[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 ml de água

350 ml de leite

160 de polenta pré cozida

250 g de abóbora sem casca

20 g de manteiga

80 g de queijo prato

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Preaqueça o forno a 210ºC.

Aqueça 300 ml de água com o leite e tempere com sal. Quando ferver, adicione a polenta e deixe cozinhar por 5 min mexendo sem parar. Despeje sobre uma tábua e deixe esfriar.

Corte a abóbora em cubos e cozinhe no vapor por 5 min. Esmague com o garfo e tempere com sal e pimenta.

Unte com manteiga uma travessa refratária e disponha a polenta na travessa. Salpique com queijo e disponha o purê de abóbora, finalizando com queijo. Leve ao forno por 10 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: guarnições

Rendimento: 4 porções

Tempo: 40 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de suco de maçã

500 g de água

1/4 de pau de canela

1 anis

50 g de mel

1 c. chá de flores de limão ou rosas secas

40 g de suco de limão

1 laranja sem casca e sem a parte branca

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Coloque no copo todos os ingredientes e aqueça por 7 min/100ºC/vel 1 e deixe em infusão por 15 minutos. Sirva em seguida

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: bebidas

Rendimento: 6 porções

Tempo: 3o minutos

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

10 kg de barriga com lombo e carne da costela

40 gramas de flor de sal

10 gramas de páprica picante

10 gramas de noz moscada

10 gramas de pimenta da Jamaica em pó

10 gramas de alho em pó

15 gramas de pimenta do reino branca moída na hora

10 gramas de lemon pepper

10 gramas de orégano

3 cebolas roxas em rodelas

3 pimentões vermelhos em rodelas

2 taças de vinho branco

10 gramas de alecrim

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Limpe o excesso de gorduras da carne. Corte o lombo, abrindo-o sobre a barriga. Em seguida, tempere toda a peça de carne, coloque em uma vasilha e espalhe o vinho. Deixe coberto com filme plástico por 18 horas, mantendo refrigerado.

Após, coloque sobre uma superfície plana e enrole a carne. Amarre com barbante de forma firme e leve ao forno sobre uma grelha com uma assadeira por baixo, e deixe assar a 200ºC por 3 horas, depois reduza a temperatura para 180ºC e asse por mais 3 horas.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carne

Rendimento: 15 a 20 pessoas

Tempo de Preparo: 24 horas

Custo: alto

Dica do Chef: com um espeto perfure a carne para saber se está no ponto. Você pode acompanhar com limão, farofa de milho ou arroz branco e farofa de ovos.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 kg de filé suíno em cubos

4 colheres de sopa de conhaque

10 pimentas do reino

1 unidade de zimbro

6 cravos

4 folhas de louro

1 colher de chá de kümmel

1 colher de chá de curry vandaloo

6 ramos de salsa fresca

Tomilho fresco

Orégano fresco

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma caçarola de pedra ou barro, coloque 2 colheres de banha de porco ou pato e acomode os cubinhos do filé. Por cima, distribua os temperos e acrescente mais 250 gramas de banha por cima.

Coloque sobre a panela uma cobertura de papel manteiga e papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Deixe cozinhar por 5 horas a 80º.

Após, retire a gordura e os temperos e desfie a carne. Acomode em vidros e coloque a gordura e sele.

Deixe descansar 24 horas na geladeira.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Acompanhamentos: torradas de pão italiano ou baguetes  e saladas de folhas.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2 cebolas em fatias

2 dentes de alho em fatias

500 g de lombo de porco em laminas

2 c. sopa de azeite

2 c. café de curry

1 c. café de gengibre em pó

200 ml de leite de coco

120 ml de iogurte ou creme de leite

Sal, pimenta, colorau

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as cebolas e o porco até que a carne esteja dourada. Polvilhe com curry, colorau, gengibre e acrescente o alho.

Incorpore o leite de coco e o iogurte. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carne

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: sirva com macarrão de arroz ou acelga.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 g de grão de bico cozido e sem pele

480 g de linguiça fina defumada em rodelas

1 kg de filé mignon suíno em cubinhos de 1cm

150 g de bacon em cubos

400 g de batatas em cubinhos

300 g de mini cenouras em rodelas

3 pimentões (verde, amarelo e vermelho) em tiras

2 cebolas roxas em meia lua

5 folhas de louro

4 litros de caldo de carne

Coentro, páprica, pimenta branca e sal marinho à gosto.

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira, frite, separadamente, as linguiças, o filé e o bacon e reserve.

Em uma caçarola, refogue a cebola com um pouco de azeite. Acrescente parte dos pimentões, as cenouras e deixe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione as linguiças, o bacon e o filé e misture bem. Acrescente o restante dos pimentos, corrija os temperos, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos.

Acrescente o caldo de carne até cobrir e deixe cozinhar por 30 minutos, se o caldo reduzir muito, acrescente mais caldo.

Acrescente as batatas e o grão de bico e deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo médio. Amasse, com uma colher, alguns grãos e batatas para deixar o caldo mais grosso.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: ensopados

Rendimento: 10 porções

Tempo: 1h20 min

Dica do Chef: Sirva com arroz branco, farinha de mandioca e crispes de cebola

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 xícara de açúcar demerara

395 gramas de leite condensado sem lactose

350 ml de leite de coco

1 colher de sopa de amido de milho

100 ml de leite sem lactose

4 ovos

1 colher de sopa de cravo

2 unidades de canela em pau

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma forma de pudim, espalhe o açúcar demerara e leve ao fogo baixo, deixando derreter suavemente. Quando derreter desligue o fogo e espalhe a calda por toda a forma.

