[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 peitos de frango

4 c. sopa mostarda

3 c. sopa creme de leite fresco

2 ramos de tomilho

3 ramos de salsinha

1 c. café pimenta rosa

2 c. sopa azeite

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Corte 4 quadrados de papel alumínio e coloque um peito de frango em cada um deles.

Em uma tigela, misture a mostarda, o creme de leite e o tomilho. Tempere com sal e pimenta e pincele o frango com essa mistura. Polvilhe pimenta rosa e salsinha e regue com azeite.

Feche o papillotes e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 25 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Tempo: 40 min

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

400 g de legumes congelados

3 c. sopa de azeite

1 c. sopa de creme de leite fresco

4 filés de peixe branco

120 g de camarão sem casca

2 c. café de coentro em grãos

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Em uma frigideira, refogue os legumes em azeite por 5 min. Tempere com sal e pimenta e incorpore o creme de leite.

Corte 4 quadrados de papel-manteiga e disponha um pouco de legumes em cada um deles. Adicione o filé de peixe e espalhe o camarão e o coentro. Tempere com sal, pimenta e azeite e feche os papillotes. Coloque em uma travessa e leve ao forno preaquecido a 210ºC por 10 min.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: peixes

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 min

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 g de pappardelle
500g de cordeiro cortado em pedaços
2 cenouras picadas
2 cebolas picadinhas
5 dentes de alho picadinhos
500 ml de vinho branco
1 alecrim fresco
sal e pimenta a gosto
azeite
1 litro de caldo de legumes
1 lata de tomate pelado
200 ml de vinho tinto

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Prepare uma marinada com as cenouras, cebola, sal, pimenta, alho e alecrim, o cordeiro e o vinho branco e coloque na geladeira por 12 horas. Retire os pedaços de cordeiro e doure em uma panela com azeite quente. Junte a marinada e acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até que a carne fique bem macia, aproximadamente 1h e 30 min. Depois retire a carne da panela, e desfie grosseiramente e reserve.

Acrescente ao molho a lata de tomate pelado e deixe ferver, e depois peneire o molho e coloque numa panela, acrescente o vinho tinto. Junte a carne desfiada ao molho e deixe reduzir. Cozinhe a massa em água, sal e azeite, e coloque um pouco de manteiga quando estiver pronto. Sirva com o ragu de cordeiro e queijo parmesão ralado.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Rendimento: 8 porções

Preparo: 2h (+12 h de marinada)

imagem meramente ilustrativa

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

500 gramas de pappardelle seco

5 litros de água

Sal marinho

Manteiga clarificada

Salvia fresca

Lascas de parmesão

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Coloque água em uma espagueteira até atingir o ponto ideal, tampe e deixe ferver. Assim que ferver, adicione o sal e a passa do pappardelle e deixe cozinhar por 5 a 8 minutos.

Em seguida, escorra a massa, passe pela água fria para frear o cozimento.

Em uma frigideira grande e antiaderente, coloque a manteiga e as folhas de salvia, deixando em fogo baixo por 10 minutos, até que o aroma incorpore na manteiga. Retire as folhas e misture a massa à manteiga.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: massas

Custo: baixo

Acompanhamentos: ossobuco, coelho, cordeiro.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro 1000 Molhos[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes /]

45 g de pinoli

200 g de ricota

100 g azeitonas verdes picadas

2 c. de sopa de azeite de oliva

1 1/2 c. de sopa de suco de limão

3 c. de sopa de salsinha picada

Sal, pimenta, pimenta chili seca em flocos, raspas de limão siciliano

[fancyTitle title=”Procedimentos /]

Toste o pinoli em uma frigideira e misture com os outros ingredientes.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: molho

Rendimento: 4 porções

[fancyTitle title=”Variações” /]

Pasta de Azeitona com Azeitonas Recheadas: substitua as azeitonas por azeitonas recheadas com pimentão.

Pasta de Azeitona com Manjericão: substitua  a salsinha por manjericão

Pasta de Azeitona com Pistache: substitua os pinoli por pistache

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

2kg de pato

1 dente de alho

20 g de gengibre

4 c. sopa de molho de soja

1/2 c. café de cinco especiarias (pimenta do reino, cravo da índia, gengibre, coentro, noz moscada)

4 c. sopa de mel

50 ml de vinagre

2 c. sopa de maisena

3 gotas de corante vermelho

2 c. sopa de saquê

20 grãos de pimenta

1 pedaço de anis

Canela e glutamato

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pique o alho e gengibre.

Em uma tigela, misture todos os ingredientes na ordem.

Espete o pato com uma agulha em vários pontos e ponha para marinar no molho por 12 horas.

Retire o pato da marinada e o besunte com um pincel até criar uma camada.

Coloque o pato no espeto e asse por 1h15m regando a cada 5 min com o suco da carne e o molho de laquear.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 6 porções

Preparo: 2h (+12 h de marinada)

Dica do Chef: o sucesso do cozimento depende do grau de absorção do molho pelo pato. Sirva com folhas de alface e alho-poró ou pepininhos em conserva.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

600 g de maçãs

1,5 kg de pato selvagem

50 g de manteiga

2 c. sopa de conhaque

100 ml de vinho branco seco

100 ml de de creme de leite

sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Descasque e pique uma maçã. Corte o fígado e a moela do pato em fatias finas.

