[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

800 g de peixe espada em postas

150 ml de vinagre

1 cebola

2 cebolas brancas

50 g de manteiga

1 c. sopa de salsinha picada

60 g de manteiga manié

3 limões

150 ml de creme de leite

Molho inglês

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque as postas de peixe em uma panela com 0,5 l de água, vinagre e a cebola picada, cozinhe por 10 min. Escorra e lave com água quente. Descarte a água do cozimento.

Volte o peixe na panela com mais 0,5 l de água, sal, manteiga, as cebolas brancas e salsinha e cozinhe por 15 min.

Retire o peixe, acrescente a manteiga manié ao caldo e bata. Esprema os limões e acrescente o suco, junto com o molho inglês e o creme de leite. Sirva o peixe em uma travessa com o molho.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes

Preparo: 45 min

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 tomates

1 dente de alho

1 cebola

1 c. sopa de azeite

1 kg de peixe espada em postas

1 bouquet garni

100 ml de vinho

12 azeitonas pretas

2 c. sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Escalde os tomates, retire a pele e corte em pedaços. Descasque e amasse o olho. Descasque e corte a cebola e refogue-a no azeite, até dourar.

Aumente o fogo e acrescente as postas de peixe. Deixe cozinhar, mexendo várias vezes. Tempere com sal e pimenta e adicione o tomate, o bouquet garni e o alho. Mexa bem e despeje o vinho. Cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 25-30 min.

Antes de servir, acrescente as azeitonas e a salsinha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes

Preparo: 45 min

Rendimento: 6 porções

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500g de macarrão penne
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola média cortada em fatias finas
240 g de  linguiças calabresas ralada
350 g de molho de tomate
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado grosseiramente
1 abobrinha média cortada em cubinhos
1 colher (chá) de sal
Queijo parmesão ralado

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma panela grande ou caldeirão, ferva 5 litros de água, tempere com 4 colheres (sobremesa) de sal e 1 fio de óleo, e cozinhe o macarrão até que esteja “al dente”.
Enquanto isso, prepare o molho de calabresa: derreta a manteiga em fogo alto e refogue a cebola por 3 minutos ou até ficar transparente.
Junte as linguiças e frite por mais 7 minutos
Acrescente o molho de tomate, o açúcar e o sal e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, por mais 5 minutos para encorpar ligeiramente.
Adicione o manjericão, misture e reserve.
Cozinhe a abobrinha em 1 litro de água fervente, temperada com o sal, até que esteja macia (aproximadamente 10 minutos).
Escorra e junte-a ao macarrão, misturando bem.
Transfira para um prato de servir, regue com o molho de calabresa e polvilhe com o queijo ralado.
Sirva imediatamente.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1,2 kg de peru

2 pimentões vermelhos

4 tomates

12 cebolinhas brancas

2 c. sopa de azeite

1 bouquet garni

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Lave os pimentões e grelhe no forno, até que a pele esteja preta. Descasque, retire as sementes e fatie.

Escalde os tomates, despele, corte em dois e tire as sementes.

Descasque as cebolinhas.

Em uma caçarola, aqueça o azeite e doure o peru e reserve.

Descarte a gordura da caçarola, adicione mais azeite e doure as cebolinhas e os pimentões. Deixe por 2 min e adicione os tomates e tempere.

Recoloque o peru na caçarola e acrescente o bouquet garni e 2 c. sopa de água quente. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora, virando a carne várias vezes.

Escorra o peru e corte em fatias, sirva junto dos legumes do cozimento

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 6 porções

Preparo: 2 horas

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

1/2 laranja orgânica

125 g de açúcar

100 ml de óleo

50 ml de conhaque

250 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

1/2 limão

100 g de mel

1/2 pau de canela

100 ml de água

30 nozes

Canela em pó

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Rale a casca e esprema o suco de meia laranja. Junte os dois em uma tigela e adicione metade do açúcar, o óleo, o conhaque, a farinha, o fermento e misture bem até ficar elástico e homogênea.

Faça pequenos croquetes em forma de ameixa, modelando com as mãos. Faça dois entalhes em cada croquete e coloque na assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos.