Em uma panela, ferva o leite com a canela e os cravos, após a fervura deixe esfriar, coe e reserve.

Em um liquidificador, bata por 4 minutos, o leite condensado, o leite de coco e o amido, juntando o leite reservado.

Despeje o conteúdo na forma de pudim e asse em banho-maria em forno médio por 50 minutos.

Leve a geladeira por 4 horas e sirva gelado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas/ receitas sem lactose

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 5 horas

Custo: regular

Dica do Chef: para desenformar coloque a forma em banho-maria por 2 minutos e desenforme.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

Massa
180 g de biscoito de chocolate sem recheio moído
70 g de manteiga derretida

Mousse
200 g de creme de leite fresco
30 g de xarope de glucose
300 g de chocolate meio amargo picado
12 g de gelatina incolor hidratada em água
60 g de biscoito de chocolate sem recheio picado grosseiramente
80 g de açúcar mascavo
350 g de creme de leite fresco batido

Marshmallow – Recheio
100 g de claras de ovos
170 g de açúcar
20 g de xarope de glucose

Marshmallow – Cobertura
100 g de claras de ovos
170 g de açúcar
20 g de xarope de glucose

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]
Massa – Numa tigela, misture bem 180 g de biscoito de chocolate sem recheio moído, com 70 g manteiga derretida até ficar homogêneo.
Espalhe a massa numa forma de fundo falso forrada com papel manteiga e pressione bem para ficar compacto. Deixe na geladeira por 10 minutos. Em seguida, leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Mousse – Numa panela, coloque 200 g de creme de leite fresco, 80 g de açúcar mascavo, 30 g de xarope de glucose e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e reserve.
Coloque numa tigela 300 g de chocolate meio amargo picado, a mistura quente de creme de leite e mexa bem até derreter o chocolate. Adicione 12 g de gelatina incolor hidratada, misture e deixe esfriar. Acrescente 60 g de biscoito de chocolate sem recheio picado grosseiramente, 350 g de creme de leite fresco batido e misture delicadamente. Reserve.

Marshmallow  (Recheio) – Numa panela, misture 100 g de claras com 170 g de açúcar, 20 g de xarope de glucose e leve ao fogo baixo até atingir a temperatura de 60°C. Retire do fogo, transfira para a batedeira e bata bem em velocidade alta até firmar e esfriar.

Marshmallow  (Cobertura) – Numa outra panela, misture 100 g de claras com 170 g de açúcar, 20 g de xarope de glucose e leve ao fogo baixo até atingir a temperatura de 60°C. Retire do fogo, transfira para a batedeira e bata bem em velocidade alta até firmar e esfriar.

Montagem – Coloque o recheio de marshmallow num saco de confeitar e faça um círculo maior e, em seguida, um círculo menor sobre a massa assada (reservada acima). Adicione a mousse de chocolate (reservada acima) e espalhe bem com ajuda de uma espátula. Salpique o biscoito e leve à geladeira por 4 horas. Retire da geladeira, cubra com o marshmallow, queime com o maçarico e salpique raspas de chocolate. Desenforme e sirva em seguida.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 12 porções

Preparo: 40 min (+ 4h de geladeira)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 ovos
170 g de chocolate branco derretido
Calda de Morango
250 g de morango picado
1⁄2xícara (chá) de açúcar
1⁄2pimenta dedo-de-moça picadinha
Folhas de coentro

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pudim – Em um liquidificador coloque o leite condensado, o leite, os ovos e o chocolate branco derretido.
Bata até misturar.
Despeje a mistura em uma forma de pudim untada com manteiga e polvilhada com açúcar cristal.
Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C no banho-maria por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Leve para a geladeira por +/- 4 horas.

Calda – Coloque em uma panela 150 g de morango picado, o açúcar, a pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha e leve ao fogo baixo até o açúcar derreter.
Retire do fogo, transfira para um liquidificador, adicione folhas de coentro a gosto e bata bem até ficar homogêneo.
Desligue o liquidificador, acrescente 100 g de morango picadinho e misture delicadamente.
Cubra o pudim com a calda

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8 porções

Preparo: 1h30 (+4 de geladeira)

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

10 g de café solúvel

250 ml de leite integral

200 g de creme de leite

240 g de leite condensado

2 ovos caipiras

3 gemas

3 gotas de essência de café

Calda

150 g açúcar refinado

Água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela de fundo grosso, dilua o café no leite aquecido, acrescente o creme de leite e o leite condensado.

Em uma tigela bata os ovos e as gemas juntos com a essência e adicione a mistura de café, passa tudo por um coador e reserve.

Em uma panela, junte o açúcar e água e misture bem. Acenda o fogo e deixe cozinhar sem mexer até formar um caramelo, em seguida despeje a calda em uma forma de pudim.

Adicione a mistura do pudim a forma e cubra com papel alumínio e deixe cozinhar em banho-maria por aproximadamente uma hora, em forno preaquecido a 150ºC, até ficar firme.

Leve para a refrigeração por uma hora e depois desinforme.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Tempo de Preparo: 3 horas