-maria no fogo, adicione o açúcar, o sal e as claras.

Bata regulamente até o açúcar derreter e a mistura esquentar. Acrescente o coco e baunilha e mexa.

Forre uma assadeira com papel-manteiga e faça pequenas pirâmides com a massa. Leve ao forno preaquecido por 250ºC por cerca de 10 min.

Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Preparo: 30 min

Rendimento: 20 unidades

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 fatia de pão branco em cubos

60 ml de azeite de oliva extra virgem

30 g de amendoas branqueadas sem pele

160 g de pimentões assados em conserva

1 dente de alho

1/2 c. de sopa de vinagre de vinho tinto

1/2 c. de chá de paprica defumada

60 ml de tomates cozidos e picados

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque o pão em uma tigela, regue com o azeite e misture. Preaqueça o forno a 180ºC, disponha o pão em uma assadeira e asse até dourar, por cerca de 15 minutos, virando de vez em quando.

Deixe o pão esfriar e bata no liquidificador com os outros ingredientes, até ficar homogêneo. Acrescente um pouco de azeite, sal e pimenta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molhos

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: sirva com carnes e aves, combina bem com frutos do mar, principalmente lula.

[fancyTitle title=”Variações” /]

Romesco de Centeio: substitua o pão branco por pão de centeio.

Romesco com Berinjela: substitua os pimentões por 140 g de berinjela salteada em cubos. Acrescente 2 c. de sopa de coentro ao molho.

Romesco com Missô e Castanha de caju: substitua as amendoas por castanha de caju. Adicione 1 c. de chá de shoyu e 1 1/2 c. de sopa de missô vermelho junto com o azeite no final da receita. Acrescente 2 c. de sopa de cebolinha francesa picadas ao molho pronto.

Romesco com Feta: a receita original, adicione 110 g de queijo feta picado no liquidificador.

Romesco com Passas: coloque 2 c. de sopa de passas de molho em 1 c. de sopa de brandy e 1 c. de sopa de água fervente por 20 minutos. Coe e coloque no liquidificador.

Romesco com Pinoli: substitua as amêndoas pela mesma quantidade de pinoli tostado.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

100 g de agrião novo

1 beterraba crua

1 maçã

1 c sopa de vinagre de maçã

3 c. sopa de azeite

1 c. sopa de pignolli

1 c. sopa de gergelim

10 castanhas de caju

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave e enxugue o agrião. Descasque e rale a beterraba. Descasque a maçã e corte em lâminas. Toste os pignolli e o gergelim em uma frigideira bem quente.

Despeje o vinagre em uma vasilha e tempere com sal e pimenta e emulsifique com azeite. Coloque os ingredientes na vasilha e espalhe por cima as castanhas, o pgnolli e o gergelim e misture.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: salada

Rendimento: 4 porções

Tempo: 10 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 berinjelas

4 c. sopa de azeite

6 tomates-cereja

1 c. sopa de vinagre de xerez

1 c. café de mostarda

1 dente de alho

250 g de atum

250 g de grão-de-bico

Azeitonas pretas, sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave as berinjelas e corte em lâminas finas. Leve ao forno com 2 c. de azeite e deixe grelhar por 10 min, virando na metade do cozimento.

Lave os tomates e corte ao meio.

Despeje o vinagre em uma vasilha e dilua com mostarda. Tempere com sal e pimenta e adicione o azeite restante. Acrescente o alho descascado e picado. Amasse o atum e incorpore, junto com o grão-de-bico escorrido, os tomates e as berinjelas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Tempo: 20 min

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: acrescente rúcula e mussarela e transforme-a em um prato principal.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert][fancyTitle title=”Ingredientes” /]

150 g de salada sortida

1 pera

1 limão

1 c. sopa de vinagre de xerez

3 c. sopa de azeite

1 fatia de pão integral

50 g de queijo roquefort

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave e escorra a salada. Descasque a pêra e corte em lâminas e regue com o suco de limão.

Coloque o vinagre em uma vasilha, tempere com sal e pimenta e emulsifique com o azeite.

Toste o pão e corte em cubinhos.

Coloque a salada na vasilha, acrescente o queijo, a pêra e o pão. Misture bem e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 10 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 mini alface americana

1 mini alface roxo

1 mini rúcula precoce

1 endívia

1 mini agrião

50 gramas de tomate cereja

50 gramas de palmito açaí

100 gramas de muçarela de búfala

100 gramas de queijo parmesão em lascas

Vinagre balsâmico

Sal marinho

Orégano fresco

Estragão fresco

Azeite de oliva

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em um bowl grande, após higienizar todos os legumes e hortaliças, misture-os delicadamente.

Prepare o molho misturando vinagre balsâmico, sal, orégano, azeite e estragão.

Em seguida, monte em pratos pequenos e fundos e distribua o molho por cima, acrescentando a muçarela de búfala e as lascas de parmesão.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Tempo de Preparo: 20 minutos

Custo: regular

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 cenouras ralada

4 ovos de codorna

1 c. sopa vinagre de vinho

3 c. sopa de azeite

200 g de lentilha cozida

20 nozes

folhas de salada verde

ramos de salsinha

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Cozinhe os ovos de codorna por 4 min em água fervente. Em uma vasilha, tempere o vinagre com sal e pimenta, Misture e emulsifique com azeite.

Acrescente a lentilha, as cenouras e as folhas de salada. Espalhe por cima as nozes e salsinha picadas e misture

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 15 min

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

1 fatia de presunto cozido

1 fatia de presunto cru

1/2 limão

1 c. café de mostarda

2 c. sopa de azeite

4 ovos de codorna

2 bulbos de erva-doce

50 g de queijo curado

6 castanhas do pará

Sal e Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma vasilha, misture o limão, o sal, a pimenta, a mostarda e o azeite.

Cozinhe os ovos por 4 min em água fervente,

Lave  corte a erva-doce me fatias finas e coloque na vasilha.

Acrescente os presuntos cortados em tiras, os ovos, o queijo cortado em cubos e as castanhas do pará. Misture e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: saladas

Tempo: 20 min

Rendimento: 4 porções