Em uma panela, misture o suco do limão com mel e o açúcar restante, o pau de canela e 100 ml de água e deixe ferver e cozinhar por 10 min. Retire a canela, mergulhe os croquetes na calda e disponha em uma travessa. Decore com nozes e polvilhe com canela.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesa

Preparo: 1h

Rendimento: 30 porções

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[fancyTitle title=”Ingredientes ” /]

500 g de massa sablée

150 g de pasta de damasco

açúcar de confeiteiro

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare a massa sablée e deixe-a descansar por 1h em local fresco.

Abra a massa até ficar com 4mm de espessura e recorte com o cortador de massa redondo ou oval. Disponha os biscoitos em uma assadeira forra com papel-manteiga e asse-os por 15 min em forno preaquecido de 200ºC.

Deixe esfriar os sablés e o cubra com uma pasta de damasco e os reúna de dois a dois. Polvilhe cada petit-four com açúcar de confeiteiro.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais ” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 30 unidades

Preparo: 1h30

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

200 g de doce de leite

100 g de manteiga sem sal

½ xícara de açúcar refinado

2 ovos

½ xícara de farinha de trigo

2 gemas

1 xícara de castanha de caju picada

1 c. sopa de açúcar de confeiteiro

Flores de Capuchina (opcional)

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Derreta o doce de leite e a manteiga no micro-ondas por aproximadamente 30 segundos e misture com um fouet. Acrescente os ovos e as gemas e mexa até obter uma mistura homogênea. Acrescente a farinha e açúcar e misture delicadamente. Leve a geladeira por 15 min.

Unte quatro forminhas e acrescente a mistura. Leve ao forno brando por 10 minutos. A parte externa do bolino tem que estar assada e o meio macio, quase cru. Retire do forno e sirva.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: doces e sobremesas

Rendimento: 4 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dica do Chef: sirva com uma bola de sorvete de creme e decore com castanhas e polvilhe com açúcar de confeiteiro e flores de capuchinha.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

150 g chocolate meio amargo, partido em pedaços
80 g manteiga à temperatura ambiente, mais q.b. p/untar
50 g açúcar
2 ovos médios
70 g farinha de trigo, mais q.b. p/polvilhar
12 quadrados de chocolate meio amargo, (aprox. 80g)
500 g água

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque no copo o chocolate e rale 3 seg/vel 10. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo.
Adicione a manteiga e programe 4 min/50ºC/vel 2.
Adicione o açúcar, os ovos e bata 2 min/vel 4.
Adicione a farinha e misture 15 seg/vel 4. Com ajuda da espátula baixe o que ficou na parede e em seguida programe 15 seg/vel 4. Deite esta massa em formas para empada untadas com manteiga e polvilhadas de farinha, enchendo até 1/3 da forma. Coloque 1 ½ quadrado de chocolate e cubra com a restante massa. Coloque as formas no tabuleiro da Varoma e reserve.
No copo limpo coloque a água e a Varoma com o tabuleiro e programe 30 min/Varoma/vel 2. Retire a Varoma e sirva o petit gateau ainda quente com uma bola de sorvete a gosto.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: sobremesas
Porções: 7
Tempo Total: 42 min

Dica do Chef: pode servir o petit gateau com sorvete de baunilha, creme, maracujá ou manga

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

1 Kg de acém cortado em cubos

4 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de molho de tomate

1 lata de cerveja clara

1 xícara de chá de caldo de legumes fervente

2 chuchus descascados e cortados em pedaços grandes

Sal

Pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Na panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne com o alho até dourar, mexendo para não grudar no fundo da panela. Junte o molho de tomate e refogue por mais dois minutos. Despeje a cerveja, o caldo de legumes, o sal e a pimenta. Tampe a panela e cozinhe no fogo brando por 25 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão e verifique se a carne está macia. Junte o chuchu e cozinhe sem pressão durante aproximadamente mais 5 minutos.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: carne

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 6 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

250g de fubá mimoso

100 g de manteiga

120 g de queijo parmesão ralado

sal

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Ferva 1 l de água com sal. Peneire o fubá na água, misture bem e cozinhe por 30 min, mexendo sem parar.

Acrescente 50 g de manteiga e 70 g de parmesão e misture bem.

Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a polenta e deixe esfriar.

Quando estiver firme corte em retângulos pequenos e frite cada um em uma frigideira com manteiga, até dourar. Polvilhe com o restante do queijo ralado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 4 porções

Tempo: 50 min