Em uma frigideira, derreta 20 g de manteiga , acrescente os miúdos e a maçã e tempere com sal e pimenta. Regue com o conhaque e flambe.

Recheie o pato com esse preparado, coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 220º por 40 min.

Descasque as outras maçãs e corte em 4, retirando as sementes. Aqueça o restante da manteiga e salteie as frutas por 10 min e tempere com pimenta.

Retire o pato do forno, reserve mantendo quente. Junte a gordura do cozimento com vinho branco e deixe cozinhar por 2 min em uma panela. Acrescente o creme de leite e cozinhe em fogo lento. Corrija os temperos.

Destrinche o pato e adicione ao molho o suco que ele soltar. Ferva o molho novamente, cubra o pato com ele e disponha as maçãs em volta.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Preparo: 1h20

Rendimento: 4 porções

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 claras

225 gramas de açúcar demerara

1 colher de chá de amido

1 colher de chá de vinagre branco

1 unidade de fava de baunilha

150 gramas de raspas de chocolate

1 colher de sopa de manteiga sem sal

40 gramas de creme de leite fresco

50 gramas de açúcar vanille

Frutas da época

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Pré-aqueça o forno a 180º e forre duas assadeiras redondas com papel manteiga.

Bata as claras em uma batedeira até o povo de neve firme. Junte o açúcar aos poucos, batendo em cada adição.

Em seguida, acrescente o amido, o vinagre e as sementes de baunilha.

Coloque o merengue nas assadeiras, formando círculos de 20 centímetros cada, com o uso de uma espátula.

Leve para assar a 120º por 1 hora e 30 minutos. Desligue o forno e espere a pavlova esfriar por completo e soltar com facilidade do papel manteiga.

Em uma panela, aqueça em fogo baixo a manteiga e acrescente as raspas de chocolate e deixe derreter.

Prepare o chantilly batendo o creme de leite com açúcar e reserve.

Montagem: coloque o disco sobre um prato redondo, acrescente um pouco de chantilly e ganache de chocolate e espalhe frutas da sua escolha.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: sobremesas

Rendimento: 8 porções

Tempo de Preparo:  2 horas

Acompanhamentos: espumante, licores e vinho do porto.

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

300 gramas de peito de peru em cubos

40 gramas de cebola em brunoise

1 dente de alho em brunoise

50 gramas de manteiga sem sal

Sal e pimenta

Ramos de tomilho

Creme de Taioba

150 gramas de folhas de taioba picadas

1 colher de manteiga sem sal

1 colher de sopa azeite de oliva 0,5%

10 gramas de dentes de alho em brunoise

40 gramas de cebola em brunoise

Sal e Pimenta

25 gramas de farinha de trigo peneirada

25 gramas de leite integral

Noz moscada

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Peito de peru – Em uma frigideira coloque a manteiga para derreter e adicione o alho e a cebola para dourar. Em seguida passe, suavemente, os cubos de peru pela farinha e doure-os na frigideira. Reserve.

Creme de taioba – Lave as folhas de taioba e pique, reservando em uma vasilha com água.

Em uma frigideira alta, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo com um fouet por 3 minutos. Deixando formar um roux branco. Em seguida, adicione o leite e com o fouet sem parar e deixe ferver em fogo médio.

Quando o molho borbulhar, baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Desligue o fogo e passe o molho por uma peneira forrada com um tecido.

Em uma frigideira, acrescente uma colher de azeite e o restante da manteiga e refogue o alho e a cebola. Adicione a taioba e misture os ingredientes. Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio. Após, acrescente o molho e incorpore homogeneamente os dois.

Montagem – Coloque o peito de peru em um parto e adicione o creme de taioba.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais” /]

Categoria: aves

Rendimento: 2 porções

Tempo de Preparo: 35 minutos

Custo: regular

Dica do Chef: o creme de taioba também pode ser usado para peixes ou carnes.

[alert close=”true” type=”info” icon=”typcn typcn-info-large”]Esta receita é parte integrante do livro Mestre-Cuca Larousse[/alert]

[fancyTitle title=”Ingredientes” /]

4 postas de peixe-espada

2 c. café de curry

1 limão

4 c. sopa de azeite

2 alho-poró

1 cebola

Sal e pimenta

[fancyTitle title=”Procedimentos” /]

Tempere as postas com sal, pimenta, curry, o suco do limão e 2 c. de azeite e deixe marinar.

Em uma frigideira, com 2 c. azeite, refogue a cebola  e o alho-poró por 15 min em fogo baixo, acrescentando um pouco de água.

Coloque a mistura em uma travessa untada e tempere com sal e pimenta. Disponha por cima, as postas e leve ao forno por 15 min a 210ºC.

[fancyTitle title=”Informações Adicionais /]

Categoria: peixes

Tempo: 35 min

Rendimento: 4 porções

Dica do Chef: substitua o peixe por filés de peixe branco